食材用料
土豆 壹個、排骨 400克、蔥 半根、大蒜 四瓣、幹辣椒 適量、姜 少許、青椒 壹個、
油 適量、鹽 少許、料酒 少許、十三香 少許、八角 兩個、白糖 適量。
做法步驟
（ 1 ） 將排骨洗幹凈備用；
（ 2 ） 排骨放入涼水鍋中，再放點兒料酒，開大火水開後煮兩分鐘；
（ 3 ） 將煮好的排骨撈出來瀝幹水；
（ 4 ） 蔥切成段，大蒜拍碎，姜切成片，幹辣椒洗幹凈切成段備用；
（ 5 ） 青椒切成片、土豆切成條；
（ 6 ） 開大火，將鍋燒熱，鍋熱後倒入油，油七八成熱後放入白糖，轉小火將白糖炒成糖色；
（ 7 ） 糖色炒好後，放入排骨，將排骨翻炒均勻直至變色；
（ 8 ） 放入蔥,姜,蒜,幹辣椒,八角,十三香繼續翻炒，炒出香味；
（ 9 ） 往鍋中添熱水，水開後轉中火將排骨燉二十分鐘；
（ 10 ） 二十分鐘後轉大火放入土豆，鹽壹起燉，直到土豆燉熟；
（ 11 ） 快收汁時放入青椒翻炒幾下；
（ 12 ）出鍋，盛碗上桌。
小貼士
排骨第壹次下鍋是涼水下鍋，炒的時候添熱水，這樣排骨的肉質不容易變老；
這道菜最關鍵的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油裏開始冒黃色的泡泡才可以，糖色炒輕了排骨顏色太淺，糖色炒重了，排骨就容易變黑，色澤上就會不那麽好看，這個度大家得把握好。
（ 2 ）土豆燒排骨的做法食材用料
豬排骨 500克、土豆 200克、胡蘿蔔 150克、花生油 適量、味精 少許、芝麻油 適量、
幹紅辣椒 7～9個、開水 適量、香蔥 1根、生抽 老抽 適量、香醋 適量、水澱粉 適量、
鹽 適量、姜 適量、八角 桂皮 香葉 適量、豆瓣醬 適量。
做法步驟
排骨剁成3厘米的段洗幹凈備用；
準備大料、土豆、胡蘿蔔洗幹凈切成丁備用；
鍋裏置水放入排骨水沸時盛出排骨備用；（冷水放入排骨。目的是把血泡煮出來去腥）
炒鍋置油燒至5成熱下豆瓣醬，姜、幹紅辣椒、炒香；
再放入排骨、大料同時放醋，生抽、老抽翻炒；
炒香排骨後到入壓力鍋，加適量的開水壓15分鐘；（如果有時間用砂鍋煮味道更好）
煮熟後排氣再放入土豆、胡蘿蔔、鹽、蓋上鍋蓋壓2分鐘；
等2分鐘以後排氣，再到入炒鍋中，大火收汁，汁未收幹前勾芡，勾好芡起鍋放入
少許味精，芝麻油裝盤撒上蔥花即可.
小貼士
土豆，胡蘿蔔不易煮太久，否則易爛不成型;
勾芡時不要太厚，薄薄的壹層就好，用鍋鏟輕輕推動，不用太過費勁地翻炒。