上海小吃在南宋時即有記載，明初上海成為東南名邑，制作漸趨精美，在清時隨著上海商業日益繁榮，應時適令的各類米、面類小吃品種更為豐富。
清末，上海列為對外通商口岸後，相繼吸取了各地風味小吃精華，幾乎包括了全國各主要地方的特色，並加以發展和提高，形成自己的特色。
上海小吃特點是品種繁多，兼具南北風味；選料嚴謹，制作精細；應節適令，因時更變；供應方便靈活。
蟹殼黃
用發酵面加油酥制成皮加餡的酥餅。餅色與形狀酷似煮熟的蟹殼。成品呈褐黃色，吃口酥、松、香。
早期上海的所有茶樓、老虎竈（開水專營店）的店面處，大都設有壹個立式烘缸和壹個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心——蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。
20世紀30年代後期，出現了單賣這兩個品種的專業店，如黃家沙、大壺春、吳苑等，名噪壹時。
棗泥酥餅
是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅遊者歡迎。1988年第二屆全國烹飪比賽獲銀牌獎。
生煎饅頭
上海稱包子為饅頭，因此，生煎饅頭實為生煎包子。用半發酵面包餡，排放平底鍋內，用油煎，噴水若幹次即熟。其底部色金黃、硬香帶脆，饅身白色，軟而松，肉餡鮮嫩稍帶鹵汁，咬嚼時還有芝麻或蔥的香味。以出鍋熱吃為佳。
生煎饅頭原為茶樓、老虎竈（開水店）兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主。20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。
蒸拌冷面
是將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼，加調味拌食的面食。上海飲食市場上，冷面壹向是夏季旺銷品種。1937年前後，制法都是將面條煮熟後，用冷水沖涼而成。
1949年後，衛生部門因冷面用生水沖涼而予以禁售。1952年，四如春點心店采取將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷面，獲得成功。不僅符合衛生要求，且加工後的面條硬韌滑爽，受到廣大顧客的歡迎。
*重慶小吃介紹
重慶的飲食以川菜為主。川菜的味型之多，居各大菜系之首。當今川菜計有24種味型，分為三大類。
第壹類為麻辣類味型，其中魚香、陳皮、怪味是川菜獨有的味型，烹調難度大，菜品有魚香肉絲、陳皮牛肉、水煮牛肉、宮保雞丁等。
第二類為辛香類味型，具有代表性的菜品有煙熏排骨、麻醬鳳尾、五香熏魚、醬爆羊肉等。第三類為鹹鮮酸甜類味型，這壹類味型使用較廣，菜品極多，有代表性的如幹燒魚翅、芙蓉雞片、雞豆花、鍋巴肉片等。
*四川小吃介紹
四川小吃與川菜壹樣，在全國居於首屈壹指的地位，成都小吃尤其如此，素有“成都小吃甲天下”的美譽。
成都地處成都平原中心，物產豐富，商旅如雲，文星薈萃，加之這裏在整個歷史長河中少有戰亂之虞，民安逸樂，因此成都人舍得在吃上花功夫，歷史和生活給了他們充裕的時間、精力和誌趣。成都小吃品種繁多，制作精美，選料嚴謹，味道多變，色香味形俱全，包羅了四川小吃的精華(據統計品種不下200種)。
全市有1／3的店鋪是小吃鋪，大街小巷隨處可見小吃店。如此眾多的小吃可謂全國之冠。成都名小吃多由小商小販在實踐中創制出來。
他們在長期經營中，或肩挑手提，或沿街開店設鋪，在吃食的色、香、味上精心制作，天長日久，逐漸創制出某人或某個地點的名小吃，如春熙路的龍抄手，總府街的賴湯元，荔枝巷的鐘水餃，耗子洞張鴨子，洞子口涼粉，長順街治德號小籠蒸牛肉等等。如今，許多名小吃店雖已遷新址，但仍沿有舊名。
成都名小吃從各色小面到抄手、包餃，從腌鹵佳肴到涼拌冷食，從鍋煎蜜餞到糕點湯元，品種繁多。 面食類名小吃有擔擔面、宋嫂面、鐘水餃、龍鈔手。
成都還有富有麻辣"川味"的小吃，如怪味雞塊、怪味兔肉、涼拌肚條、夫妻肺片、麻婆豆腐等。怪味用紅油、花椒粉、窩油、麻醬、白糖、香油等十幾種調料配制而成，香味濃烈，味中有味。
夫妻肺片、麻婆豆腐因其麻辣鮮香、色澤金紅發亮而深受人們歡迎，蜚聲巴蜀，名播四方。
老成都最有名的牛肉市在皇城壩，所賣牛肉有牦牛、水牛、黃牛。
肉食中牛肉雖不似豬肉那樣在老成都人的菜譜中變出諸多花樣，卻也品種不少。腌鹵攤上有鹵牛肉牛尾麻辣牛肉幹，家常菜有牛肉末炒芹菜、牛肉豆腐、牛肉面、蘿蔔燉牛肉等等，別有壹番風味。
飯館裏幹炸牛排、牛肉大元、燒牛肚梁，都是席上的大菜。
牛肉在成都名小吃裏也占有壹席地位。治德號小籠蒸牛肉，肉火巴味美。
*湖南小吃介紹
湖南特色小吃
臭豆腐 長沙的名牌小吃,是壹種獨具風味的食品,“聞起來臭、吃起來香”是它的最大特點,不少外省人品嘗後都贊不絕口.
長沙的臭豆腐要數百年老店火宮殿炸得最好,外焦微脆、內軟味鮮,100多年來,進火宮殿的人沒有不吃臭豆腐的.毛澤東當年在長沙求學時,臭豆腐是他非常喜愛的壹種食品,價廉味美,極好下飯.1958年,毛澤東到長沙視察時,還專門到火宮殿吃了壹頓臭豆腐.
火宮殿的臭豆腐制作精細,用料講究.壹般來說,先要用優質瀏陽豆豉加冬筍、香菇、曲酒等煮制成鹵水,然後再將質地優良的豆腐胚浸泡在鹵水中,三五個小時後取出用清水漂凈、瀝幹水分,將上等清茶油燒熱,投入臭豆腐胚,用小火炸焦.炸好的臭豆腐擺入盤中,澆上辣椒油、香油、醬油等調料,壹股誘人的香味便撲鼻而來.
寶慶豬血丸子 是寶慶的傳統食品,始於清康熙年間,歷代相傳,至今已有好幾百年的歷史了.豬血丸子,含植物蛋白質和多種人體所需的氨基酸.鹹淡適度,臘香可口,易於保藏,食用方便,具有鮮明的地方特色,尤為寶慶(邵陽)人喜愛.
土家貢酒 以土家山寨無汙染山泉、玉米、高梁等為原料,經傳統工藝精心釀造而成,酒味純正甘綿,溫而不燥,醇和無窮,兼有竹香味,為歷代土家鄉親送禮佳品.
此楠竹已經去竹青及蒸煮等工序,可有效防治竹裂痕及黴變現象,桶中允許有少量竹茹沈澱.長期貯存,會有揮發現象,故應適時飲用.