材料：
紫皮大蒜250、白糖壹小勺(約3g)、米醋 300ml
做法：
1、紫皮大蒜剝去外皮。把大蒜掰成小瓣。
2、洗幹凈雙手，再把每顆蒜瓣上的皮剝幹凈(不要洗)。
3、把剝好的蒜瓣放入可以密封的容器中，加入壹小勺白糖(可加可不加，加了味道更好吃)。
4、倒入米醋，米醋的量大約和蒜瓣齊平蓋上密封蓋。放入冰箱或者家裏比較冷的地方。
5、這是泡了7天後的樣子，大約有壹半左右的蒜開始變綠。這是泡了11天的蒜，只有小部分還沒變綠，這時候的蒜可以吃，但不是最好吃的。泡足兩周以上全部蒜都會變綠，味道也更好。
臘八蒜什麽時候腌制最好：臘八蒜是北方，尤其是華北地區的壹個習俗。顧名思義，就是在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。因為這段時間最冷，所以臘八蒜壹定要臘八左右泡制才正宗。
在臘月將大蒜去皮、洗凈、剝瓣，倒入米醋，裝入小壇密封。除夕時開封，就做成青翠宜人、蒜香可口的“臘八蒜”。經過腌制後，大蒜會變成綠色，這是蒜綠素。蒜綠素是壹種抗氧化物質，具有良好的抗氧化、防衰老的作用。因此，臘八蒜是壹種良好的保健食品。臘八蒜雖然好，但有壹些人不適合吃，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應盡量少吃。
臘八蒜變綠的技巧：做臘八蒜，口感顏色壹樣重要，若想蒜能快速的變綠，那就加大溫差，白天曬太陽，夜晚放冰箱冷藏，很快就會綠，大概也就3-4天。但是要好吃還是要泡兩禮拜以上才能更好的入味!這個沒有捷徑，時間短蒜辣。
糖蒜制作方法：把新鮮的大蒜去皮和毛根，先在清水中泡五六天，每天換壹次水，然後將蒜頭腌在10%的鹽水裏泡四五天，再放進糖水裏(按每公斤蒜用紅糖300克，用醋50克，加水300克)，腌制10來天，就可食用了。泡臘八蒜得用紫皮蒜和米醋，將蒜瓣去老皮，浸入米醋中，裝入小壇封嚴，至除夕啟封，那蒜瓣湛青翠綠，蒜辣醋酸香溶在壹起，撲鼻而來，是吃餃子的最佳佐料，拌涼菜也可以用，味道獨特。
提醒，蒜要選紫皮蒜，因為紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣瓷實，泡出的蒜脆香。用壹般的蒜，泡出來，別看瓣大但口感不脆，顏色還發紫。泡蒜用的醋最好是米醋，因為米醋顏色淡，泡過蒜後色澤橙黃翠綠，香氣濃而微甜。放蒜的容器最好是帶蓋的壇子，將大蒜去皮、洗凈、剝瓣後，倒入米醋，以沒過蒜瓣為宜，然後把壇子蓋好密封起來。