蝦有多少種做法？分別都怎麽做才好吃？拜托各位了 3Q

1香辣蝦 主要的配料 幹辣椒，花椒若幹 姜、蒜切片，蔥切絲 泡辣椒幾個，泡姜壹塊也切片 鍋內倒入油，記得要多壹些，比平日炒同樣份量的葷菜油多壹倍吧 大火燒油至辣，倒入蝦。 炒壹會，放入幹辣椒和花椒，翻炒，讓熱油把辣味和麻味都“壓榨”出來。 出辣味和麻味後，放入姜蒜片，泡椒，泡姜(蔥先不要放） 姜蒜香味炒出後，加入醬油適量，白砂糖適量，料酒少許 快要起鍋時，放入蔥絲，翻炒 加適量鹽。 起鍋了 2香辣蝦2 材料： 新鮮海白蝦500克、土豆200克、香芹50克、油炸花生米80克、紅尖椒100克、幹辣椒20克、姜片10克、香蔥20克、大蒜片20克、熟芝麻2湯匙（30ml）。 生抽2湯匙（30ml）、香油1湯匙（15ml）、料酒1湯匙（15ml）、糖1湯匙（15ml）、雞精少量、鹽適量、油。 做法： 1、材料。 2、 土豆去皮切成條，用清水沖洗幹凈，紅椒去籽去筋切成條狀，香芹切成段，幹辣椒用剪子剪成段。 3、鮮蝦用剪子將蝦須、蝦槍剪掉，開背將蝦線去除（用刀將蝦背切開，將壹條黑色的線去除），蝦處理完畢以後，用料酒和少量鹽腌制片刻。 4、鍋中放入足夠多的油（能沒過蝦），燒至7成熱的時候（微微有煙）放入蝦，炸至金黃時撈出，瀝幹油。 5、接著將土豆條放入炸熟，撈出瀝幹油待用。 6、鍋中留2湯匙的油（30ml），燒至7成熱，放入大蒜片、幹辣椒段、姜片炒香。 7、放入香芹段和紅椒段炒勻。 8、放入炸好的蝦和土豆條，炒勻。 9、放入生抽、糖、雞精、鹽和香蔥段，炒勻。 10、放入油炸花生米和芝麻炒勻，淋入香油和辣椒油炒勻即可。 小貼士： 香辣蝦： 香辣蝦有好幾種做法，壹種是加入特制的辣醬炒制，吃過了蝦以後再加湯涮菜，和香辣蟹的吃法差不多；還有壹種呢，類似水煮的做法，是用郫縣豆瓣花椒、辣椒等煮制的；第三種呢，是比較幹香的做法，用幹辣椒等佐料炒蝦，再加入土豆條、紅薯條、花生、芝麻等增香的材料，成菜麻辣鮮香，是很好吃的下酒菜。 3壹品蝦餃皇 材料： 澄粉100克，澱粉30克，鮮大蝦半斤，筍壹塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。 做法： (壹）準備餡料： 1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘； 2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用； 3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用； 4、肥豬肉剁成泥，備用； 5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多壹點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 (二）準備面皮、包： 1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻（另外20克澱粉暫放壹邊備用）； 2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有幹面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。； 3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克澱粉； 4、加入壹點豬油或橄欖油，再揉； 5、揉好後，醒壹會； 6、取壹小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮； 7、放入餡捏成餃子狀； 8、鍋中墊上胡蘿蔔片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。 