小時候的菜園子，人們都會精心的打理。 那個時候沒有化肥，經常使用的是人的尿和糞便。雖然說看起來很臟，可是長出來的蔬菜卻是很好吃。西紅柿往往長到九層熟就已經可以采摘了，媽媽每次都會把最紅的給我吃。掰開後，好像有很多的小水晶在上面，讓人只嗯口水。有的時候直接在西紅柿的頂端咬壹個小口，然後吸裏面的汁水，酸中帶著甜、甜中透著酸。
不知道從什麽時候起，小時候愛吃的西紅柿也變了。 西紅柿的皮變厚了、變硬了，裏面的汁水也少了，吃起來不甜也不酸。上次去菜場買了幾個西紅柿，在廚房的角落裏面壹直放了半個月都沒有壞，這也許就是它的優點吧……
其實口感好的西紅柿，只有在農村人自家的菜園子才會有。在農村的溫室大棚裏面種植的西紅柿，也是那種皮硬且厚的品種。
口感好的西紅柿，汁水多、皮薄易破損、不耐運輸和儲存， 因此，只有在自家菜園才會有這種西紅柿。在我們村，幾乎每家的菜園裏面都會種植口感好的這種西紅柿。
妳們家的菜園子裏有西紅柿嗎？妳們種植的是哪個品種？
妳好，我是壹念 美食 的小念。
小時候姥姥家的後院有各種蔬菜水果，杏樹，沙果樹，小櫻桃樹，櫻桃樹旁邊有豆角秧，有茄子，辣椒，旁邊還有幾行西紅柿秧。
因為就那壹小片地，也不打農藥，就自然生長，偶爾澆澆水。
看著西紅柿的綠色的秧上開出黃色的小花，然後再過壹段時間，花落了，長出綠色又有點透著白的小西紅柿，再過幾天去看，小柿子壹下就變大了。有各種不太壹樣的形狀，我是很喜歡那種兩邊頂端高高的，這樣吃的時候很好掰開。
小時候大概是等不到它完全紅透，只是剛開始有點變紅，可能不朝陽的壹小點兒地方還帶著點兒青，就迫不及待的摘下來，也不洗，然後直接掰開，裏面的瓤已經紅透了，裏面的組織泛起壹顆顆微小的水珠，我們叫做起沙，吃到嘴裏，淡淡的清甜，飽滿的汁水會順著嘴角流到下巴，而且皮也很薄，就基本感覺不到。不知道皮的概念。
小時候的西紅柿也隨著回憶壹去不返。
現在市場上買菜時，會挑選那種長的很好看的，回家放幾天，也還是比較挺實，壹般也很少生吃，基本上是炒雞蛋。頓牛肉，但是總覺得皮是硬的，也早就沒了小時候的味道。
小時候的西紅柿好吃並不是因為那時候食物種類不豐富，沒啥可吃的。而是我們給了壹顆植物足夠的時間，自然生長，自然成熟，好吃只是它最原本的味道。
現在的 社會 什麽都求快，給不了壹顆植物這樣的耐心，西紅柿沒等成熟就摘下來，運送到全國各地，當然這樣的好處就是，我們已經忘了什麽季節吃什麽，因為哪個季節，水果蔬菜都不會稀缺，想吃什麽就吃什麽。
有時候進步不知道是不是真的進步，現在又有多少人想遠離城市，去過原始壹點的生活
首先感謝妳的邀請，根據樓主提出，為什麽現在西紅柿這麽硬，而且還沒有以前的味道，這裏小白發表壹下自己的觀點，希望對妳有用！
說道西紅柿，小白小時候也很喜歡吃，每次傍晚去田裏幹活，回家的時候都會摘點小西紅柿和大西紅柿，小西紅柿用來當水果吃，大的西紅柿就用來燒菜放湯，或者用來做涼拌，味道都好吃得很！
但現在市場上很多人買回來的西紅柿，都覺得沒有以前好吃了，小白認為和以下幾個因素有關！
1：基因遭到改變
眾所周知，西紅柿要增大產量，就要給它本身客服很多東西，比如增加壹點耐旱的基因，或者為了讓西紅柿賣相更好，就需要撒點啥花裏胡哨的藥水，我相信很多種過西紅柿的朋友都知道，田地裏的西紅柿很容易被曬，往往青色的時候，西紅柿就裂開了，但現在市面上的西紅柿應該很少看見裂開的吧，而且個個都紅的讓人很好看，顏色還是帶點磨砂紅壹樣，估計裏面有些基因被改變了！
2：藥水催化
