白斬雞
浦東三黃雞這個品種能達九斤以上，又叫九斤黃。壹只九斤黃斬出六七盤供六七桌客人享用都夠。上海最早的白斬雞常見於村宴，有幾百年的 歷史 。
清末民初粵菜進入上海，白斬雞與廣東白切雞的制作方式融合，現如今的上海白斬雞與廣東白切雞十分相似，只是蘸料有別。上海是除了廣東之外最接受粵菜的地區，白斬雞的演變就是代表。
青魚禿肺
上海本幫菜十之八九學蘇州，青魚禿肺比較特別，它是用青魚的肝臟做的。蘇州菜裏並沒有這道菜，但禿字卻是蘇州話，意思是“只有”。比如蘇州禿黃油，就是把蟹黃單獨挑出來做的菜。把魚的肝臟叫做“肺”也是蘇州話，比如蘇州鲃肺湯，就是鲃魚的肝臟做的。這是壹道用蘇州話命名的但是上海獨有的本幫菜。
油爆蝦
有別於魯菜的油燜大蝦。油爆蝦的個頭不能大，必需用活蝦。最特別之處是油溫九成熱，僅差壹成就是油鍋著火了，恐怕找不到第二道菜用到如此高的油溫。油爆時間不超過30秒，皮脆肉嫩。調味僅用紅醬油和白糖，收濃成芡，蝦回鍋掛芡即成。
腌篤鮮
源自皖南山區的農家菜春筍鹹肉，沿新安江順流而下流傳到杭州。杭州廚師以鹹肉配鮮肉改進成腌篤鮮。後流傳到上海，影響力甚至超過前兩地。
羅宋湯
羅宋是俄羅斯的直接音譯，俄羅斯這個發音是從蒙古傳過來的，據說蒙古人發不出羅這個音，所以在前面加了壹個俄。
美國有個左宗棠雞，湖南人表示不是湘菜。
日本有個天津丼，天津人表示沒聽說過。
上海有個羅宋湯，俄國人表示這是什麽鬼。
羅宋湯在民國時期的上海就有，只是頗小眾。之後曾經消失。到了八十年代紅房子的老廚師恢復了這道菜，但苦於八十年代的物資匱乏，沒有黃油，沒有牛尾，沒有紅菜頭。不得不用當時手頭有限的材料，紅腸、番茄醬、炒面粉做出這道俄國人都不認識的羅宋湯，並且風靡上海。
炸豬排&辣醬油
炸豬排蘸辣醬油是標配。炸豬排源自奧地利。辣醬油是山寨英國喼汁，裏面沒有醬油成分，辣是指裏面有個成分是辣根，這個辣根也是吃生魚片蘸的青芥的成分。
爛糊肉絲
這是上海的平民美味。貌似清淡，但裏面加了姜絲、豬油和胡椒粉，滋味飽滿十分暖胃。它跟中原地區的胡辣湯還有些淵源。唐朝以來絲綢之路帶來胡椒，中原就有了喝胡辣湯的傳統。北宋靖康之難，南宋趙構皇帝衣冠南渡，先到紹興，然後定都杭州。胡辣湯傳到了浙江，衍生出宋嫂魚羮、西湖牛肉羹等浙菜。其中還有壹道肉絲糊辣流傳於浙東，寧波肉絲糊辣是上海爛糊肉絲的鼻祖。清末上海開埠，大批寧波人移民上海創業。這道菜是上海十六鋪最早的碼頭菜之壹。
備註
兩千年前上海還是海洋，成陸只有壹千年，城市化僅兩百多年。兩百年前的上海還是落後小農村。那時候的上海 美食 ，除了農家菜，就數村宴菜了。村宴是村民互助行為，東家出資購買食材，鄰居紛紛出借桌椅碗筷，由壹名擅長烹飪的能手主廚，七大姑八大姨幫廚。村宴廚師這個行業世代相傳，卻不是專業廚師，而是壹種副業。在只有壹名主廚的前提下，為了同步給每桌上菜，村宴菜主要是蒸菜和冷菜，比如流傳至今的浦東老八樣。
元末明初，松江（蘇州河的前身）淤塞，市泊司從青龍鎮遷往上海鎮，上海成為重要港口。不久之後上海鎮升格為上海縣。碼頭經濟產生碼頭菜，此階段的上海碼頭菜主要學蘇州，上海菜濃油赤醬的印象主要形成於這個時期。
清末上海開埠以後，村宴廚師進城成為專業廚師，村宴菜與碼頭菜結合，成為上海本幫菜的基礎。同時期除了本幫，還有寧幫、蘇錫幫、揚幫、廣幫、杭幫、徽幫各路廚師匯聚上海爭奇鬥艷。不僅帶來各地 美食 ，還有就地創新。留下了諸如王寶和、德興館、大富貴、老半齋、杏花樓、老正興、沈大成、小紹興、大壺春、鮮得來、凱司令、老大昌、王家沙、南翔饅頭、國際飯店等等老字號。
上世紀九十年代上海出現了海派上海菜，上述各幫 美食 在上海經過上百年的融合，早已妳中有我，我中有妳了。海派菜不再追求古老的上海本幫味，而是上海人更熟悉的海派上海味。