今天給大家分享的壹道美食：扒羊臉。用羊臉制作而成的，羊臉是將羊頭經過特殊的加工，連羊皮和肉壹起剝下來的，羊臉價錢比羊肉便宜不少，並且羊頭肉和豬頭肉相比，不像豬頭肉那麽肥，有著特殊的口感，扒羊臉的做法也是多種多樣的，今天小編就為大家分享下我的“扒羊臉”的具體做法，做出來的扒羊臉不臊不膻，醬香濃郁，軟爛入味，非常好吃，喜歡的朋友可以先收藏。
食材準備：羊臉、生姜、小蔥、生菜、冰糖、鹵料（八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香）、醬油、料酒、白胡椒粉、澱粉、鹽、食用油
具體步驟：
1、買回來的羊臉清洗幹凈，如果有沒有清理幹凈的絨毛，最好用明火燒壹下，去掉絨毛。鍋中倒入適量清水，開大火煮至微冒氣泡，下入羊臉，大火煮開，用勺子將浮沫撇幹凈，繼續煮5分鐘，5分鐘後撈出瀝幹水分備用。在對羊臉肉焯水的時候，將生姜切片，小蔥切段，生菜剝下幾片葉子洗凈備用；
2、熱鍋，往鍋中倒入少量底油，油熱下入壹把冰糖，開小火不斷翻炒，炒至冰糖冒大量氣泡變成焦糖色，說明糖色已經炒好了；
3、炒好糖色之後，馬上關火，然後倒入適量提前煮好的開水，下入姜片、蔥段，以及提前準備好的鹵料：八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、幹辣椒、茴香，再倒入壹大勺醬油，適量料酒、鹽、白胡椒粉，白胡椒粉可以壓制羊臉的羊膻味，用湯勺推動幾下，將調料化開；
4、加入焯好水的羊臉，開大火燒開，湯底燒開後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮壹個半小時；
5、1個半小時後，打開鍋蓋，羊臉肉已經燉煮得非常軟爛入味了，壹定要把羊臉燜得軟爛再撈來出，這樣的羊臉才好吃；
6、準備壹個幹凈的盤子 ，鋪上幾片生菜於盤底，然後將燉好的羊臉肉撈出放於幹凈的案板上，切成小塊裝入盤中備用；
7、用漏勺把湯底中的香料撈出，然後開大火，倒入幾勺水澱粉勾芡，用湯勺翻動幾下把湯汁收濃，湯汁收汁濃稠後淋入切好的羊臉肉上，這道特色美食就做好了，非常美味。
小貼士：
1、炒糖色時壹定要註意火候，全程用小火炒制，不要炒過火，否則會苦，當冰糖炒至變成焦糖色並且冒出大量氣泡的時候，就可以關火加入開水了，記住不要放涼水。
2、扒羊臉壹定要鹵制得非常軟爛，這樣的羊臉肉吃起來才過癮，口感最好。