水餃，壹直都是我們中國人的心頭肉，做為眾所周知的特色美食，壹到過年或過節，大部分每家每戶會做餃子。說起餃子好吃，最令人自己喜歡的莫過韭菜餡，勁道的皮，翠綠的餡，壹口接壹口停不下來！
韭菜餡，說簡單也比較簡單，講難其實也挺困難的。困難在於假如韭菜處理不當，就會造成出水量比較嚴重，並且非常容易變黑，跑味！說簡單其實很簡單，韭菜切完後接蔥油拌壹下，這樣可以鎖定韭菜的橫剖面，再放鹽調料排水就少了。那麽大家知道，韭菜餃子怎麽調餡才好吃呢？銘記“3加2不用”，韭菜更翠綠色，更進味！
先跟大家分享壹下餃子皮的做法，留意這也是商業版！要想餃皮燉的情況下不碎，並且更加勁道，揉面的時候可以是采用高筋面粉，提升筋性的同時還不容易皮破！再有就是還需要加壹點木薯澱粉進來，那樣可以使蒸好的水餃更通透，並且更好吃；
得用冷水揉面，還有網友說用清水或是開水這些都不好，壹定要用冷水。再有就是和好的面不必再使用，最好蓋緊保鮮袋靜放2鐘頭。
教妳壹個餃子和面的黃金分割比例，500克高筋面粉+1個雞蛋清+2克鹽+20克的木薯澱粉+250克冷水。合好面糊後必須做到盆光，面光源，手光，基本就沒多大難題。
調韭菜餡美味秘訣，記牢“3加2不用”存放沒什麽問題。調肉餡加蔥油，就是為了加蔥油！假如是用菜油或是花生油，那樣味道很清香味不濃，加蔥油就不壹樣；蔥油熬制方式很簡單，小蔥，姜片，八角，添加食用油，文火炸香就可以了。
韭菜雞蛋餡的，炒蛋時應加白醋和鹽！那樣炒好的生雞蛋更綿軟，更具味道，並且不容易腥。再有就是炒好的生雞蛋，切忌馬上倒進韭菜餡中，能把韭菜燙壞，危害味兒和口感。
韭菜肉餡的主要有兩種調配方式，壹種是肉餡要打水，清晰地要他打進骨頭湯，那樣香氣更足。但是也有人喜歡把肉餡炒過這樣就行。記牢用炒肉餡時，要把肉切小傅，炒的情況下加壹點生抽醬油，老抽王，炒過後倒進紅薯粉條碎再炒壹下，冷透後倒進韭菜中就可以了。那樣肉粒餡的更好吃。
聊過前邊的3味要加了調味品，下邊再說壹下不必加了2味調味品！關鍵在於姜片和小蔥，這二味本身就是去腥提鮮的，並且都是有辛辣食物味道，放進韭菜餡時會掩蓋住韭菜的香味，所以無論是韭菜素餡或是葷餡，盡可能都別皈依的小蔥與大姜，如果壹定要放得話，值得壹試放些蔥姜水，這樣既可以去腥又可提鮮；
不要裝五香粉和十三香，這壹我們都知道，咱就不提了。韭菜餡無論素餡或是葷餡，不要裝米酒這個大家知道嗎？米酒僅有在高溫下影響下，且通過揮發以後，才能達到去腥提味效果。而包餃子的肉餡添加以後，米酒無法得到揮發，統統捂在肉餡裏邊。這就使得加熱會有壹股邪味。因此水餃餡，餛飩餡，都不建議加上料酒。