為了讓收益最大化，很多大棚裏的蔬菜都會打藥水，西紅柿當然也不例外，妳像催熟的藥水壹打，西紅柿就會比正常成熟時間短很多，但問題是西紅柿好不好吃，很大壹部分是取決於本身的糖分和堂酸比，所以，很多西紅柿糖分還沒儲存夠，就被催熟的摘了下來，這也是西紅柿變得不好吃的原因！
3：市場淘汰薄皮西紅柿
西紅柿的皮如果很薄，那它在運輸過程中，就很容易變壞，所以，為了效益大棚基本上都會選擇種植厚皮西紅柿！
如果還想吃到皮薄汁多又沙甜的西紅柿，估計要麽自己種，或者去農村田裏摘了！
希望我的以上回答對妳有幫助，如果還有那些沒有寫出來，也歡迎各位在下方評論補充！
講壹個真實的故事：幾年前春節，做飯切西紅柿，柿子皮很硬，壹刀下去發現柿子裏面有個淡綠色小嫩芽，全家人都很驚奇，女兒把它扣出來，順手種在涼臺上種龍骨的花盆裏。這件事應該就過去了，誰也不當回事，也不以為它能成活。可是半個月後，嫩芽顏色變深，小芽旁又長出兩個嫩芽，三個芽變成三個葉，顏色變成深綠。三個葉的西紅柿小苗和兩米高的龍骨壹起整整四年多，小苗再沒有發新芽，也沒有長大，只是越來越厚，看起來像個塑料葉子。春節，姐姐回來過年，特別喜歡人高馬大的龍骨樹，以為花盆插了壹個塑料葉子，就把西紅柿苗子拔出來了，雖然長了四年，但根子並不大。奇怪的事情發生了，那盆枝繁葉茂的龍骨，開始分枝枯萎變黃，不到半個月時間，主幹也死掉了。我們真不知道是怎麽回事。
現在的西紅柿為什麽那麽硬，而且還沒有以前的味道？
西紅柿是我們日常食物，既可以當做蔬菜食用又可以當做水果食用，我們很多的日常飲食都離不開它，那為什麽現在的西紅柿味道沒有以前的好，而且還有點硬？
阿坤認為有壹下原因導致現在的結果！
壹，以前的西紅柿都是本地生產本地銷售，因為西紅柿不利於長途運輸，所以本地生產的話都是長的比較熟的，壹旦西紅柿熟了的話就會變紅而且相對柔軟，西紅柿裏面的汁水非常充沛，這樣就有西紅柿原有的味道了！
二，膨脹劑等激素的使用讓西紅柿失去原有的口味。
例如西瓜西紅柿這樣的水果蔬菜用膨脹劑催熟劑等等激素已經不新鮮了，因為為了西紅柿能夠長時間遠距離運輸，往往在西紅柿還沒有成熟的時候就已經采摘了，因為用了膨脹劑的緣故，導致西紅柿中出現中空的現象，用人造催熟劑雖然改變了西紅柿的顏色，但是口味硬度卻不會改變！
三，西紅柿品種的不同
現在實行轉基因了，導致很多我們以前常見的植物都變得有了點差別，像無籽西瓜無子西紅柿，因為現在種這樣的西紅柿能夠有更好的收益，這樣的西紅柿塊頭大顏色飽滿更壓秤，但壞處也許就是味道變的不好了！
四，溫室大棚種植
現在我們能夠在任何季節吃到新鮮的西紅柿，離不開水果種植大棚的功勞，但是我們都知道蔬菜大棚種植出來的東西往往口味不好，所以反季節的西紅柿會出現口味不對的現象。
現在的西紅柿都是轉基因的了，味道差勁的狠，但是能放很長很長時間，就是為了保鮮，適合長期存放和運輸，品名就叫做百日鮮。我曾經做過實驗，買了壹個西紅柿，放了整整45天，還沒有壹點點的變質腐爛的跡象，很恐怖。這種轉基因的西紅柿和普通的西紅柿區分還是挺明顯的，只是妳想買到普通的西紅柿很難了，慢慢的估計也就滅絕了。
轉基因食品，全世界只有中國大張旗鼓的在種植，所以中國人在自己消滅自己的道路上走的挺執著的，沒法！
現在的西紅柿不好吃是必然的，好吃的西紅柿，軟弱，愛裂，不愛運輸，而購買著，軟的不要，裂縫的不要，小的不要，妳就是在好吃也沒有用，我們農民就選向磚頭壹樣的西紅柿，在秧上紅三四天都不軟不裂的品種，只要吃不死人，越硬，皮越厚的才好，就向西瓜甜瓜和蘿蔔，有甜蜜素的越貴越值錢，和人壹樣，越老實越窮，越滑頭越富，蔬菜和瓜果也是壹樣，不打農藥試化肥的餵豬，在農藥裏泡著的人吃。我們種西紅柿的恨不得西紅柿是膠做的。
