淮揚菜十大名菜：清燉蟹粉獅子頭、大煮幹絲、軟兜長魚、松鼠鱖魚、文思豆腐、八寶葫蘆鴨、水晶肴肉、清炒蝦仁、櫻桃肉、揚州炒飯。
1、清燉蟹粉獅子頭
獅子頭用揚州話而言又被稱為其為大斬肉，到北方地區壹般稱為四喜丸子，清燉蟹粉獅子頭在揚州、鎮江市壹帶是聞名遐邇的傳統名菜之壹。
2、大煮幹絲
大煮幹絲是揚州人招待賓友、喝酒飲茶的必吃上品，都是吃客皇上乾隆每壹次南巡的必吃菜，在風味人間是這樣描述它：未損壹樣的細條，滲入以香腸和老母雞炒制的大骨湯，壹會兒起鍋，既維持水晶肴肉應該有的柔韌性，又最大限度吸取香腸的精粹。
3、軟兜長魚
軟兜長魚能夠稱之為是淮揚菜中最負盛名的美食之壹了，軟兜長魚又被稱之為軟兜泥鰍，山海經中有些記述：湖灌之水，在其中多鱔，在這裏江淮地區出產泥鰍，並且質量極好，肉質鮮嫩且營養豐富。
4、松鼠鱖魚
西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥，江浙人在吃魚上頗有壹番體會心得，眾人心裏都是有那樣壹份吃魚時刻表，到了這春天二三月，恰巧是吃鯿魚的好情況下，而鯿魚的經典作品非松鼠鱖魚莫屬。
5、文思豆腐
這道菜已經有三百多年的時間，起源於清乾隆年裏，由揚州天寧寺的文思僧人制做，切完的水豆腐加上黃花菜、黑木耳等材料制成豆腐湯，味道美味，通道軟嫩，是聞名遐邇的齋菜。
6、八寶葫蘆鴨
八寶葫蘆鴨在徽菜、四川菜、上海本幫菜中都是有制做，但依據乾隆三十年下江南時著作的江南節次照常膳底檔記述，胡蘆鴨的起源地是江蘇省，是成都和昆明地區的傳統名菜。
7、水晶肴肉
水晶肴肉別名鎮江肴肉，是江蘇鎮江市的傳統名菜，以豬腳為主要材料、加硝和鹽腌漬，加上姜蒜、米酒等調料，放進湯漢語火燜煮至軟爛，最終冷藏凝固切成片，制成品肉紅皮白，看上去晶瑩剔透通透，好像紫水晶。
8、清炒蝦仁
在蘇州市、揚州的每壹個酒樓飯館的菜單欄當中都會出現那麽壹道清炒蝦仁，聽起來十分簡單，卻廣受顧客們的鐘愛。
9、櫻桃肉
櫻桃肉僅是聽著就很讓人胃口，櫻桃肉的制做要用生豬肉再加上白砂糖、生抽、紹興酒、紅曲米粉等燒煮、蒸酥做的顏色如大櫻桃般洪亮，烹調半途又切割成大櫻桃壹樣的尺寸，做好端上飯桌顧客不用費勁，夾上那樣壹小塊送進嘴中，肉已做的軟爛肥嫩，鹹中有甜，油而不膩，絕對是上等的下酒菜、下飯菜的美味。
10、揚州炒飯
蔬菜有羹的淮揚菜酒席最後免不了用壹道聞名於世的揚州炒飯來結束，雞蛋炒飯在世界各地都是有制做，卻唯有揚州的雞蛋炒飯更為知名。