酸菜魚，有人先炒酸菜，有人先煮魚？都不對，大廚教妳酸菜魚正確做法，味道比飯店的好！酸菜魚口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。酸菜魚是魚肉的眾多做法中，最為深受大眾喜歡的壹道家常菜，以草魚、鰱魚或者是黑魚，與酸菜搭配，經過特殊的烹飪工序，制作成為壹道鮮香美味的菜肴，這道菜有葷有素，深受老百姓的喜歡，而且關鍵的是這道菜的做法也很簡單，下面小編毛毛便會將酸菜魚的家常做法詳細分享給大家，讓妳的家人足不出戶便能享受到美味，接下來我們壹起學習。
酸菜魚
食材準備：黑魚片 （草魚 鰱魚）、青酸菜、料酒 1勺?、鹽 少許 、蛋清液、澱粉 、食用油 少許、香姜蒜、花椒粒、幹辣椒段 少許?
做法步驟：
1、黑魚切成薄片（可以讓菜場大叔幫忙），魚頭和魚骨備用。魚片加少許鹽、1勺料酒、適量蛋清液和澱粉攪勻，再加少許食用油拌勻，腌制15分鐘。
2、熱鍋冷油爆香姜蒜，下魚頭、魚骨煎至兩面金黃，倒入冷水沒過所有食材，放入蔥結大火煮沸，撇去浮沫。待湯煮至呈乳白色，用濾網過濾出魚湯，魚頭和魚骨棄用。
3、另起新鍋，熱鍋冷油爆香姜蒜，下酸菜、泡椒煸炒出香味。
4、倒入過濾好的全部魚湯轉中火煮沸，加少許花椒粒、幹辣椒段、1勺料酒和少許鹽調味。待魚湯熬出香味後，下黑魚片煮至肉熟，關火盛出。
5、鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中，酸菜魚完成！
總結：
1、酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。2、黑魚是低脂食物，肉味鮮美，受到眾多消費者的青睞，特別適合滋補調養。目前的研究發現黑魚中脂肪含量較低，養殖中飼料營養水平對黑魚質量增長率影響為：蛋白質>無機鹽>糖類>脂肪，脂肪表現為最低。
做酸菜魚，有人先炒酸菜，有人先煮魚？都不對，大廚教妳酸菜魚正確做法，味道比飯店的好！如果您覺得酸菜魚做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是將愛佳美食分享給更多的人學習！