是選用重身的生鐵鍋。
因為生鐵鍋除能煮出鐵質之外，還帶出其他的微量元素。
不是輕身的熟鐵鍋。
輕身的熟鐵鍋只能帶給妳....己氧化的鐵銹。
兩者的功能是差天***地的。
使用鐵鍋最安全
鐵鍋雖然看上去笨重些，但它堅實、耐用、受熱均勻，並且對人們的身體健康有益。由於鐵鍋導熱度適中，在烹飪中易與酸性物質結合，使食物中的鐵元素含量增加10倍，從而促進血液新生，達到補血的目的，因而成為千百年來國人首選的炊具之壹。
中國營養學會副理事長蘇宜香教授指出，使用中國傳統的鐵鍋是目前最安全的廚具。鐵鍋多采用生鐵制成，壹般不會含有其他化學物質。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不會存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，人體吸收也是有好處的。
為何專家都建議使用鐵鍋？究其原因主要是鐵鍋對防治缺鐵性貧血有很好的輔助作用。由於鹽、醋對高溫狀態下的鐵的作用，加上鍋與鏟、勺的相互摩擦，使鍋內層表面的無機鐵脫屑成直徑很小的粉末。這些粉末被人體吸收後，在胃酸的作用下轉變成無機鐵鹽，從而變成人體的造血原料，發揮其輔助治療作用。食物中很多都含鐵，但鐵鍋補鐵最直接。
從材料上說，鐵鍋主要分為精鐵鍋和鑄鐵鍋兩類。鑄鐵鍋就是我們常說的生鐵鍋。
那麽，如何區別生鐵鍋和精鐵鍋？是不是生鐵鍋對人體更好呢？銷售人員告訴記者，生鐵鍋是選用灰口鐵熔化用模型澆鑄制成的，傳熱慢，傳熱均勻，但鍋環厚，紋路粗糙，也容易裂；精鐵鍋是用黑鐵皮鍛壓或手工錘打制成，具有鍋環薄，傳熱快，外觀精美的特點。
據了解，生鐵鍋還具有壹個特性，當火的溫度超過200℃時，生鐵鍋會通過散發壹定的熱能，將傳遞給食物的溫度控制在230℃，而精鐵鍋則是直接將火的溫度傳給食物。對於壹般家庭而言，使用鑄鐵鍋較好點。但精鐵鍋也有優點，第壹，由於是精鐵鑄成，雜質少，因此，傳熱比較均勻，不容易出現粘鍋現象。第二，由於用料好，鍋可以做得很薄，鍋內溫度可以達到更高。第三，檔次高，表面光滑，清潔工作好做。
選購使用有訣竅
不管是生鐵鍋還是精鐵鍋，消費者又該如何選擇和使用鐵鍋呢？
業內人士指出，壹“看”，看鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。壹般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的壹般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需註意察看。二“聽”，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不壹定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。值得提醒的是，鐵鍋的鍋耳最好是用木頭或其他隔熱材料包裹的，如果是鐵鍋耳容易燙手。
而在使用鐵鍋上，也是有些講究的。新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮壹下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮壹下。
普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。用鐵鍋炒菜時，要急火快炒少加水，以減少維生素的損失。
最後，專家還提醒說，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會......>>
問題二：炒菜的鍋怎麽選，鐵鍋好嗎 首先買炒菜鍋，口徑應該以32公分為最佳值，這個值，較合適二至五口之家。這比較適應中國的家庭。
