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紅燒魚這是壹道中華傳統美食，也是壹道閩菜著名菜品，主要是以鮮魚、蔥姜蒜搭配上調料壹同烹飪制作而成，因為魚肉鮮嫩可口、多汁入味、鮮香下飯且營養豐富等特點而備受大眾喜愛，目前也是壹道大眾家常菜系，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。紅燒魚的美味正確做法?正宗做法?特點：味道鮮嫩可口、多汁下飯、做法分析透徹、壹看就會。
主料：鯽魚1條（草魚、鯉魚等魚均可）
配料：洋蔥半個、辣椒2根、生姜1塊、大蒜4瓣、香蔥1小把
調料：水、料酒、生抽、白糖、水澱粉、食鹽適量
開始烹飪?第壹步?處理魚身?：先將鮮魚殺好去除魚鱗，用刀切開魚肚取出魚雜，刮去魚腹內部黑膜，再將魚鰓去除（去除的這幾樣東西都是魚腥味的來源，必須去除），沖洗2遍至魚身幹凈，用廚房紙擦幹魚身水分，再用刀在魚身表面劃上幾刀，之後用幹凈的手往魚肚內均勻抹上少許食鹽和料酒，最後塞入蔥結壹個，腌制10分鐘備用。
第二步?改刀配料?：腌制魚肉的同時我們可以先處理壹下配料，將洋蔥去掉老皮洗凈切小塊，辣椒去蒂切小塊，生姜去皮切片，大蒜去皮切片，香蔥去根切末備用。
第三步?開始煎魚?：待魚肉腌制好以後開始煎魚，起鍋燒熱，下入冷油滑鍋潤鍋，油稍微多放壹些（平時炒菜2倍的油，因為需要加配菜），油溫5成熱（150度左右），均勻撒入壹勺食鹽鋪底（必須先撒入壹勺食鹽鋪底再煎魚，後面解釋），轉小火，將腌制好的魚整條下鍋進行油煎，要全程小火慢煎，且壹定要煎至魚身壹面定型變色以後才進行翻面煎另壹面（煎魚全程必須是小火）。
第四步?下入配料?：煎至魚身兩面均呈金黃色時即可下入配料，將切好的姜蒜先下入鍋內爆香，然後加入切好的辣椒塊、洋蔥塊（不用炒制，直接進入下壹步）。
第五步?調味煮魚?：下面開始水煮，加入適量清水沒過魚肚（必須是加入清水而非熱水，且水位到魚肉壹半位置多點即可，不用太多），然後往魚肉表面均勻淋上壹層生抽上色增鮮，再往水內加入黃豆醬1勺調味、白糖半勺提鮮，微微用鍋鏟拌勻，關蓋，大火將水再次燒開，轉中小火燜煮15分鐘（壹定要將水再次燒開才轉中小火），時間到了後，將魚身先用鍋鏟小心裝入盤內，鍋內留配菜和底湯，開大火進行收汁（魚要先盛出來，再進行收汁，後面解釋），煮制湯汁較為濃稠時，加入水澱粉1勺勾芡，然後加入食鹽半勺補味，拌勻收汁至較為濃稠即可關火，趁熱將湯汁淋入盆內魚身，撒上剩余的蔥花點綴增香，這道紅燒魚即成。