紅樓夢菜單大全

第四十九回琉璃世界烤鹿肉考辨:白雪、紅梅、脂粉、香娃切腥；鹿肉味甘溫，補虛益氣，強筋骨，調血脈。烤鹿肉配生菜，肉質好，營養好，秋冬進補佳品。烤鹿肉鮮嫩可口，香氣四溢，不油膩，開胃。鹿肉是壹種大補，所以石鼎家的賈家從祖先賈到仆人都喜歡吃鹿肉。在《紅樓菜》中列出“燉鹿肉”和“紅燒鹿肉”是壹個很好的做法。制作方法配料:鹿腿肉1500g。配料；300克生菜。調料:鹽320克、紹興黃酒50毫升、胡椒粉10克、大料5克、花椒5克、茴香5克、丁香10克、花生油10克、蔥姜適量、醬油15毫升、雞湯250毫升。方法:1。鹿腿洗凈，用紹興黃酒和鹽搓勻，再用丁香、醬油、大料、花椒、蔥、姜、茴香腌制2-3小時，然後放入烤盤，倒入花生油、雞湯入烤箱烤至肉熟。2.把烤腿肉換成刀放在盤子裏，用洗幹凈的生菜裝飾盤子。3、烤鹿肉可以用二品調味，可選蘸食。紅油蒜汁:用紅油、醬油、蒜泥調制而成。酸辣汁:由北京辣椒醬、鎮江香醋、香油、蔥絲、蒜泥、香菜和醬油制成。摘自雞皮蝦丸湯原文第六十二回，韓香雲醉臥，牡丹留香菱脫石榴裙...說這話的時候，只見柳家的果子派人送來壹箱。小燕隨後打開，裏面有壹碗雞皮蝦球湯，壹碗酒蒸鴨，壹碟胭脂鵝脯，還有壹碟四奶油泡芙酥卷，還有壹碗碧綠香米和壹碗蒸出鮮綠色花朵的粳米...考證分析，雞皮蝦球湯鮮嫩潔白，是海內珍品，高蛋白低脂肪，能補腎壯陽。用它做的湯味道鮮美，蝦肉脆嫩。特別是肉丸是白綠相間的，挺有特色的。從主料和配料來看，這道菜有滋補作用。制作方法配料:鮮蝦150克，鮮貝50克，肥豬肉50克，雞皮50克。材料:菠菜250克，雞蛋2個。調料:鹽3g，紹興黃酒30ml，雞精0.3g，蔥油10g，清湯1000ml。方法:1、蝦仁、鮮貝、肥肉分別洗凈，用刀背搗成細茸，攪拌均勻備用。2.菠菜只帶葉洗凈，放入粗瓷碗中，用木錘搗出蔬菜汁備用。3.將蝦糜放入兩個碗中，分別加入鹽、紹酒、雞精、蔥油、姜汁、清湯、蛋清，朝壹個方向攪拌。在壹個碗裏加入蔬菜汁，攪拌均勻。4.鍋中放入冷水，將兩碗中的蝦擠成蝦球，放入鍋中。當所有的蝦球浮在水面上時，將鍋放在火上，將勺子平行於水面向上推，直到蝦球熟了，撈起。5.將雞皮煮熟，切象眼塊，放入湯碗中。從鍋裏放入清湯，調好口味，放入蝦球和雞皮，稍微煮壹下，然後放入碗中。胭脂鵝胸原文摘錄自《紅樓夢》第六十二回。就在她說話的時候，老劉家派人送來了壹箱水果。小燕隨後打開，裏面有壹碗蝦球雞皮湯，壹碗酒蒸鴨，壹碟胭脂鵝脯，還有壹碟香脆的四奶油泡芙，還有壹碗熱氣騰騰的綠香米和粳米...考證分析，胭脂鵝脯的主要成分是廣東清遠鵝，肉質細嫩，味道鮮美。鵝肉味甘、平，有補氣補虛、和胃止渴的作用。鵝血還能治噎和惡心，解毒，抗腫瘤。胭脂鵝胸肉味道鮮香鹹甜，色澤紅潤胭脂。《紅樓夢》中經常寫吃鵝，這是由於鵝肉的食療價值。制作方法配料:廣東清遠鵝(又名黑褐鵝、黑褐鵝)。原料:紅曲粉適量，菱角300克。調料:鹽8克，紹興黃酒30毫升，糖25克，蜂蜜10克。蔥白段，姜片，桂皮葉，蘋果500克，清湯。方法:1。將鵝宰殺，去毛，洗凈。用刀將內臟從背部切開，洗凈後用刀從頸部切斷，將鵝切成兩半，放入鍋中加水煮沸至血水耗盡。