醬板鴨的做法

醬板鴨的做法

　醬板鴨，估計大部分都曾吃過這種皮肉酥香，醬香濃郁的風味美食。作為壹道風靡大江南北的佳肴，醬板鴨不僅醇香可口，色香俱全，而且具有活血、順氣、健脾、養胃、美容的功效。那麽壹道好吃的醬板鴨要怎麽做呢?下面我就教大家醬板鴨的做法。

　醬板鴨的做法壹

　選鴨:制板鴨的原料鴨愈肥愈好，並以未生蛋和未換毛者為佳。

　腌制:

　1:殺鴨退毛，去內臟，宰去翅尖，鴨腳，從胸脯剖開洗凈，再吊起滴幹水份。

　2:擦鹽。將精鹽於鍋中炒幹，並加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發後，取出磨細。其後將鴨稱重，用其重的6.25%的幹鹽。將鹽的3/4從頸部切口中裝入，反復翻揉，務使鹽均勻地粘滿腹腔各部。其?的鹽擦於體外，應以胸肌、小腿肌和口腔為主。擦鹽後依次碼在缸中，經鹽漬12小時後取出，提起後翅，撐開肛門，使腔中鹽水全部流出，這稱為扣鹵。然後再疊於缸中，經8小時左右進行第二次扣鹵。

　3:復腌。第二次扣鹵後，把花椒，五香粉，火硝(亞銷酸鹽)，白糖混合均勻，抹在鴨子身上，肉厚處多抹。南京風味的應抹上甜面醬，湖南風味的加上辣椒粉，然後置缸內腓漬十個小時，中間翻壹次，如果鴨大，腌的時間更長。

　4:鴨子出缸後吊起滴幹鹽水，用熱紗布把鴨子身內處擦幹，再用兩根篾架成十字形撐於鴨子腹中，壓成板狀，晾幹水分。

　5:用谷草引火，撒上糠殼，待初燒青煙散去，將鴨子反復熏烘至金黃色即成。這壹步另外壹種方法是烤。

　醬板鴨的做法二

　用料：

　主料鴨肉1只

　調料：食鹽30克、冰糖5塊、姜3片、八角適量、花椒適量、桂皮適量、幹辣椒適量、老抽1勺、甜面醬3勺、蜂蜜1勺、香葉適量、陳皮適量、肉豆蔻適量、甘草適量、丁香適量、茴香籽適量、芝麻油3勺

　1.鴨子最好從背部開膛，收拾幹凈，剁去鴨腳。我跟殺鴨子的師傅說要把背部剁開，結果人家壹刀下去，連腹部也給剁開了，只有壹點皮連著，後來洗的時候皮徹底斷開，成兩個半只鴨了

　2.鴨子完全瀝幹水後抹鹽，裏外都要抹均勻，買的鴨子較小，大約用30克鹽，如果是5斤左右的鴨子，建議用40克鹽

　3.抹老抽，裏外都要抹到，老抽主要是為了上色，然後再抹姜末，去腥。然後用密實袋封好，放冰箱腌制24小時

　4.準備好鹵制用的香料，下面圖中從上到下，從左至右依次為:第壹幅小圖是較常見的鹵料，分別有花椒、八角、桂皮、香葉、辣椒和陳皮。第二幅小圖是豆蔻。第三幅小圖分別是甘草、丁香和小茴香。第四幅小圖是沙仁。所有小粒香料裝入香料盒

　5.鴨子從冰箱取出後，抹去上面的姜末，放入預熱190度的烤箱烤30分鐘，大鴨子可以多烤約10分鐘。中間約20分鐘的時候，取出刷蜂蜜壹次，再繼續烤到時間

　6.烤鴨子的.時候，燒壹鍋水，放入步驟4的香料、壹勺甜面醬、鹽、生抽、老抽、壹小塊冰糖，煮約15分鐘，鴨子烤好後立即放入沸騰的鹵鍋中，關小火，鹵約15分鐘，關火再燜15分鐘，取出放烤網上全身抹上壹層薄薄的麻油，風幹約15個小時以上。吃的時候直接斬塊即可。

　醬板鴨的做法介紹完了，希望對此有興趣的朋友能夠滿意。醬板鴨口感香、辣、甘、麻、鹹、酥、綿適中，不僅是壹道佐酒佳肴，用來當送禮佳品也是不錯的選擇。

;