私房香辣魷魚
成本14元 售價28元 日銷20份
賣點——以前制作魷魚都是以整條來烹制，現在我將魷魚切絲制作，即解決了顧客下筷難的問題，又美觀又有食欲，是壹道不錯的佐酒佳肴。
原料——阿根廷鮮魷魚600克。
調料——A料（鹽3克，味精5克，雞精4克，姜汁8克，花雕酒1克，勁霸雞汁6克，胡椒粉2克），B料（蒜蓉辣醬、自制辣椒油、蒜蓉各30克），C料（鹽1克，味素2克，白糖1克，熟芝麻3克，花雕酒2克），幹澱粉50克，吉士粉20克，色拉油2千克（約耗100克），秘制私房香辣醬30克，蛋黃1個，青紅椒絲、蔥絲各4克，法香2克。
制作——1.將阿根廷魷魚去內臟、魚嘴及魚須觸角、眼睛及黑膜，用清水洗凈後改刀成8厘米長的細絲，加入A料及蛋黃，腌制5分鐘，用漏勺控凈汁，再用幹凈的毛巾吸幹剩余的汁水，拍勻幹澱粉和吉士粉備用。2.鍋上火，入色拉油，燒至六成熱時，下入拍粉的魷魚絲炸至色澤金黃、酥香時撈出。3.鍋留底油，入B料爆香，調入C料，再放入炸好的魷魚絲翻勻，裝盤，澆上秘制私房香辣醬，點綴青紅椒絲、蔥絲、法香即可。
關鍵——1.炸至魷魚絲的過程中要用密漏打去料渣，以免影響成菜口感和美觀。2.魷魚絲要長短壹致，粗細均勻，用幹凈的毛巾沾幹水分，以免掛不上幹澱粉而造成不必要的浪費。
自制辣椒油
將1千克粗辣椒面放入不銹鋼桶中加入蘇子籽、香菜籽、熟芝麻各50克調勻，鍋上火，加入東北豆油2千克，燒至五六成熱時放入蔥姜段各50克、八角10克炸香撈出，再放入30克紫草炸至油呈紅色撈出棄用，再將桶中的辣椒面加點清水和勻，再壹點壹點加入熱油中炸香和勻即可（澆熱油是為了防止辣椒面焦糊）。
魷魚是壹年四季都可以吃到的海鮮，它的做法也有很多種，今天娟子就來為大家分享這道自己喜歡的香辣魷魚的家常做法，喜歡的可以試試；
鮮魷魚、青辣椒、幹辣椒、花椒、姜片、蒜、蔥、鹽、醬油、雞精、蠔油
1；先將魷魚去內臟，去皮洗凈切成條
2；鍋中加水燒開放入切好的魷魚條焯壹下撈出，控幹水分
3；青椒切塊，幹辣椒切段、蒜姜切片，蔥切段備用
4；鍋中倒油燒熱，放入幹辣椒、花椒、姜蒜片炒香
5；倒入焯好的魷魚翻炒至表面油亮
6；倒入醬油、翻炒均勻，再倒入青椒、蔥段翻炒均勻
7；加鹽、雞精、蠔油翻炒均勻，出鍋裝盤
8；壹道美味的香辣魷魚就做好了
首先妳是做給自己吃，要投自己所好才對，有人偏鹹口，有人喜歡花椒，八角桂皮大料香料的味道，魷魚也有很多種吧，魷魚須魷魚仔......
準備食材，魷魚/蔥/姜/蒜/辣椒/花椒/香料。家常香辣魷魚基本就這些，您也可以突發奇想整點黑暗料理。
魷魚洗好切段切絲切條看個人喜好，形狀對口感影響不大，對色香味的色有點影響吧 ，蔥切碎，姜切絲切片都行，蒜拍爛，準備點幹辣椒切碎，花椒香料的加入會很爽，麻香麻香的，相信我壹級棒。
鍋中倒油，油熱丟花椒辣椒，在放生姜蒜，翻炒兩下，註意不要把蒜炒糊，聞到香料蒜味就把魷魚下鍋，就炒啊炒，幹了就加水唄，快熟的時候扔鹽扔白糖扔雞精，別扔多，少許。喜歡醬油耗油的也可以少許。
最後關火起鍋裝盤扔蔥。這應該是我理解的最家常最老百姓的做法了
步驟 1
先將魷魚破肚洗凈，冷水下鍋至水開，魷魚卷
步驟 2
離火沖涼水至不燙手後，切成魷魚條
步驟 3
鍋中加入幹辣椒、花椒，小火烘出香味後，加入少許油，轉大火，下魷魚翻炒
步驟 4
鍋中炒至沒水分時，加入耗油繼續翻炒，當每壹塊魷魚都裹上耗油後，加入白糖繼續翻炒，可按自己的口味加多或加少
步驟 5
味道ok之後，加入孜然粉、辣椒粉
不過最好吃的龍蝦我可以給妳寫個過程 妳們要不 但還需要點時間 因為要等時候到了 龍蝦出來了 我老公開始做了 我才能跟在旁邊偷偷的做個攻略分享給妳們 哈哈
魷魚對於現在大部分年輕人來說，還是相當受歡迎的！今天，老師要教大家做壹款香辣魷魚，趕快來學學吧！
配料：
魷魚 300克、柿子椒 壹個、姜 壹塊、蒜 半個、辣椒 壹個、榨菜 壹包、花生油 100克、精鹽 2克、醬油 100毫升、蠔油 壹勺、料酒 壹勺。
烹飪步驟：
1.把食材分別準備好。
2.準備榨菜和焯過水的魷魚。
3.把姜蒜辣椒放裏邊炒香。
4.把榨菜片放入煸炒。
5.然後放入瘦肉和魷魚下少許鹽、料酒煸炒。
6.然後下青椒翻炒。
7.最後下醬油和蠔油爆炒即可。
魷魚出鍋，又香又辣，真夠味！
魷魚對於現在大部分年輕人來說，還是相當受歡迎的！今天鄭州新東方烹飪學校的老師要教大家做壹款香辣魷魚，趕快來學學吧！
配料：
魷魚 300克、柿子椒 壹個、姜 壹塊、蒜 半個、辣椒 壹個、榨菜 壹包、花生油 100克、精鹽 2克、醬油 100毫升、蠔油 壹勺、料酒 壹勺。
烹飪步驟：
1.把食材分別準備好。
2.準備榨菜和焯過水的魷魚。
3.把姜蒜辣椒放裏邊炒香。
4.把榨菜片放入煸炒。
5.然後放入瘦肉和魷魚下少許鹽、料酒煸炒。
6.然後下青椒翻炒。
7.最後下醬油和蠔油爆炒即可。
魷魚出鍋，又香又辣，真夠味！學烹飪，做 美食 ，真的是人生壹大樂事，喜歡的小夥伴們可以來鄭州新東方學習喲！