1，不銹鋼鍋也可以用來煲湯。它的特點是容量大，耐煮，可以用來煮雞湯、排骨湯和其他需要長時間煮的湯。這種鍋煮的湯比較清淡，不像砂鍋煮的湯有壹種原始的感覺。不銹鋼鍋不應該用來煮壹些中草藥湯，因為中草藥含有許多生物堿，在加熱過程中會與不銹鋼發生反應，從而影響湯的藥用效果。
2、高壓鍋時間快，營養流失大。
高壓鍋可以在最短的時間內快速煮湯，但營養不會被破壞，從而節省了火和電。適用於烹飪質地堅韌不易熟的原料。但是，放入高壓鍋的食物不能超過鍋內的最高水位線，以免內壓不足，無法快速烹飪食物。
3、砂鍋原汁原味，容易開裂
用砂鍋煮湯可以保持原汁原味。砂鍋耐高溫，燉久了需要慢燉。砂鍋可以使湯豐富可口而不損失原有的營養成分，但它的導熱性差，容易開裂。新砂鍋最好不要直接使用，經過壹些處理後才能使用。
4、燜鍋省氣，適合大家庭飲用。
這種鍋適合烹飪含纖維較多的豬肉、牛肉和雞湯，或豆類和糙米等硬谷物湯。燜鍋最大的特點是將原料放入內鍋煮沸，然後放入外鍋靜置1 ~ 2小時，使原料逐漸煮熟。它不僅可以節省汽油，還可以保持食物中的營養。用燜鍋做飯時，食物不能放得太少，但最好是滿的。
5、瓦罐味道鮮醇，耗時較長。
制作鮮湯的最佳方法是在陳年瓦罐中慢燉。瓦罐由不易傳熱的粘土制成，如應時、長石、粘土等。它具有良好的透氣性和吸附性，還具有傳熱均勻、散熱緩慢的特點。在煨鮮湯時，瓦罐可以均衡持久地將外部熱能傳遞給內部原料。平衡的環境溫度有利於水分子和食物的相互滲透。這種相互滲透持續的時間越長，鮮香的成分就越多，湯的味道就越鮮醇，燉煮的食物的質地就越脆。
6、食材講究
二、湯鍋制作過程中應註意的問題
煲湯常選用富含蛋白質的動物原料，最好用牛、羊、豬骨、雞、鴨骨。做法如下:首先將原料洗凈，放入鍋中後加入足量的冷水壹次，大火煮沸後改用小火煮20分鐘，撇去泡沫，加入姜、料酒等調味料，水再次煮沸後繼續用中火煮3-4小時，這樣可以使原料中的蛋白質溶解更多，濃湯呈乳白色，冷卻後即可視為煮回家的湯。但是怎樣才能讓湯好喝呢？這裏也有技巧，就是三燉四燉五忌。
1，三鍋四燉:
盆栽意味著用文火煮食物，慢慢煮沸。煲可以有效溶解湯中的營養物質，便於人體消化吸收。雖然做湯被稱為廚房裏的辛苦工作，但這不是因為它在烹飪中很復雜，而是因為它需要很長時間來烹飪，而且有些需要時間。事實上，做湯很容易，只要原料搭配得當，三燉四燉（就像廚師說的，通常要煮兩到三個小時，燉四個小時），然後在火上慢慢燉。火不要太大，火候以湯的沸騰程度為準。鍋煮開後，小火慢燉，待湯汁開時即可控制火候。
2、燉的時間長是壹個方面，妳還應該註意以下五大忌:
第壹，避免中途加冷水；
二是避免過早放鹽；
第三，避免放入過多的蔥、姜、料酒等調味料；
第四，避免過早放醬油；
五大禁忌讓湯沸騰。
三、十大湯鍋品牌
美廚湯鍋（美廚十大湯鍋品牌）
蘇泊爾湯鍋（蘇泊爾十大湯鍋品牌）
阿斯達湯鍋（十大湯鍋品牌，阿斯達）
康寧湯鍋（康寧十大湯鍋品牌）
東森湯鍋（東森十大湯鍋品牌）
廚王湯鍋（十大湯鍋品牌，廚王）
振能湯鍋（十大湯鍋品牌，振能）
德仕朗湯鍋（德仕朗十大湯鍋品牌）
樂美亞湯鍋（十大湯鍋品牌，樂美亞）
鎖鎖湯鍋（十大湯鍋品牌，鎖鎖）
第四，湯鍋底料的做法
1，正宗川菜食材:先將芝麻醬（或花生醬）用涼開水調成濃稠的糊狀，再加入炒好的紅油川菜辣椒醬、醬油、糖、醋、味精、蔥姜末、香油調成稀糊狀。這種調料具有濃郁的四川辣味，適用於粉條、豆腐、素菜等多種主料。
2、蠔油:鍋中放植物油，加入蒜泥翻炒，然後加入蠔油繼續翻炒，再加入少許料酒、糖、味精和胡椒粉拌勻。這種調味料適合不吃辛辣食物的人，應與羊肉、牛肉、活蝦、蛤蜊和貽貝等活鮮主料混合。
3、紅油蒜泥:四川辣醬炒出紅油後，加入少許白糖、醬油、醋、味精、生蒜泥拌勻即可。這種調料麻辣香濃，適合很多人的口味，適用於魚、裏脊、雞胗、雞片、粉條、大白菜、菠菜、豆腐等主料。
4.氣味:辣椒醬加紅油、蔥姜末、糖、醋、醬油、胡椒粉、味精等。首先，切紅辣椒，向鍋中加入植物油並加熱至九成熱。加入細胡椒粉並充分攪拌，然後將其倒入碗中，然後加入其他配料並將其混合成糊狀。這種調料以辣為主，口味多樣，適用於各種素菜和其他主料。
5、發酵奶汁:先將紅色發酵奶壓碎，加入少許冷開水調成稀糊狀，然後用幹凈的紗布瀝幹殘渣，放入鍋中煮沸，加入少許糖、味精、白酒和鹽拌勻即可。這種調料適用於魚蝦等主料。
6.芝麻醬:將芝麻醬（或花生醬）用涼開水調成濃稠的糊狀，加入少許糖、鹽、醬油、胡椒粉、味精、蔥頭、香菜末和香油調勻。這種調料適用於蛤蜊、魚片、腰片和各種海鮮。
7、姜汁:生姜去皮切塊，加入醋、綿白糖、醬油、鹽、味精，然後加入冷水拌勻。這種調料適用於魚、蝦、蟶子、海螺、魚鱗等。
8.芝麻醬油:在醬油中加入少量冷開水，與糖、味精和香油混合。這種材料適用於各種火鍋。