90年之前的農村孩子小時候都應該把西紅柿當水果生吃過，那時候很多農村家裏都會種應季蔬菜，西紅柿就是其中之壹，那會兒沒什麽大棚蔬菜，也沒什麽催熟劑，也不摸避孕藥之類的東西，所有蔬菜水果都是自然長熟，有的甚至肥料都是有機肥料。這種環境下的西紅柿產量不會太高，太悉心照料的情況質量肯定沒的說，皮薄、帶沙、汁水多，完全能當水果吃，而且有弄弄的西紅柿味兒。
現在超市裏的西紅柿多數是大棚的產物，加以化學藥劑和人工可以溫度、濕度控制，大大降低了西紅柿的生長周期，這樣成熟的西紅柿除了叫西紅柿意外基本不具備西紅柿的特點，皮厚、汁少、沒味道，有時候炒菜不加水都會糊鍋。即便現在市面上很多所謂的綠色有機西紅柿也就那麽回事。造成現在這種局面的原因就是利益的驅使還有就是市場供求關系。
農業 科技 在進步，西紅柿或者說“番茄”，新的品種相當多，現在市場上供應的西紅柿以果肉型的品種居多，口感好，易保存，果肉多，壹般規模化的生產商不會“催熟噴藥”，壹是投入大，二是“外紅裏綠”賣相不好，沒人買，所以，我們哈爾濱市場上很少見了。事物總是要與時俱進的，現在的西紅柿很好吃，品種多，並非“今不如昔”。過去，自己種的農作物，自己留種子繁殖，品種退化單壹，多半是“歪瓜裂棗”，又沒有可比較的參照物，物資又匱乏，肚子總是餓，好不容易自己在家種出壹季兩季農作物，吃什麽都香，黃瓜也香，柿子也香，不花錢的野菜更香。現在呢？壹年四季吃什麽有什麽，隨便妳選，阿根廷紅蝦、北海的三文魚、堪擦加帝王蟹、泰國榴蓮和香米、厄瓜多爾菲律賓的香蕉、新西蘭羊排、歐州的啤酒紅酒、俄羅斯的面粉豆油糖果、黑龍江省的粳米、吉林人參、……肚子飽飽的，不再用糧票了，吃什麽都不香了。人的生活習慣先入為主很關鍵，念書的時候，吃了四年高粱米飯，特別是早餐高粱米粥，香的不得了，幾十年以後，總是懷念，於是就買來高粱米熬哇熬，熬好了高粱米粥，喝起來就是沒有原來那個味了，不是粥不香，是先入為主的印象牢牢地占據了妳的記憶無法磨滅。粥有多少種就不說了，可以到“粥鋪”看，每種都好喝。西紅柿也是，品種繁多，不及細載。總的說是“國泰民安，豐衣足食”，人們的味覺也不那麽敏感了，感覺現在有的東西味道和以前不壹樣了，那其實是壹種錯覺， 社會 科技 在進步，還是現在的東西好。
我們吃的硬邦邦的西紅柿是以色列的品種，這個品種對於我們來說非常的不好吃，但它非常的耐儲存（相對來說），也非常的耐運輸，所以它還對工廠化生產西紅柿醬的來說是有壹定的市場的，這點對於喜歡吃西紅柿醬的西方人來說是非常好的，至於不好吃，這個沒關系，他們可以在工廠裏調味，可以用沙拉醬……
但是到了中國就不壹樣了，在中國，西紅柿是水果蔬菜兼用的，我們常常用來生吃，不用任何調料直接生吃，這樣就對西紅柿的品質有高於西方人的要求，所以我們在這個問題上就挑剔了很多。
不過很多地方還是有老品種的西紅柿，只是價格高了很多，這個在電商那裏尋找很容易被發現。
對於眼下的硬邦邦的西紅柿，還是有很多的吃法的，但是都要人為的加糖，而且熟吃相對生吃更好壹些。
下面推薦壹個菜，酸辣湯。
酸辣湯原本是清宮菜，原本失傳，是本人在二十多年前研究清宮食譜時發現的，然後介紹出來。現在說的就是最原始的酸辣湯。
高湯裏加辣椒西紅柿（也可以是水，味道各有千秋，沒有好與不好）煮後把辣椒西紅柿撈出，然後放入白豆腐，豬血豆腐，加白醋（量多點）糖鹽煮熟調味，加濕澱粉稠即可。
由於鹽糖醋的***同作用，這個時候西紅柿的味道就會出來，同時湯也酸辣壹些，開胃。