成分:
壹個肥美的魚頭，剁椒，鮮紅的辣椒，超市買的小蔥，大蒜和生姜，還有蠔油。
特點:
剁椒魚頭可以說是近幾年湘菜的代名詞，但為了做出粵菜的風味，師傅用湖南小辣椒、辣椒油、糖、醋等制作剁椒醬。，它改變了湖南剁椒醬太鹹、無味的缺點，而且不含任何色素，只取了辣椒的天然顏色，因此鮮味的辣醬不會像傳統剁椒醬那樣使魚失去原有的味道，更符合廣州人對原味的要求。此外，為了滿足客人對米飯和面條醬汁的需求，蒸魚時應淋上適量的淡湯。
操作:
將魚頭從頂部切開，將蠔油倒入小碗中，然後將其塗抹在魚頭的表面，清洗紅辣椒和小蔥，將它們切成丁，將姜切成姜末，將大蒜切成丁。現在舀出四勺剁椒，加入少許鹽增加剁椒的味道，混合均勻，並將蒜末和姜末放入剁椒中。然後在魚頭上撒上剁椒，蓋上蓋子腌制壹個小時。
然後倒入兩勺料酒，壹勺醋，少許雞精調成汁澆在腌好的魚頭上。
在進入微波爐之前，在魚頭上倒壹點食用油，蓋上蓋子，放入微波爐，並定期將熱量調整為中火十分鐘。
十分鐘後，取出魚頭，翻面，將剁椒舀到魚頭的另壹側，然後蓋上蓋子，放入微波爐中，中火微波四分鐘。
在鮮紅的辣椒中放入少許鹽拌勻。在魚頭上撒上鮮紅的辣椒，然後倒入半碗水，加入蔥花，稍微攪拌壹下，蓋上蓋子，微波三分鐘，三分鐘就完成了！
材料:
1個魚頭，1瓶湖南剁椒，3片姜，1茶匙蔥花（5克），1茶匙鹽（5克），2茶匙紅油（10毫升）和適量油。
練習:
魚頭洗凈，將鹽均勻地抹在魚頭上，腌制5分鐘，然後將剁椒鋪在魚頭上。在盤子底部放2片姜，將魚頭放在上面，然後在魚上放適量的姜絲。
入鍋蒸15分鐘。取出後，在魚頭上撒上蔥花，淋上油和紅油，然後入鍋蒸2至3分鐘，壹道色香味俱全的名菜就做好了。
小貼士:
魚頭壹分為二，但不要壹分為二。真正的方法是把絲弄斷。
瓶裝剁椒在湖南超市有售。有人說蒸魚是對魚的最高禮遇，所以剁椒是錦上添花。
沙鍋魚頭
鰱魚頭2000克、粉絲300克、水發香菇100克、鮮冬筍50克、豬腿肉100克。醬油125克、精鹽1克、味精10克、糖10克、蔥姜25克、清水1250克、生植物油150克。
美食做法
1.鰱魚刮去魚頭，減去魚鰓，在頸肉兩側斜切兩刀，用水洗凈，瀝幹水分，將魚頭放入盆中，加入黃酒，將醬油兩面均勻塗抹。粉絲切成長2.6厘米、厚3厘米的長方形塊，生姜去皮洗凈，與香菇壹起批成冬筍大小的厚塊備用。青蒜和洋蔥切去根部，洗凈後切成3.3厘米的段。青蒜切絲；把炒鍋放在爐子上，倒入油，大火加熱。油溫達到8成時，將魚放入炒鍋兩面煎。當它呈金黃色時，將魚頭舀入漏勺中，用油將豬肉片、蘑菇和竹筍煸炒至熱，然後將洋蔥片和姜片煸炒幾下，然後輕輕加入魚頭，加入黃酒並蓋上蓋子。