民間做的臭豆子健康，做法如下：
壹、材料
黃豆3000克、姜1大片、花椒10粒、桂皮2塊，大茴香15克，幹辣椒20克、鹽20克
二、做法
1、把黃豆洗幹凈，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾幹），趁熱直接放到容器裏（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子壹挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、準備好調料適量：姜片、花椒粒、桂皮，大茴香，幹辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，，攪拌均勻後，再次密封，壹般壹周左右就可以吃了。
蘿蔔拌臭豆子怎樣做
食材食譜熱量：105(大卡)
主料蘿蔔500g臭豆子500g
方法/步驟
時間："霜降"後至來年"立春"前，均可加工，其他的時間不宜。否則會變質，不能食用。
選豆、泡豆：將黃豆（至少2.5公斤）撿去雜質、爛豆。將選好的黃豆用溫水或冷水浸泡，直至黃豆全部泡開為止。
煮豆：將泡開的黃豆洗凈撈出，放入鍋內，加足水，用大火燒開。半小時後改為小火煮。勤攪動，以防糊鍋。壹直煮到用手撚豆粒成泥為止。
焐豆：這是加工臭鹽豆的關鍵壹環。首先將壹只從未用過的泥瓦盆（沒有泥瓦盆也可用壹塊能包下熟豆的白棉布）洗凈，將豆趁熱出鍋放入盆內加蓋或用布包好，立即放入竈房柴草內。柴草以麥穗為最好，上面應多堆壓柴草，以利保溫，溫度應保持在20-30℃之間，過低，受涼難發酵；過高，會燒豆脫水，豆粒發硬不好吃。另外壹種辦法是：在太陽能曬著的地上挖壹深50-80厘米的土坑，坑的大小以焐豆多少而定。坑底及四周用麥稭墊襯好，然後將熟豆放入坑內，上面用麥稭蓋平，後培土。要防止雨水滲入。以上兩種方法，只需3-4天即可將豆焐好。（嚴寒季節用後壹種方法最好）。
起豆：焐好的熟豆呈淡褐色。粘性大，用筷子壹挑，豆與豆之間有較長粘絲相連，並有壹股濃郁的香臭味。這時即可起出。
將蘿蔔（青紅皆可）切成小塊，蔥姜切