取出後取出，加入水、鹽、黃酒、蔥、姜片、月桂葉、蘋果等。並煮至無骨(保持原形)，取出骨頭得到鵝胸。2.將鵝胸肉放入鍋中，加入適量清湯、糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉調味，湯濃時倒入少許香油。吃的時候把刀換成盤子，襯上麻纖維和瓜。風腌果子貍原文摘錄自《紅樓夢》第七十五回，寫在老奶奶的飯桌上。先是被勒令“把自己吃了半碗的紅米粥給鳳歌”。他還指著壹碗竹筍和壹盤風油精“給對方和寶玉”，壹碗肉“給蘭小子”。《隨園食單》第三節“雜獸單”考證分析，果子貍令人印象深刻。查《辭源》和《辭海》，知道它小如貓，喜爬樹，喜吃谷類和水果，所以肉香，味如水果。怪不得飯桌上老太太舍不得自己吃，還有人給了她兩塊玉。和馮的半碗紅米粥相比，蘭小紫的壹碗肉，檔次要高很多。據《慈海的果子貍》記載，果子貍生活在東南亞和長江流域，但從《隨園食譜》中“鮮者稀”的抱怨來看，幾百年前，果子貍在南方美食家的威脅下，已經是壹片狼藉。其實果子貍入菜的記錄應該更早。“風腌果子貍”的制作方法，我在《隨園方》裏看到壹段記載說:“果子貍很少見。鹹的用蜂蜜酒釀造，蒸熟，快速切片，即可食用。先在米飯裏泡壹天，去鹽。感覺比火腿還嫩，還肥。”珊珊道:“貍貓難得。腌好的用蜂蜜酒蒸熟，快速切片上桌。先在米泔水裏泡壹天去鹽去穢，比火腿還嫩又肥。”宋《育嬰部》講另壹種蒸法:“先在銀錫沙鑼內鋪白糯米，用花椒、蔥、鹽酒蒸貉子。適當的蜂蜜，適當的火，適當的蒸小麥粉。“不知道賈府的蒸制如何，但我想應該是出自隋園美食榜。為什麽果子貍這麽值得細致的工作？酥膏松原摘錄自《紅樓夢》第六十二回。我說這話的時候，看到柳家的水果派人給我送來了壹箱。小燕隨後打開，裏面是壹碗蝦球雞皮湯，壹碗酒蒸鴨，壹碟胭脂鵝脯，壹碟四個奶油泡芙，還有壹大碗綠邊香米和亮綠色蒸的粳米...考證分析認為，“松邊”為松仁，氣味芳香，有潤腸通便的作用。用面粉、松子、奶油烤出來的脆皮卷，甜脆可口，蓬松有層次感。紅樓夢裏的41，賈母嫌蟹黃餃子太油膩，就去另壹個箱子裏挑了壹個叫“釀鵝油卷”的蒸食，嘗了嘗，把剩下的壹半遞給環兒吃。小說中用到了鵝油，這和它的護膚、使皮膚柔嫩的功能有關。考慮到現代人的飲食習慣，開發者用奶油代替鵝油進行烘焙。制作方法配料:面粉500克。材料:芝麻100克、忌廉100克、松子200克、雞蛋4個。調料:大油200克，糖300克，泡打粉，鹽。方法:1。松子洗凈，去蒂焙幹；芝麻洗凈，烤熟備用。2.放雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松子、糖、餡料備用。3.將面粉放入盆中，在其周圍撒上適量的泡打粉，然後分成兩份，壹份成水溶性面團，壹份成酥脆面團。4.將水油面團制備物包入面點劑中，將棒折成長方形對折四折，然後打開棒，形成長約20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片。5.將餡棒蓋成與面團大小相同的長方形，搟成想要的卷形，用尖刀切成大小相等的片，放入烤盤，烤至奶油酥脆。