特別提示： 很多朋友們都遇到了蝦餃皮破裂的情況，其實我也是試驗了很多次的，而且也包不出飯店的可愛模樣，以下建議僅供參考了： 1、壹定要開水燙面，燙面時要燙勻，不要有幹面，燙完之後悶5分鐘； 2、揉面時要加豬油， 3、蝦仁受熱後會膨脹，因此包的時候壹定要留出空隙，否則就會把皮撐破（我在考慮是不是把大蝦仁先燙熟再包會更容易壹些，不過沒試過，暫不強烈推薦） 4、鍋中墊上蔬菜 5、從頭到尾都要輕拿輕放呀！ 4椒鹽蝦 椒鹽蝦的原料： 海蝦，椒鹽適量，大蔥，姜，植物油，紹興酒，雞精適量，香菜少許 椒鹽蝦的做法： 1、蝦洗凈，挑去泥腸，剪去須濾水備用；姜切片，大蔥切末； 2、油鍋入油，油八九成熱時將姜片放入煸香將洗凈的蝦倒入翻炒片刻後將蔥末放入，淋入適量紹興黃酒、椒鹽翻炒均勻蓋上鍋蓋，改中火“烤”2分鐘；[美食中國] 3、兩分鐘後開蓋放少許雞精兜勻出鍋，最後用香菜點綴即可。 這是壹道很簡單的家常菜，原料簡單，做法也不煩瑣，但味道營養都不俗，相信很快就會是妳的拿手菜了^_^呵呵 （曉宇提示：蝦很美味，但也有壹定的禁忌！ 1、對海鮮過敏的及患有過敏性疾病(過敏性鼻炎、過敏性皮炎、過敏性紫癜等)的人應慎食！ 2、蝦背上的蝦線，是蝦未排泄完的廢物，若吃到嘴裏有泥腥味，影響食欲，所以應去掉。 3、腐壞變質的蝦切勿食用。顏色發紅、身軟、掉頭的蝦已不新鮮，也要盡量不吃。 4、蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果把它們與如葡萄、石榴、山楂、柿子等含有鞣酸的水果同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣酸結合形成鞣酸鈣後會刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。吃海鮮又想享用水果，那麽其間至少應間隔2小時。 還有吃海蝦後，1小時內不可食用冷飲、西瓜等食品 5香辣黃金蝦 材料：蝦，面包糠，紅辣椒，雞蛋。 調料：鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。 做法： 1.將蝦剪去須、腳，沖洗幹凈；辣椒切末備用。 2.在處理好的蝦中加入鹽，料酒，雞粉，胡椒粉腌漬片刻，加入蛋清拌勻，拍上生粉。 .炒鍋倒入適量油（油可以稍微多放壹些），燒至七成熱，放入腌漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。[美食中國] 4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香（辣椒的量隨個人喜好增減），加面包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可 6蝦仁豆腐 材料： 豆腐，蝦仁或者鮮蝦，蛋清。 調料： 蔥絲，姜片，鹽，料酒，水澱粉，香油，生抽。 做法： 1、將豆腐切成小方丁，放入開水鍋中焯壹下，然後撈出瀝幹水分。 2、將鮮蝦處理幹凈，只保留蝦仁，拭幹水分，加入少許鹽，料酒，水澱粉，雞蛋清上漿。 3、將蔥絲，姜片，料酒，生抽，水澱粉和香油放入小碗中，調成芡汁。生抽也可以不放，可以保持自自然然、清清淡淡的顏色和味道。 4、炒鍋燒熱，倒入油，燒熱後下入蝦仁炒熟，再加入豆腐丁同炒，受熱均勻後倒入調好的芡汁，迅速翻炒均勻，淋上香油即可出鍋裝盤。 