儒教之所以為人所知，是因為這裏的東鄉羊肉吃法很多，其中紅燒是主要的吃法。先將肥嫩的羊肉煮熟後去骨，再凍成羊肉，俗稱“幹板”。將羊肉切塊，加入姜蔥、花酒、肉油、冰糖，文火煨燒，最後防止蔥花蒜入鍋，即可食用。腿肉燜羊肉最嫩，具體制作工藝也很有講究。能否做到油而不膩，肥嫩可口，就看廚師的功力了。
重陽節過後，走在鎮江東鄉的大街上，很容易聞到撲鼻的香氣。熟悉的都知道這是東鄉羊肉的味道。每年秋冬，吃羊肉、喝羊肉湯是鎮江東鄉族的壹大美食時尚。星級餐廳和路邊攤紛紛推出自己的東鄉羊肉宴:紅燒羊肉、爆炒羊雜、靖江肚臍泡羊湯...吸引無數食客開“羊”肉。東鄉羊肉湯白而鮮，味道更佳。如果用靖江肚臍吃，比Xi安的泡饃好吃。每年冬天至日春節前後，東鄉羊肉是最令人垂涎的。肥嫩可口，油而不膩，風味獨特，鹹宜老幼皆宜，是冬季進補佳品。
東鄉羊肉地方切成塊，放入鍋中。調料的種類，時間，投入的量都有講究，尤其是火候的掌握。大火猛的時候，小火慢的時候，會讓美食家趨之若鶩，絕對在精湛的工藝上。以紅燜羊肉為例。山羊是主要原料。先將羊肉煮熟、去骨、冷凍，然後做成“幹板”。這都要看妳是不是功夫老道，經驗豐富。東鄉羊肉屬於淮揚菜，但是有自己的風格，可以單獨做成席。東鄉羊肉只有香味，沒有氣味。做東鄉羊肉，基本都是選擇當地生長1 ~ 2年，閹割過的山羊。制作工藝十分講究嚴格(即生羊肉煮熟，去骨凍成幹板)，調料齊全，火候適宜。羊肉做的菜也很獨特有趣，比如“我家風味”(紅燜羊肉)，紅光滿面，香脆嫩滑。據說趙匡胤常年征戰，體力不支，每年冬天都需要羊來補充，以告慰功勛將士。好吃的“英雄貪吃”(鯽魚湯燜羊肉)。濃郁香濃的“和財”(黃鱔羊肉)，據說與南宋著名抗金名將韓世忠有關。滋陰壯陽的“鮮家跳梅”，相傳是張為救壹漁民而做的壹道食療菜肴。此外，還有色、香、形俱佳的名菜，如羊嘴上下排筋做的“壹洞滿天地”，百葉簾、羊耳朵做的“百裏好合”，羊眼、蘑菇、胡蘿蔔做的“明日夜宴”，羊心做的“七巧玲瓏”，羊筋燉的“四蹄奮進”。
東鄉全羊涼席，肥嫩可口，油而不膩，不在純菜之列，卻獨樹壹幟。東鄉羊肉每年都會吸引很多村外的食客，爭相飽腹。