做蛋糕的各種方法
材料:150克面粉（小麥粉）、50克玉米粉、5克酵母、1個雞蛋和30克糖（微甜）。
工具:底部有眼的容器、籠布。
做法:1，準備材料。
2.用溫水融化酵母。
3.將雞蛋和糖充分混合。
4.將2和3混合並充分混合。
5.加入玉米面拌勻。
6.加入面粉，邊攪拌邊加入少量水。
7、面糊的稠度如圖所示，只是有點拉稀。
8.準備壹個底部有眼睛的蒸鍋。
9.鋪上濕籠布。
10，將面糊倒入蒸鍋中，用手沾水將面糊抹平。
11，放在溫暖的地方發酵。（我把它放在稍微加熱的蒸鍋裏）
12，發酵至兩倍大，蒸鍋水燒開後大火蒸蛋糕糊40分鐘。
在不添加化學膨松劑的前提下，要想蒸出軟毛發糕，第壹點就是原料的配比和選擇。“玉米面餅”，從名字上看，主要原料是玉米面，但實際上並不是。它的主要原料是面粉（小麥粉）和玉米粉。而玉米面又分為粗面和細面。那麽面粉和玉米粉的比例就決定了成品的口感。要達到柔軟的口感，兩者的比例不應超過3: 1，這意味著玉米粉少於總面粉的1/3。細玉米粉呈粉狀，口感細膩，有淡淡的玉米味。粗玉米粉很細，而後者有很濃的玉米味。
面糊的發酵是第二點，因為面糊本身不容易發酵，所以要多加泡打粉（酵母）。
發酵程度是第三個需要註意的問題。發酵後的體積必須是兩倍以上，面團中有足夠的氣體才能制成成品。
最後，訣竅是加入壹個雞蛋，使您的蛋糕更柔軟。
另壹種方法:
原材料:
200克面粉、100克玉米粉、少許葡萄幹、40克糖、4克酵母和180克水。
練習:
1.將玉米粉和面粉攪拌均勻，加入糖。
2.將1攪拌均勻，加入酵母。
3.攪拌2均勻，加入清水。
4.攪拌成雪花
5.用手揉成光滑的面團。
6.取另壹個容器，用食用油刷墻。
7.葡萄幹洗凈，撒壹些在刷過油的盆底。
8.用手將面團揉成圓形蛋糕，放在塗滿油的盆中，然後在面團上撒壹些葡萄幹。
9.蓋上濕布，放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
10，在發酵面團中可以清楚地看到小蜂箱。
11.蒸鍋加水燒開，將發酵好的面團用熱水蒸15分鐘。
南瓜蛋糕
食材:南瓜、自發粉、牛奶、幹果。
練習:
1.南瓜去皮切塊，煮熟後搗碎；
2.趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要壹定的溫度。與制作小南瓜不同，制作南瓜餅需要制作成較稀的南瓜泥，這需要壹定的流動性；
3.將南瓜泥放入密封容器中，在室溫下放置2-3小時，體積翻倍後蒸20分鐘。
點評:南瓜發糕口感非常松軟，有壹種面制品的特殊風味，是早餐不錯的選擇。發糕中還可以根據個人口味添加各種幹果，如枸杞、葡萄幹、核桃、紅棗等。
玉米蛋糕
主要成分:細玉米粉和面粉。
做法:將玉米粉和面粉混合均勻，加入適量白糖，用溫水調成糊狀，然後在65438±05℃下發酵，調成糊狀，放入即可。
將蒸鍋攤平，蒸20分鐘後即可食用。這種發糕松軟可口，易於消化，很受老年人的歡迎。
甜棗糕
配料:面粉500克、發酵面條180克、白糖120克、堿水適量、蜜棗100克。
練習:
1將發酵好的面條放入鍋中，加入清水攪拌成面糊，然後加入面粉拌勻，發酵2小時左右，加入堿水和糖揉勻，面團重復使用。
用力揉搓後放入鋪濕紗布的模具中，用濕布蓋緊，蒸至面團膨脹起泡；蜜棗洗凈去核備用。
2.將蜜棗均勻地鋪在烤好的面團上，和紗布壹起放入蒸鍋中，蓋緊蓋子，上屜蒸30分鐘，然後取出切成片放入盤中。
戀愛小貼士:
松散飽滿，富有彈性，香甜滋潤，美味可口。
面團反復揉搓，使大量空氣進入，有利於發酵膨脹。
堿要準確，以免影響口感。
蒸需要大火。
黑米蛋糕
發糕壹直是我喜歡的面食，松軟可口。我周末做了壹些計劃，打算嘗試壹下。
原料:黑米粉、普通面粉、泡打粉、糖、各種堅果。
練習:
1，壹半黑米粉壹半普通面粉。
