飯店廚師:炒米粉有訣竅。多加壹步，米粉不破不粘鍋，新手1分鐘就能學會！
南方人更喜歡米粉。仔細壹想，我好像從小到大都有壹盤炒米粉。簡單的米線，搭配壹兩個雞蛋和壹盤豆芽，口感綿軟，好吃又酥脆。或者用肉絲代替雞蛋，肉絲馬上就變成了另壹種經典小吃:炒肉粉。南方人對米線的偏愛絲毫不亞於北方人愛吃的面食。
米粉在雲南被稱為米線，但除了雲南以外，其他地區都喜歡叫米粉。從外表上看，米粉和米線都是米制品，幾乎沒有區別。但是在雲南人喜歡吃的米粉中，通常會添加紅薯和土豆等配料，因此不會像米粉那樣煮很長時間，口感軟糯。壹旦妳習慣了，真的很難忘記壹段時間。
為了便於儲存，米粉通常被制成幹品。因此，這也是制作炒米粉時步驟相對復雜的原因。炒之前要徹底煮熟，但如果妳不知道訣竅，很容易把它弄碎，或者把鍋底煮得到處都是。別擔心，今天讓馬寶飯店的廚師教妳如何炒菜。作為湘菜大廚，炒米粉和煎蛋壹樣，是廚師入門的第壹步。
1把幹米粉，炒雞蛋的主要成分。
烹飪需要水、鹽1勺、幾滴醋和冷水。
炒制需要輔料油、2勺淡鹽醬油、2~3個雞蛋、蒜末和紅辣椒末。
-開始制作-
第壹步是準備所需的食材。炒米粉的靈魂伴侶壹定少不了，包括3個雞蛋和壹盤豆芽。這裏對黃豆芽或綠豆芽沒有限制，只要是豆芽即可；
第二步，準備壹個湯鍋，鍋中放入大量的清水，加入1勺鹽，將幹米粉放入鍋中，用中火慢慢煮，水開後用筷子攪拌，防止粘鍋底；幹米粉耐煮，所以壹定要煮到米粉內部沒有固體，全身透明時關火；此時不要急著拿出來，繼續燉5~8分鐘，米粉就熟了；
第三步，這壹步壹定要多加。將米粉撈出放入冷水中，加入幾滴白醋，清洗表面的粘液，瀝幹水分，加入2勺薄鹽，攪拌均勻；
第四步，雞蛋打入碗中，加入幾滴白醋和鹽，攪拌均勻；紅椒去蒂後洗凈，切成末備用；大蒜切成末備用；
第五步，鍋中放油，四成熱時將雞蛋鋪在鍋中，煎熟後打散；然後加入紅辣椒末和蒜末，翻炒出香味，翻炒均勻；
第六步，將清洗幹凈的豆芽放入鍋中翻炒幾下；
第七步:最後加入提前拌好的米粉，加入少許鹽調味，翻炒均勻之後就可以出鍋了。
總結:蛋炒粉是湖南人愛吃的經典小吃，上班可以用來做早餐。熬夜時，可以用來宵夜；招待客人時，它瞬間變成了具有當地特色的小吃。不要小看煎蛋粉。如果妳想做好這件事，妳必須註意這些提示:
1.煮幹米粉時，不要壹直用大火，因為妳會發現煮20分鐘後，水幾乎沸騰了，但米粉的味道仍然很硬；將幹米粉煮熟，用中火慢慢煮，然後浸泡它們，這樣米粉的口感軟糯光滑；
2.不要直接在鍋裏炒熟的米粉。壹定要用冷水和醋清洗它們，並用稀鹽醬油攪拌均勻。經過這種處理後，米粉將在鍋中油炸，不會易碎或粘鍋。學會這壹招，讓妳秒變大廚；
3.雖然經過了預處理，但炒米粉時還是要註意，不要頻繁攪拌，這也是米粉容易斷的原因。裏面的食材，比如雞蛋和豆芽，也可以換成肉絲、青菜、白菜絲等。
炒米粉有訣竅，多加壹步，米粉不破也不粘鍋。