竹蓀是壹種寄生於枯竹根部的食用菌，和我們日常在菜場隨處可見的平菇、口蘑、金針菇等菌類可以說五百年前同是壹家。
不過說到價錢就比較傷感情了，比起這些壹表三千裏的表親們，無論顏值還是身價，竹蓀都是遙遙領先。
新鮮的竹蓀擁有潔白如玉的菌柄，菌托則是橢圓雞蛋形狀的夢幻粉紅色，自菌蓋往下，白雪般絲綢壹樣的裙擺散開，看上去完全是仙女壹般的外觀，“雪裙仙子”“山珍之花”諸如此類的美譽，自是枚不勝數。再加上其營養豐富，口感鮮美馥郁，在我國歷來就被列為“草八珍”之壹。
竹蓀之所以賣得貴，除去與身俱來的加分項，更重要的是它不似平菇類真菌如此容易種植。
它對種植土壤的質量要求極為苛刻，壹片土地種植竹蓀後，因蟲蟎等自然因素，三年內不能再繼續種植，是以市面上售賣的竹蓀，總是供不應求，市場關系自然決定了其相對高昂的價格。
適逢隆冬，正是喝湯進補的好時令，分享壹道壹周君家中常喝的竹蓀烏雞湯，做法簡單營養豐富，冬季餐桌常備，老少皆宜。
主料：烏骨雞壹只，竹蓀30g左右，紅棗、桂圓幹、枸杞幹適量。
新鮮的烏骨雞處理幹凈後切塊，冷水泡紅棗、桂圓、枸杞等幹貨兩個鐘頭。
爐子上坐壹鍋水，水中放入姜片與大蔥段，水開後下烏骨雞塊，撇去血沫後撈出雞塊，這鍋水倒去。
重新裝壹鍋幹凈的水，倒入斷生的雞塊，水再次煮開後，放入紅棗桂圓，轉中小火，燉煮兩個鐘頭左右，直至烏骨雞皮酥肉爛，湯頭鮮美。
起鍋前半小時，將幹竹蓀冷水泡發壹刻鐘左右，然後洗凈去除雜質，將其與泡發的枸杞壹同加入湯中，再煮五分鐘即可。
註意，竹蓀在雞湯中煮的時間不能太久，最長不要超過八分鐘，否則就太過軟爛，口感大打折扣。
竹蓀到底是什麽東西？別看它看起來像海綿條或是爛蚊帳似的，它其實是壹類較常用的食用菌而已。很多人會感到疑惑，為什麽菜市場裏輕易可見的幹竹蓀，卻在許多傳記小說被描述成傳奇呢？
從前人們還沒有發現竹蓀可以靠人工來飼養，當時竹蓀由於采集不易，它獨特的口感和形態也顯得幾分神秘色彩，受到人們追捧之後，價格更是隨之水漲船高。但其實竹蓀並沒有太多特別的香味，不過就是種類似竹葉的淡雅幽香。
關於竹蓀最大的傳奇，不得不提美國國務卿基辛格。在他秘密訪華期間，周總理所準備的招待國宴裏，壹道“竹蓀芙蓉湯”便被基辛格不吝筆墨地描寫在回憶錄裏。而且當時的中國對於全世界來說是個充滿神秘和好奇的國度，這壹道讓基辛格感到奇妙的菜肴，令竹蓀得意在西方世界聲名大噪，作為中美建交的壹個見證，竹蓀也由此變得價格不菲。
隨著中國食用菌栽培技術普及，人工種植竹蓀的技術被攻克後，現在竹蓀已經是老百姓也能吃得到的日常美味。但需要簡單說明的是，竹生的蘑菇頭上帶黑色的菌帽是有臭味的，壹般不會食用，而能被通常食用的是網狀的菌傘和海綿狀的菌柄。野生的竹蓀如今依然是壹些狂熱 美食 家們追逐的高檔消費品，相比起雪白的人工竹蓀，野生竹蓀會帶有壹點天然的粉紅色和黃色。
竹蓀為真菌植物門真菌長裙竹蓀和短裙竹蓀去掉頭部的子實體，是世界著名的食用菌。竹蓀有“菌中皇後”的美名，這不僅是因為它漂亮的外型，更是由於它有其他菌類所不能及的豐富的營養及鮮美的滋味。
