蕎麥在我們國家種植的範圍比較廣泛，在我們國家的張家口、山西壹帶都有種植，田間地頭都能生長，產量非常高，老百姓家家戶戶都把它做成各種美食，都粗糧細做比如說有蕎麥餅、蕎麥饅頭，還可以做成蕎麥茶，高血壓、高血脂、高血糖的人多吃壹些會有很多好處的，它可以生津解暑清熱降火，蕎麥含有大量的澱粉、碳水化合物，膳食纖維、營養豐富，到了夏季，大家都把它做成涼粉，清涼爽口深受人們的喜愛，我從小就酷愛吃蕎麥涼粉，既經濟又實惠還好吃，蕎麥涼粉有兩種做法，第壹是熬制，第二是蒸制，我做蕎麥涼粉多用蒸制的辦法，簡單易學吃著還勁道，下面我就把蕎麥涼粉的制作方法介紹給大家。
首先準備食材：蕎麥面粉500克、黃瓜絲壹份、小香蔥壹份、香菜壹份。
調味料：老陳醋兩勺、生抽壹勺、蒜泥壹份、辣椒油壹份、香油少許，食用鹽三克。
制作方法
1.將蕎麥澱粉500克倒入盆中，加食用鹽三克、加5碗的水攪拌均勻解開。
2.下壹步準備幾個小碟子，將解好的蕎麥裝入小碟中。
3.鍋中放水大火燒開，將小蝶碼在蒸屜上蒸制15分鐘至20分鐘。
4.蒸好拿出來晾涼。
5.將蒸好的蕎麥涼粉切成條，加入黃瓜絲、香菜、辣椒油、生抽、老陳醋、蒜泥香油、調拌均勻。
6.拌好裝盤即可食用。
小貼士：不勁道，老斷呢？原因在這裏！
第壹：沒有蒸熟，
水壹定要滾開再下盤子蒸，如果中間操作多個盤子，火不要停，中間不要開蓋壹次性蒸熟，觀察面皮起大泡至少7-8公分直徑的才算蒸熟。
第二：面粉太稀
沈澱下的面粉水倒得不幹凈，面粉糊太稀。
第三：時間火候
蒸制的時間長，蒸過了。火候太小，溫度不夠，沒熟。那麽涼皮怎麽做才勁道，不會斷呢？就把這幾個最關鍵的要領告訴妳，保證能讓妳輕松自制出完美的涼皮。
要領1：面粉的選擇
自制涼皮要選用不含面粉改良劑的高筋面粉，用這種面粉做的涼皮口感最筋道，低筋面粉或含有改良劑的面粉都不好用。
要領2：和面與洗面筋是關鍵
讓涼皮透明、不幹硬的關鍵要點就是洗面筋，壹定要把面粉中的面筋完全洗出來，如果最後的面漿水裏還有蛋白質，做出來的涼皮就不可能是透明的，皮會發脆且容易幹硬。
要領3：倒掉多余的水
沈澱好的澱粉水，上面壹層就是多余的水，倒掉就可以了，盡量慢慢地從壹側倒，不要晃了，要不澱粉又和水混壹起了。
要領4：細節處理
每蒸好壹張涼皮就刷壹層色拉油，並用濕布蓋在涼皮上，這樣能防止涼皮互相粘連和失水幹裂。蒸面皮的時候記得壹定要蓋蓋，不蓋的結果就是涼皮也容易幹硬。