2.在泡打粉中加入糖，用溫水融化（泡打粉的量比平時多，糖的量取決於每個人的口味）
3.分兩次倒入1中和成軟面團。
4.在溫暖的地方發酵（讓它變老）
5.倒入鋪有屜布的蒸鍋中，撒上堅果，蒸30分鐘。
6、出鍋，晾涼後切塊食用。
南瓜蛋糕
美食與功效:優質主食南瓜發糕制作材料:主料:南瓜、自發粉、牛奶和幹果。
南瓜發糕的特點:南瓜發糕口感非常柔軟，具有面制品的特殊風味，是早餐的好選擇。發糕中還可以根據個人口味添加各種幹果，如枸杞、葡萄幹、核桃、紅棗等。
南瓜發糕的做法:
1.南瓜去皮切塊，煮熟後搗碎；
2.趁熱加入自發粉和熱牛奶，因為發酵需要壹定的溫度。與制作小南瓜不同，制作南瓜餅需要制作成較稀的南瓜泥，這需要壹定的流動性；
3.將南瓜泥放入密封容器中，在室溫下放置2-3小時，體積翻倍後蒸20分鐘。
米爾面發糕
小米營養豐富，富含蛋白質、脂肪、鈣、鐵和維生素B1，因此被稱為補腦主食。面粉有養心養肝、清熱止渴的功效；赤小豆具有清熱利濕、祛濕排毒的作用，是胚胎轉化為胎兒所需的主要營養物質之壹，為胎兒將來的生長發育打下良好的基礎。
原材料:
小米面500克、面粉50克、紅小豆100克、鮮酵母10克。
制作:
1.赤小豆洗凈煮熟備用。
2.在面粉中加入新鮮酵母和更多溫水，形成稀面糊，靜置發酵。發酵後，加入小米粉和成柔軟的面團。
3.蒸鍋裏的水燒開，鋪上屜布，先把混合好的面團放入1/3中，用蘸水的手輕輕拍平；將煮好的赤小豆撒上1/2，抹平；然後加入1/2剩余的面團壓平；把剩下的赤小豆放上去抹平；最後把面團全部放進去，用手拍平，蓋緊蓋子，大火蒸15分鐘。
特點:
面條又細又香，柔軟可口。
年糕
材料:
大米、米漿、糖、酵母。
練習:
1，大米淘洗浸泡壹晚；
2.將大米放入食品加工機中加入少許水研磨成米漿；
3.將少量米糊分別放入大碗和小碗中，大碗放入微波爐加熱30 -60秒；
4.然後將大碗中的熟米漿倒入生米漿中攪拌均勻；
5.將糖和酵母加入小碗中的米漿中混合均勻，並將其放在溫暖的地方發酵（夏天在室溫下）；
6.米漿發酵好；
7.將發酵好的米漿倒入其他米漿中，攪拌均勻後再次發酵；
8.最後將發酵好的米漿放入模具中，上鍋蒸15分鐘。
小米面餅
富含磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸和蛋白質，適用於患有缺鐵性貧血的孕婦。
配料:小米粉500克、小蘇打少許、黃豆250克、堿5克、溫水400克。
產量:1。將小米面放入鍋中，加入黃豆、小蘇打和堿，然後加入溫水，混合均勻並使其成為壹個薄軟的面團。2.將屜布鋪在籠中，將薄軟面倒在屜布上並抹平，放在有沸水和空氣的鍋上，用沸水蒸20分鐘以上，蒸至熟，切成菱形塊。
特點:柔軟蓬松，有許多蜂窩狀孔洞，具有獨特的香味。
蒸海綿蛋糕
分類:中式點心/臺港小吃/甜食/蛋糕和糯米飯。
材料:
兩杯米粉，半杯低筋面粉，壹杯糖，兩勺泡打粉和兩杯水。
練習:
將米粉、低筋面粉、糖和水混合。
準備八個小碗，把蒸好的米飯放進去煮兩分鐘。
將泡打粉拌入漿液中，然後倒入小碗或杯模中（可以先用杯狀紙蓋住），每個碗只有八分滿，大火蒸50分鐘（中途水不夠可以加開水）。
補充:
火壹定很大。中間加水的時候只能加開水，不能加冷水，不要掀蓋子，這樣餅就做好了。
蒸海綿蛋糕
原料配方（制作150件）粳米6公斤，發酵種子2.25公斤，食用堿75克。
制作方法:1。將粳米粉（1.5千克）倒入鍋中，加入冷水（1.5千克），攪拌成糊狀。將炒鍋置於旺火上，加入3公斤水，燒開後將糯米粉糊倒入鍋中至八成熟，倒入盆中徹底冷卻。
將酵母種子放入鍋中，加入1.5千克30℃的溫水稀釋成糊狀。
2.將粳米粉（4.5千克）倒入盆中，加入煮熟的粳米粉糊和酵母種子糊壹起攪拌均勻，蓋上被子，靜置發酵約5小時。