竹蓀又稱“真菌之花”、“植物雞”等，名列“四珍”（竹蓀、猴頭、香菇、銀耳）之首。竹蓀以其身形俊美動人而聞名，其鮮品形態猶如壹個穿紗裙的姑娘，堪稱“雪裙仙子”。主產於西南地區，別名有竹參、竹笙、竹萼、竹筍菌等。它具有延長湯羹等食品存放時間、保持菜肴鮮味不腐不餿的奇特功能，竹蓀系古代南方官吏對皇帝的貢品，壹向被帝王列為禦膳，官商士紳的重大筵宴上亦鮮有可見。
竹蓀作為菜肴，具有壹種獨特的無可比擬的清鮮風味。其質地脆嫩疏松，能夠飽吸鮮湯汁，使味道愈見鮮美而爽口。竹蓀適宜於燒、炒、燜、扒、燴、涮等多種烹飪方法，宜勞宜素，總能保持松脆鮮美特色。
外國友人做客貴州時品嘗了用竹蓀為主料的菜肴後，興奮地贊揚竹蓀是"中國文化 美食 "的頂峰。當然，在現實中，最能體現中國文化 美食 的食物，又非"織金竹蓀"莫屬。
營養價值：
竹蓀營養豐富，是高蛋白、低脂肪的 健康 食品
營養分析：
1. 竹蓀含有豐富的多種氨基酸、維生素、無機鹽等，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效;
2. 竹蓀的有效成分可補充人體必需的營養物質，提高機體的免疫抗病能力;
3. 竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱"刮油"的作用，從而產生降血壓、降血脂和減肥的效果。
壹般人群均可食用：
1. 肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者可以常食;
2. 竹蓀性涼，脾胃虛寒之人不要吃得太多。
1、滋補
竹蓀具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效、補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。
2、保護肝臟
竹蓀有俗稱“刮油”的作用，能減少腹壁脂肪的積存，有利於肝臟 健康 ，也可以用於輔助減肥。
3、抗癌
雲南苗族人患癌癥的幾率較低，這恐怕與他們經常用竹蓀與糯米壹同泡水食用有關。現代醫學研究也證明，竹蓀中含有能抑制腫瘤的成分。竹蓀提取物對小鼠肉瘤S180的抑制率為60%，對艾氏腹水癌的抑制率為70%。從竹蓀中分離得到1種甘露聚糖和2種水溶性葡聚糖，對小鼠移植肉瘤S180有抑制作用。
4、保護皮膚
竹蓀對於改善皮膚的衰老狀態卓有良效。它含有多種氨基酸，對皮膚有很好的營養、滋潤作用。不僅可顯著提高機體免疫能力，而且可使血液中氧合血紅蛋白釋放更多的氧，以供給組織細胞。同時，還可使細胞組織（包括皮膚、黏膜、毛發等）活性增強，活力增大，處於 健康 狀態，從而使我們的皮膚、毛發顯得更加滋潤，達到美容的效果。
5、其它作用
祖國醫學認為，竹蓀具有健脾益胃的作用，對於脾胃消化功能有很大的裨益。用竹蓀制作的菜肴，如竹蓀汽鍋雞、竹蓀銀耳等，對人體可起到滋補強壯的作用。而竹蓀蒓菜湯則可降低血壓和血脂。
主要功效；補氣養陰、潤肺止咳、清熱利濕。主肺虛熱咳：喉炎、痢疾、白帶、高血壓病、高脂血癥、抗腫瘤的輔助治療。
禁忌人群：壹般人群均可食用。尤適宜肥胖、腦力工作者、失眠、高血壓、高血脂、高膽固醇患者、免疫力低下、腫瘤患者。 脾胃虛寒者慎食
張氏私房菜：
1、竹蓀紅棗銀耳湯
材料：竹蓀、紅棗、銀耳、水、蜂蜜各適量。