7醉蝦 原料： 蝦爬子300克、姜片15克、蒜末15克、蔥末15克、生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克、30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開100克。 醉蝦爬子做法： 1、主要材料：新鮮的蝦爬子300克、密封樂扣格拉斯保鮮盒壹只。 2、洗幹凈蝦爬子，裝進樂扣樂扣格拉斯盒中，裝到八分滿就可以了。 3、加入姜片15克、蒜末15克、蔥末15克。 4、然後加入生抽醬油30克、白糖1勺、鹽5克、花椒3克、胡椒粉2克。 5、最後加入30幾度的白酒50克，醋10克、味精2克、涼白開100克。 6、蓋好樂扣格拉斯的蓋子，放進冰箱冷藏室，冷藏3~5小時，就可以食用了。 8蒜蓉開背蝦 原料： 鮮活大蝦、蔥姜蒜、紅椒、生抽、香醋、糖、香油。 做法： 1、大蝦洗凈，用剪刀剪掉蝦須； 2、用利刃順著大蝦背部劃開，挑出腸泥； 3、蔥姜蒜、紅椒剁成蓉和生抽、香醋、糖調勻，燒熱香油澆在上面調成蒜蓉醬； 4、用小勺舀適量的蒜蓉醬，依次鑲嵌在大蝦背部的空隙裏； 5、裝盤，燒開水大火隔水蒸5－6分鐘即可。 中谷氨酸含量最多，還有微量元素硒，能預防癌癥。 蝦是烹調裏不可多得的好材料，味道好、制作簡便、營養價值高，而且變化無窮,有菜中之“甘草”的美稱。 9芙蓉蝦 材料： 蝦（做這樣的蝦，最好選購個頭大壹點的），雞蛋，面包屑。 調料： 料酒，鹽。 做法： 1、將蝦洗凈，先剪去蝦須，挑出蝦線，然後去掉蝦頭，剝去蝦皮，保留尾部。用小刀從蝦的腹部輕輕劃開，展開後用刀輕剁數刀，但不切斷，依照這個方法處理好所有的蝦。 2、將處理好的蝦放入容器中，加入料酒，鹽腌漬壹會，還可以再放入些姜末，蔥末壹同腌漬。 3、將雞蛋打散成蛋液，把腌漬好的蝦放入蛋液中，然後取出再裹上壹層面包屑。 4、鍋內倒入適量油，燒熱後放入蝦，小火煎至金黃即可，這樣橫剖開的蝦是非常容易熟的，基本上壹變色就可以了。 10水晶蝦餅 材料： 蝦，紅辣椒，青辣椒，火腿，雞蛋。 調料： 料酒，鹽，雞粉，蔥姜汁。 做法： 1、將蝦去頭、尾、皮、蝦腸，只取蝦仁，洗凈後剁成茸狀，放入容器內，加入鹽，料酒，蔥姜汁水，蛋清和澱粉，充分攪拌後備用，註意鹽壹定要少放，因為蝦本身就是鹹味的，鹽放多了會影響口感。 2、火腿、青辣椒、紅辣椒，這三樣分別切末備用，這三樣東西既能增加口感，又起到點綴顏色的效果。 3、將剛才做好並調好味的蝦茸，用手做成餅狀，手上蘸點清水，操作的時候就不會粘手了。 4、鍋中倒入適量油，燒至四成熱，然後放入蝦餅，小火將兩面煎熟，蝦是很好熟的食物，煎的太久反而影響口感，最後撒上辣椒末、火腿末即可，也可以點綴些蔥花，或是香菜。 11炸蝦天婦羅 材料： 大蝦，白蘿蔔泥，低筋面粉，雞蛋。 調料： 生抽，高湯（沒有可用清水和雞粉代替）。 做法： 1、處理蝦：蝦只留尾部壹節的殼，其余全部去掉，再用牙簽挑去蝦腸和肚子上的筋，之後在蝦肚子上淺劃幾刀，再把肚子朝下，用手指壓住蝦身，就可以感覺到蝦身啪啪的斷掉了，這樣做完蝦就被拉直了，這樣處理蝦不但比較容易掛住面衣，而且看上去還會比原來大很多。 2、調制面衣：所用到的材料是低筋面粉150克，蛋黃1個，水100毫升，先打散蛋黃，再加水調勻最後篩入面粉。還可加入少許泡打粉，或者買現成的專用天婦羅粉。 3、炸蝦：中火起油鍋，等有小氣泡冒出時，先將蝦裹上壹層幹面粉，抖掉多余的面粉，再裹上壹層面衣，抖掉多余的，下入油鍋，炸至金黃就可以撈出了，中間要翻動兩次，撈出後放在吸油紙或普通紙巾上。 4、蘸料：條件有限，我們只用生抽加高湯及白蘿蔔泥來制作了，將生抽兌入高湯，再用工具磨半匙白蘿蔔泥調進去醬汁裏就可以了。