蓋子選玻璃的比金屬的好！玻璃透明，可以看到鍋內的食物狀態。
鍋底宜采用平底的為好！因為平底，除煤氣爐可用外，電磁爐也能用，多了壹種媒介。
鍋宜采用鐵質的較好，理由同第三(鋁質的電磁爐不能用)。
獨手柄比兩個柄的更好，有的在手柄的對面，再做壹個小手柄，這純屬“畫蛇添足”。占了墻面距離，操作不方便。
鍋內采用網格沖壓，比平面型的更合理。
手柄與鍋體的連接部分，以三到四顆鉚釘為好。
買回後，最好自己檢查壹下手柄與鍋體有無晃動，再配個彈簧墊圈。
註意事項
不建議買不粘鍋，因為含有多種有毒層，不粘鍋的作用就是煎魚，肉不沾，其實沒必要用不粘鍋，普通的鍋妳只要燒熱點在放冷油壹樣可以不粘，再說鐵鍋對身體好，用鐵鍋炒菜安全無汙染，特別是家裏有老人，小朋友的。
問題三：怎樣挑選優質的鐵制炒菜鍋 購買鐵質炒菜鍋註意事項：
1、看： 主要是看鐵質炒菜鍋面是否光滑，但不能要求光滑如鏡，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋。壹般情況下，鐵鍋都有些粗糙，這是不可避免的，用久了就會變得光滑。有疵點、小凸起部分的壹般是鐵，對鍋的質量影響不大，但小凹坑對鍋的質量危害較大，購買時需註意察看。
2、聽： 這主要是對鐵質炒菜鐵厚薄的選擇，厚薄不均的鍋不好，購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。另外，鍋上有銹斑的不壹定就是質量不好，有銹斑的鍋說明存放時間長，而鍋的存放時間越長越好，這樣鍋內部組織能更趨於穩定，初用時不易裂。 在使用鐵質炒菜鍋的時候，也是有壹定的講究的。
作為消費者在使用鐵質炒菜鍋時應當註意些什麽事項：
1、新鐵鍋使用前要先除去鐵鍋的怪味，可以在鍋裏加上鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋內加水和油並煮開。要除掉腥味，可在鍋內放少許茶葉，加水煮壹下。如要除鐵味，則可放些山芋皮煮壹下。
2、在平時的使用過程中，普通鐵鍋容易生銹，如果人體吸收過多的氧化鐵，即鐵銹，就會對肝臟產生危害，所以不宜盛食物過夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用洗滌劑，以防保護層被刷盡。刷完鍋後，還要盡量將鍋內的水擦凈，以防生銹。
3、在使用鐵質炒菜鍋的過程中，不宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸性果品。因為這些酸性果品中含有果酸，遇到鐵後會引起化學反應，產生低鐵化合物，人吃後可能引起中毒。
問題四：炒菜鍋如何挑選，為什麽 鍋宜選用鐵鍋，妳可以試著這樣挑選鐵鍋：
1、鍋面力求光滑，但不能要求“均滑如鏡”，由於鑄造工藝所致，鐵鍋都有不規則的淺紋，這不是毛病。
2. 察看有無疵點。疵點主要有小凸起和小凹坑兩類，小凸起的凸起部分壹般是鐵，對鍋的質量影響不大。如果凸起在鍋的凹面時，可用砂輪磨去，以免擋住鍋鏟。
小凹坑比較復雜，對碗的質量危害較大。主要有三種情況，即砂眼、氣眼和縮眼。“三眼”易發部位在鍋凸凹兩面的中心，這是澆註鐵水的咽喉部位。購買時需註意察看，因為有些人用石墨將凹坑填死，壹般人不易察出，只能用小刷子刷壹下，使其暴露。
3. 鍋底觸火部位俗稱鍋 *** 。鍋 *** 大者不好，因其傳火慢。費火、費時。
4、鍋有厚薄之分，以薄為好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄，這是模型錯位所致，這種厚薄不均的鍋不好。購買時可將鍋底朝天，用手指頂住鍋凹面中心，用硬物敲擊。鍋聲越響，手感振動越大者越好。此法亦可用來檢驗鍋有無裂紋。裂紋壹般易發生在鍋邊，因為此外最薄。
