馬賽魚羹、鵝肝排、巴黎龍蝦、紅酒山雞、沙福羅雞、雞肝牛排等
烙蝸牛
材料：蝸牛8只，黃油50克，大蒜20克，芹菜葉10克，雞湯50毫升，油、黃酒、鹽、胡椒粉、明礬各少許。
做法：1.先將蝸牛用針挑出，剪去囊尾，把肉放在碗裏，加少許水和明礬攪拌，然後用水沖洗幹凈待用，另將蝸牛殼也洗凈待用；
2.法蘭盤上爐加少許油加熱，然後將蝸牛肉放入稍炒，加黃酒、鹽、胡椒粉、雞湯汁，用小火煨20分鐘，然後取出蝸牛肉待用；
3.大蒜頭去皮、拍碎、剁成泥，芹菜葉切細剁成泥，壹起放入碗裏，加入黃油攪拌均勻，然後將此黃油塞入蝸牛殼內，再塞入蝸牛肉，最後用此黃油把蝸牛殼封住，放在烤盤裏送進烤爐（爐溫控制在180℃左右），烤約5分鐘，香味逸出後即可食用。
菠菜沙拉
原料 菠菜1.5分斤，煮雞蛋500克，蔥頭末150克，醋油沙司。
制作過程
1、制出醋油沙司：將兩個熟蛋黃搓碎，用籮過入盆內，放上10克白砂椒粉、20克芥末沙司、30克精鹽、5克味精，用勺仔細地攪勻，使蛋黃成泥，再陸續倒入生菜油100克，隨倒隨攪，壹點點攪開。然後倒入50克醋精，攪勻，調好味，即可過籮裝入幹凈的瓶內，加蓋保存。使用時，可把瓶子晃動壹下再往外倒。醋油沙司，也稱法國沙司。
2、菠菜摘洗幹凈，用開水燙壹下，切成碎段，堆在盤中央成山丘形。
3、煮雞蛋去皮，用繩線割切成6瓣，碼在菠菜上二分之壹，其余圍盤邊，蔥頭末加醋油沙司攪勻，澆在菠菜上，即可。
特點 酸香微辣，清鮮利口。
金菇濃湯
原料：金菇 6兩 蝦 12只 面粉 3湯匙 番茄 1個 奶油 2湯匙 火腿 4片 香菇 3朵 洋蔥 1/2個 調味料/鹽1/2茶匙,味素1/4茶匙,番茄醬1湯匙
制作方法：
1.金菇去根部洗凈
2.將火腿,洋蔥及泡好之香菇切絲,番茄開水燙邊去皮切片
3.蝦去殼去腸泥用酒、鹽、太白粉淹10分鐘
4.鍋中放入奶油，慢慢加入面粉炒至金黃色，加水壹碗盛起
5.鍋中放水5碗煮沸，加入2料，蝦仁，金菇及4料煮熟，最後加調味料即可熄火
煎牛排
原料：牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
制作方法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖壹拖，取出腌五分鐘，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
法式燴土豆
原 料土豆500克，洋蔥40克、黃油25克、蒜少許，濃蔬菜湯125克、香葉2片、鹽胡椒面、植物油、白葡萄酒各少許，切?/td>
制作過程
1.土豆用水洗凈，去皮後切成丁，洋蔥去皮切碎。蒜去皮拍碎。 2.用厚底鋁鍋，置於火上，燒融黃油，然後把蔥和蒜下入，炒至洋蔥呈透明，把土豆丁加入攪拌幾分鐘。土豆丁炒到全部掛上油後，加入蔬菜湯，香葉，少許鹽、胡椒面、味精、攪拌均勻。如果水少，可以再加壹些，但不要太多，約微沸45分鐘，要不停地攪拌，勿使其糊底。到土豆熟時(少司也變稠了)。再放些植物油和酒，混合好即可，裝盤時撒上壹些芹菜末。
白酒法國田螺
特 點 奶香、蒜香、酒香、雜陳了濃烈的異國風情
原 料
田螺6~8個．千層面皮2張．白葡蔔酒20CC．黃奶油15公克．大蒜碎少許．奶油40公克．鮮奶油10CC
制作過程
1.鍋內加熱先將田螺肉炒香備用、備壹鍋熱水燙熟面皮，排進盤內、另置壹鍋融解奶油，放大蒜碎炒香。 2.再加田螺肉，白葡萄酒，使酒精蒸發、加奶油及鮮奶油、置放於盤內，部分塞於面皮內、周圍淋上剩余之白酒汁即可。
巴黎卷心菜
所屬菜系 法國名菜
特 點 味濃郁香，冷熱均宜，鹹香可口
原 料
卷心菜1棵，蔥頭1個，香葉I片J香芹1棵，百裏香粉5克，大蒜頭2瓣，火腿150克，黃油50克，白色調味汁50克，雞
制作過程
1．卷心菜切成4塊，剝去外層老葉，焯6分鐘，撈出，控去水分，再切成大塊。 2．黃油入平底鍋，加入蔥頭片，旱芹塊，翻炒5分鐘，倒入卷心菜，改小火，加大蒜瓣、雞清湯、香葉、香芹、百裏香粉、用小火煮15分鐘。 3．制出白色調味汁(參看牡蠣湯)，卷心菜絞成菜泥後，再加入場裏，倒入白色調味汁，加鹽、胡椒粉。 4．火腿切成薄片後，放入湯內，放入香芹片，烤面包片單跟，即可。 5．另壹種食法，不用烤面包，用夾心巧克力球、加鹽、奶油少許、胡椒粉，拌勻，壹起喝，風味獨道
紅汁黃瓜
所屬菜系 法國名菜
特 點 甜鹹酸辣、脆嫩清香
原 料
嫩黃瓜500克，鮮西紅柿2個，酸奶油25克，酸奶酪25克，青蒜25克，辣醬油30克，小茴香5克，白糖、胡椒粉、鹽?/td>
制作過程
1、 黃瓜洗凈，去蒂，消毒，切丁；鮮西紅柿去皮，切塊；青蒜摘洗幹凈，切末；小茴香炒熟、壓碎。 2、 將酸奶酪放碗內攪拌均勻，放酸奶油、小茴香末、黃瓜丁、西紅柿塊、青蒜末，胡椒粉、辣椒油、白糖、鹽拌勻，調好口味，放入冰箱中保存。隨吃隨取。
法式洋蔥湯
菜 名 法式洋蔥湯
所屬菜系 法國名菜
特 點 較典型的法國風味，味道香濃。
原 料牛肉湯2000克洋蔥500克色拉油150克鹽20克胡檄粉少許面包片少許沙司少許
制作過程
(l)把洋蔥切片，並用色拉油炒熟，至褐色。 (2)在鍋中放入洋蔥、牛肉湯攪拌勾並煮沸，加入鹽、胡椒粉即可。 (3)出湯時，在湯盆內加入面包片，並撤入沙司即可食用。