中國有句俗語：壹日之計在於晨。而在人們的印象中，早餐也由此變得重要起來。現代醫學認為，早餐在我們的生活裏占據著非常重要的地位，因為早餐的質量不僅可以影響我們壹天的思維，還會大大降低我們的工作效率，如果長時間不合理的食用早餐，還會引發胃病、肥胖和結石等疾病，還有研究表明，通過實際調研，不註重吃早餐的人群相比較註重吃早餐的人群，他們的壽命會大大減短，這些擺在明面的數據應該足以引起我們對早餐的重視。
豆腐腦就是我們在大街小巷經常可以見到的壹種早點小吃。豆腐腦又叫做豆腐花，現如今遍布大江南北，不管是北方的鹹口味，還有南方的甜口味，已然成為早餐的重要部分，深受人們的喜愛，而這道美食不僅俘獲了無數國人的胃，其營養價值同樣是不容忽視。
豆腐腦又名豆腐花和豆凍，是黃豆漿經過加工之後凝固的食品。漢武帝時，漢高祖劉邦的孫兒劉安承襲父親封為淮南王。他喜歡招賢納士，門下食客常有數千人。為了解決這麽多人的吃飯問題，他們利用淮河流域產鹽有鹵水做凝固劑的條件發明了豆腐。三國時期，豆腐制作技術傳到益州(含今四川和重慶)後，在江陽縣(今瀘州市)的金川驛地區(今富順縣)很受歡迎。
因為這裏也是壹個重要的鹽產區，有壹口“出鹽最多”的富世鹽井。同時地處亞熱帶，土質肥沃，雨量光照條件好，適於大豆生長。富順由於產鹽，與鄰近地區的商貿往來十分頻繁，人氣也就非常旺盛，餐飲業極為發達，豆腐這種新鮮食品自然擺上了人們的餐桌。
豆腐腦營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，素有"植物肉"之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐，即可滿足壹個人壹天鈣的需要量。豆腐為補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。
現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，為高血壓、高血脂、高膽固醇癥及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。經常吃豆腐腦，還可以幫助大家預防心血管疾病，防止血管硬化以及延緩細胞的衰老，幫助大家更好地恢復年輕。
豆腐腦還可以幫助大家清熱下火，豆腐腦具有生津止渴以及清熱下火的功能，並且豆腐腦是壹個涼性食物，所以壹些體質比較熱的朋友也可以去食用豆腐，可幫助大家綜合體內的熱性。除此之外，科學煙酒表明多吃些豆腐腦還對齒、骨骼的生長發育具有很好的促進作用