肉骨茶Bak-Kut-Teh (閩南語) 是壹種流行於東南亞的馬來西亞和新加坡壹帶的食品，是以肉與骨配合中藥煲成的湯，並沒有茶葉或茶的成份，但是由於食用時多會泡茶解湯肉的肥膩，所以壹般都習稱肉骨茶。其中，以巴生肉骨茶最為著名。
肉骨茶雖名為茶，但實為混合中藥、香料（包括八角茴香、桂香、丁香、大蒜）及肉排熬制多個小時的濃湯。在馬來西亞的壹些小鎮，甚致加入海參和鮑魚壹起熬制。
肉骨茶通常伴白飯或以油條蘸湯來吃。以醬油、碎紅椒和蒜蓉壹起調味。 各類中國清茶（馬來西亞的巴生河流域地區以鐡觀音最為流行）通常會隨湯奉上，相信可以清走豬肉的油膩。在馬來西亞，肉骨茶是壹道典型的早點菜式。
感受奇絕美味
恰巧去新加坡的前幾天，在馬來西亞稍作停留，也在蔡瀾力薦的吉隆坡美食街——阿羅街上吃過肉骨茶。兩下比較起來，覺得肉骨茶味道更是奇絕，想來可能是因為朋友帶我們去的那家肉骨茶餐廳，是氣最大的壹家。走進這家餐廳，但見陳設極其平常，甚至到了破舊的程度，然而桌桌爆滿、座座有人。再看兩邊的墻壁，貼滿了店主(壹位老者，名叫蔡水發，我們吃飯時他壹直在廚房裏佝僂著脊背悶頭忙活)和光顧這裏的明星們的合影；“蒞臨指導”的明星人數之多，令人無法細數，其中既有已經故去的演藝圈昔日“大佬”，又有如S.H.E.、潘瑋柏等新銳偶像。據新加坡的朋友介紹，曾有壹位初到新加坡的遊客，不知道大名鼎鼎的肉骨茶，由朋友帶領到這家毫不起眼的餐廳時，看到店名居然嚇了壹跳，因為她把店名念成了“發起‘人肉’骨茶”。
在飯桌前聽完這個小小的插曲之後，熱騰騰的肉骨茶就上桌了。只見壹個普通的瓷碗，內置三根白嫩的肋排，啤酒般顏色的湯水冒著蒸騰的熱氣———沒有鮮艷的色澤，只有撲鼻的清香。先嘗了壹口湯，鮮美之中又帶著藥材的提神勁道，還有壹股胡椒的味道，據說這是“發起人”的特色，頓時覺得壹股暖流穿過脾胃，說不出的舒服。而且這鮮美的湯料是免費無限量續的。朋友說他曾經帶壹個重慶來的遊客嘗試這裏的肉骨茶，結果那位重慶遊客壹下子愛上了這肉骨茶的湯料，結果連喝六七碗，直喝得渾身大汗。其實喝湯的時候，我已經對肉骨審視了好幾次，以我這樣壹個奇愛吃肉的人的經驗來看，這粉嫩粉嫩的顏色，壹定蘊涵著超級鮮嫩鮮嫩的口感。壹試之下，果然驗證了事先的想象；再配上稍微有那麽壹點辣蓬蓬的醬油，這味道真是世間少有。肉骨茶的鐵桿配菜，居然是壹盤冷掉的油條，蘸著滾燙的肉骨茶湯來吃，也是別有壹番風味。
衍生肴同樣出色
為了讓我更全面地了解肉骨茶這壹美饌，當地的朋友還專門多點了兩樣肉骨茶的衍生產品———用同樣的湯料烹制的豬肝和豬腰。由於是用滾燙的熱水氽熟，這豬肝的鮮嫩自是不必說了，但我想重點推薦的是豬腰。在國內吃過不少飯店的不同風味的豬腰，要麽是為了避免腥臊把豬腰處理得跟人工合成似的，要麽就是既保留了原有風味又保留了那股怪味。但是這裏的豬腰不壹樣，壹口咬下去，齒縫立即便被鮮美的肉汁填滿了，而且壹點都沒有怪味道，真不知道店主老蔡是怎麽料理的。薄薄幾片豬腰，瞬間就被我們全部消滅，只能再點壹份。
吃肉骨茶是壹件熱力十足的事情，因此壹杯冰鎮的飲料必不可少。在此強烈推薦薏米汁，清淡涼爽，香甜宜人，準保妳喝了還想喝。
開車送我們到餐館的司機大哥，深諳當地的美食。他說，新加坡的海南雞飯可以天天吃、頓頓吃，但是肉骨茶只能壹個禮拜吃壹次。他也沒有具體解釋這是為什麽，不過到了晚上我就體會到了。因為中午吃了壹頓那麽好吃的肉骨茶，而且還添了好幾次菜，晚飯根本就吃不下。
聽朋友說，“發起人”還不能算是最好吃的肉骨茶，只是名氣特別響壹點。在同壹條街上，相隔大概有個幾百米的樣子，有壹家“早市肉骨茶”，據說味道還要精妙。但是朋友又介紹說，“早市”的店主是個很有性格的人，心情好的時候，肉骨茶的味道沒得說，心情差的時候，肉骨茶的味道令人覺得恐怖。摸著飽飽的肚子，我想，還是下次有機會再去品嘗吧，但願店主到時有個好心情。
肉骨茶的做法
主料：排骨
輔料：大蒜、米飯
調料：鹽、醬油、辣椒圈、胡椒粒
烹制方法：
1、將排骨冷水下鍋，蒜洗凈不去皮，放入鍋中，再加入胡椒粒，煮兩個小時左右，出鍋加鹽調味即可；
2、醬油、辣椒圈拌勻制成蘸料，搭配米飯食用即可。
特點：香味濃郁，湯清鮮亮。