3.將100克食用堿放入碗中溶解成堿液，分次倒入米線盆中攪拌均勻，然後將米線倒入蒸鍋中，在沸騰的鍋上蒸約50分鐘，成熟後切成塊。
自制發糕
公式:
1，糯米粉最好，
2.如果不把1換成面粉+玉米面（比例看個人口味，我的是豫玉米面比面粉多）+酵母粉（比例是饅頭的比例）。例如:面粉500克+泡打粉5-7克），攪拌均勻。
3、加入溫水，這是關鍵，比饅頭還要水。可以做成胡子（根據個人口味有細有粗）
盡量保暖。。保溫方法是:將面糊放入大碗中，並將大碗放在鍋上。它們的直徑幾乎相同，並且已經向鍋中加入了溫水。。如果妳覺得溫水變涼了，加熱鍋或換成溫水。
只要溫度合適，面糊很快就會膨脹。
放入不粘鍋+加少許油+放2勺面糊開始煎，兩面煎-即可食用。
可以多準備壹些面糊，邊吃邊炒，非常方便。如果妳喜歡吃酸的，不要把面糊放在冰箱裏，否則第二天可以繼續吃。
加入玉米面後，特別香。
沙紅豆餅
材料:糯米粉100克，粘米粉150克，沙糖60克，水80克，紅豆約100克，紅棗若幹，裝飾用。
練習:
將糯米粉、粘米粉和沙糖混合在壹起，用筷子攪拌並壹點壹點加水，使面粉變幹變濕。最後，用雙手揉搓面粉使其松散，過篩並加入紅豆混合均勻。
將壹半的粉倒入碗中，大火蒸10分鐘左右，將另壹半的粉倒入平面中，加入裝飾紅棗，再蒸30分鐘。
為了節省揉面的時間，我用了打蛋器。誰知道，我回來的時候，它不僅沒有混合好，而且還彈了壹地，最後我不得不用手搓它。..
蜂糕是用酒曲發酵面粉後蒸熟而成的。質地柔軟有彈性，含水量略高，有葡萄酒香氣，適合新鮮食用。這是寧式夏糕的壹個特色品種。
原材料配方:
蛋糕配料:精白粉20公斤粳米2.4公斤糯米4.8公斤白糖8.4公斤白酒0.2公斤。
蛋糕面料:0.5千克瓜子仁、0.5千克糖玫瑰、0.25千克香油（或熟油）用於蒸和表面整理。
生產方法:
1.發酵:首先將糯米和粳米蒸成大米，然後與中國白酒混合制成發酵酒。然後將酒醅和煮熟的粳米磨成糊狀，與面粉和糖混合成腐爛的面團，在28 ~ 30℃的適宜溫度下在瓷缸中發酵。面糊滿泡時（上層如龍眼大，下層如豆角大），即可開始蒸。
2.蒸糕:提前準備好蒸鍋，並選擇幾片沒有斑點的荷葉，用溫水洗凈，折成雙半圓，並在荷葉上塗抹壹些生油，以防止粉末粘在荷葉上。然後在每個蒸籠裏橫放壹個木條，在木條的兩邊放上兩片半圓形的荷葉，用手壓平，使荷葉中間凹陷，四周傾斜，包圍籠邊。然後把蒸鍋放在鍋上蒸，用勺子把發酵好的漿液舀到荷葉上，用刮刀刮壹下，蓋上蒸蓋。加熱蒸熟後，抹上壹些香油，用排筆在表面撒上糖玫瑰和瓜子，切成塊出售。這個產品要天天賣，隔壹天質量就會變硬或者變酸。
質量標準:粉末為乳白色，表面光滑。餅中的組織多而細，柔軟而有彈性，加壓後可恢復原狀，風幹後略有收縮，外觀仍很平整。口感潤滑有酒香，沒有酸味和粘牙感。
簡單的面食制作-發酵發糕
(2011-12-12 16:23:27)
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標簽:宋式發酵e0面餅食品分類:花式主食
饅頭很好吃，但是妳需要揉面來做。黏糊糊的東西都是面粉，盆和臺面都是面粉，清潔起來會比較麻煩。當人們想吃面食但又很懶時，最適合做的事情可能是做蛋糕。真的很簡單。只需將所有食材放入保鮮盒中攪拌均勻，讓它們自行發酵，發酵後直接下鍋蒸即可。很簡單~ ~
簡單的面食制作-發酵發糕
食材:面粉300克，蒸餾水+溫水300克，酵母2克。
做法:1，面粉+酵母在容器中，倒入釀造水（水溫控制在40度左右），用筷子攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。我等了大約2個小時；
2.面粉發酵後蒸20分鐘，然後燉大約15分鐘。
備註:因為沖泡的水是甜的，所以我沒有額外添加任何糖。味道有點甜，很好吃。