正宗的漿面條怎麽做
漿面條的做法歷史悠久,在制作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。漿面條是很有特色的河南特色小吃,漿面條以面條 為主要材料,烹飪的做法為主,口味屬於,妳也壹起跟著美食傑網站為您提供菜譜壹起做特色小吃吧 !面條是河南人除饃之外的另壹大主食,平時每天至少吃壹頓。面條的制作方法,因季節的更替不斷變化。 冬季天氣寒冷,人們多吃湯面條、拉面條、燴面條,裏面放些幹菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水面條,有些地方的人常在面條湯內攪入面糊,這種帶糊的面條,人們俗稱為“糊湯面條”。 夏季人們多吃撈面條,面條煮熟後撈出,放在涼水或陰陽水(開水摻涼水)中拔壹下,拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲,吃時清涼利口,防暑降溫。 春秋季人們多吃鹵面、炯面等。到了蒜苔和豆角收獲的季節,家家戶戶都喜歡用蒜苔和豆角做鹵面。因為這些菜是做鹵面的固定菜,所以蒜苦和豆角上市的時候,也是人們吃面條最多的時候,平時三兩天裏最少要吃壹頓鹵面。 莊戶人家愛吃雜面條,在小麥面中摻些綠豆面,有壹種清香的味道。綠豆面條松散不易成團,摻些小麥面就會增加面條的韌性。吃這種面條的時候,湯內常常放些紅薯葉、芝麻葉。 中原民間有句俗語,叫“面條搟薄切窄,不怕臨時添客”。意思是補面導的時候,把面條搟得薄壹些,切得細壹些,就是臨時來了客人,主人也不會手忙腳亂。多添幾碗水,客人的飯就出來了。所以說,人們愛吃面條,不僅僅是面條好吃,省力省時,它與吃米飯吃饃相比較,還是非常節約的。從吃面條這個習俗中,可以看出中原人民勤儉持家、樸實厚道的優秀品質。 中原人愛吃面條,人們常用“壹天不吃想得慌”來形容對面條的喜歡程度。到中原旅遊的朋友,壹定別忘了喝碗洛陽的粉漿面條,過過味道各異的面條癮。相信這種帶有北方麥黍文化特點的飲食習俗,會給大家的旅途生活帶來始料不及的感受。 漿面條是洛陽人的家常飯食,也是當地的壹種風味小吃。在火車站、集貿市場、大小街道的各個餐點,漿面條隨處可見。它香氣四溢,誘得人們駐足不前,也給外地的客人留下了美好的回味。 漿面條是河南面條習俗中的壹種。除此之外,還有許許多多吃面條的方法。就品種來說,常吃的有湯面條,撈面條、鹵面條、炒面條、炯面條、蒸面條、燴面條、拉面條等。從形狀上說,有壹厘米寬的寬面、窄如韭葉的窄面、細如發絲的龍須面,也有菱形的面葉兒、綿長不規則的面片等。從味道上說,有淡味、鹹味、辣味、酸味等。 凡是喝過洛陽漿面條的人,提起這味小吃,立時會覺得余香滿口,回味無窮。它雖然是中原面條飯食中的壹種,但它那特殊的原料和特殊的做法,使漿面條與普通面條的味道截然不同。 漿面條的主料是面條,但配料是關鍵。因為煮漿面條的水不是常用的清水,而是壹種特制的面漿,所以做漿尤其重要。漿水做得如何, 決定漿面條質量的好壞,也說明主婦烹調手藝的高低。 做漿時,先把綠豆或豌豆用水浸泡,膨脹後放在石磨上磨成粗漿,用紗布過濾去渣,然後放在盆中或罐裏。壹兩天後,漿水發酵變酸。把酸漿倒在鍋裏煮至80℃的時候,漿水的表層泛起壹層白沫.這時,要用勺子輕輕打漿,漿沫消失後,漿體就變得細膩光滑,放入香油、五香粉等調料。漿水煮沸時,把面條下鍋,勾人面糊,再放入鹽、蔥、姜、花生、芝麻、黃豆、芹菜、辣椒等調料,這樣,漿面條就做成了。因為這種煮面條的方法是在漿水中下面條,所以洛陽人都叫它“漿面條”或“粉漿面條”。