問題五：如何選擇優質炒菜鍋 優質炒菜鍋選擇與我們息息相關，主婦基本上每天都會使用炒鍋，而壹個好的炒鍋可以使用多年，壹般人對炒鍋的選購沒什麽想法，都覺得這東西隨便買壹個回家就可以了額，顯然這種想法並不對。
不同的炒鍋有不同的特色，甚至用途也不盡相同。
壹方面，我們在選購時應該了解市面上琳瑯滿布的炒鍋各自所具有的特性，並從中挑選出那個適合於自身需求的，另壹方面還要練就火眼金睛去識別那些不應當選購的炒鍋。接下來，我們就去看看選購炒鍋需要知道的那些事兒。
問題六：怎麽塞選壹個好炒菜鍋 簡介
炒菜鍋的選擇壹直都是居家者常需思考的問題，而正好這個行業魚龍混雜難以分辨。材質和品牌，這些也是在選擇這個產品時先需考量的。本篇百科將為大家著重介紹，炒菜鍋什麽材質的好，炒菜鍋什麽牌子好以及生銹了怎麽辦，讓妳放心為家人掌廚。
炒菜鍋什麽材質的好
我們將介紹鐵鍋、不銹鋼鍋、合金鍋及其他材質的炒菜鍋這四種，方便大家的選擇。
鐵鍋
材質特性：傳統鐵鍋不含特殊化學物質，有較強的抗氧化能力。烹飪時產生的鐵離子可以幫助人體合成血紅蛋白，防止缺鐵性貧血。而且鐵鍋堅固耐用，受熱均勻，加熱效果很出色。
市場上的鐵鍋有兩種：生鐵鍋和精鐵鍋。
缺點：容易生銹，食用會對肝臟有損;重量沈，對使用者的腕力有考驗;表面粗糙，不美觀。
不銹鋼鍋
材質特性：較與鐵鍋，比較輕便，堅固程度大體相似。在熱量、重量與質量三者之間很好平衡。且不易生銹，易於清洗，若是養護得當，外觀精美度也可長期保持。
缺點：保溫效果不好，冬季用不銹鋼鍋儲藏食物需要立即食用。價格偏高，較鐵鍋壹般會高出30%以上。無鐵離子幫助人體補血。
合金鍋
材質特性：多數為鋁合金制品，此外還有鈦合金產品。隨著合金技術的不斷進步，市面上的合金鍋鍋體表面已有充分氧化，安全指標還是很高的。合金鍋還可以較好地避開了鐵鍋和不銹鋼鍋的缺點。不過對於合金鍋的購買，不建議選購小品牌以及價格太低的。
其他材質炒鍋
代表的炒菜鍋：麥飯石炒鍋和銅質炒鍋
麥飯石炒鍋：以純天然的麥飯石材質制成，富含多種元素，燉煮之時，可溶出鉀、鐵、鎂、錳、鉛、矽、碘等元素和礦物質，長期使用可促人體生理代謝功能，對健康是有益的。此材質炒菜鍋炒菜時可吸走異味，長時間保鮮，且較為輕便，油煙也比較少，不會粘鍋。不過此鍋不適合金屬炒勺操作，更偏向於燉煮，所以尚未形成市場主流。
銅質炒鍋：此種材質的炒鍋擁有銅分子，所以導熱功能非常出眾，炒菜受熱均勻也很快，可使上部食材也接近鍋底溫度，很好的控制火候，且相應的減少了翻炒。但因價格高昂，比較重，所以用戶也比較少。
炒菜鍋什麽牌子好
市面上炒菜鍋的牌子五花八門，消費者想要選擇壹款性價比高的都不容易，下面推薦幾個炒菜鍋的牌子，希望能夠幫助到大家。
壹. 安利炒菜鍋
此牌子的炒菜鍋的科研團隊壹直致力在新產品的研發工作中，今後將會有更多智能化產品投入到市場。
二. 菲仕樂炒菜鍋
菲仕樂炒菜鍋打造了國內超級壹流的科研平臺，集結國內國外頂尖科技人才、美食家，兩年時間克服了近千種難題，研發了國內首臺內置微電腦芯片智能炒菜機。
三. 捷賽炒菜機
四.雙立人、WMF：不銹鋼鍋
五.蘇泊爾、愛仕達：鐵鍋、不粘鍋
六.毛公鼎：堿性鍋
七.康寧：玻璃鍋
問題七：怎麽樣選購炒菜的鐵鍋 1、鑄鐵鍋比較厚重
2、用聲音辨別，敲擊清脆而長久是鐵皮鍋，聲音厚重而短是鑄鐵鍋
3、用厚度鑒別，薄的是鐵皮鍋，厚的是鑄鐵鍋
4、最簡單的是用吸鐵石測試
5、可以用堅硬的東西在上面劃下，不受影響的是鐵鍋
6、給您推薦鐵當家專業店
問題八：怎麽選購鍋，炒菜比較快的那種？ 薄的鍋熱的快，但受熱不均勻，容易火大，而且超出的菜口感欠佳。厚重的鍋，熱的慢壹些，受熱均勻，炒菜口感好。妳看著選吧。
問題九：最好的家用炒菜鍋是哪種 還是鐵鍋最好，從專業的說，酒店統壹全是鐵鍋，當然有些家庭不會炒菜，會選不粘鍋啊，（炒菜專業，都會懂哪個菜先放什麽，過什麽，防粘鍋）希望有幫助