扳指幹貝，是壹道福州傳統的名菜，屬於福州特色美食。因為這道菜裏的白蘿蔔要制成圓筒形狀，神似扳指。而鏤空的白蘿蔔中間釀有幹貝，所以取名叫扳指幹貝，是不是挺通俗易懂的。那麽，這個福州特色美食扳指幹貝是怎麽做的呢？
扳指幹貝的做法
準備材料：姜片、蔥條、白蘿蔔、幹貝、鹽、味精、料酒、水澱粉、胡椒粉、熟油
1、將白蘿蔔去皮洗凈，切成壹段壹段的蘿蔔柱，像下圖這樣
2、用圓形的薄鐵桶把每個蘿蔔段都紮穿，然後去掉蘿蔔心，讓蘿蔔裏面鏤空，成為壹個類似扳指的樣子
3、在鏤空的蘿蔔柱裏面填入壹個水發幹貝。這裏有個小竅門，就是幹貝在用之前應該用溫水泡壹下，或者用清水加黃酒、姜、蔥等蒸軟，這樣口感更好壹點。
4、將完成的扳指幹貝都放在盤裏，然後加入蔥條、生姜片，倒點料酒進去，放到蒸鍋裏差不多蒸個15分鐘的樣子
5、扳指幹貝蒸熟後取出，挑出姜片、蔥條，然後將蒸出來的原汁倒入鍋中，加入適量鹽、味精、水澱粉、熟油、胡椒粉，調成稠糊狀，然後將它澆於扳指幹貝上就行了。
扳指幹貝是福州傳統的地方名菜，屬於閩菜福州菜。成品黃白相間、素雅美觀、鮮嫩軟潤，清淡、素雅芳香——
“板指”是福州地方曲藝“評話”先生所戴的戒子，用以說書時擊鼓配音，玉質，比壹般戒指厚大，“扳指幹貝”是以白蘿蔔制成形似“板指”的園筒，中間釀有幹貝，故爾得各。
下面介紹福州地方特色美食板指幹貝的做法:
配料
幹貝50型克、精鹽、白蘿蔔、新釀米酒（不加水的頭酒）、老姜（切片）、雞精、幹貝汗適量、桂皮，八角。
作法
①把洗好的白蘿蔔括皮，切成2cm左右的小圓段。
②用圓形薄鐵筒在籮蔔中心處紮透，去掉蘿蔔心呈“板指”形狀。
③在每個“板指”蘿蔔圓筒內填入幹貝1粒（用溫開水泡過），裝填好後擺入扣碗內。
④上屜籠用大火蒸熟取出，再將蒸汁瀝好備用，然後翻入盤中扣好。
⑤把預先煮好的幹貝汁倒入鍋內，撈去桂皮、八角，姜片等硬料；用中火燒制，然後依次加入米酒、精鹽，雞精調合均勻。
⑥將調好的幹貝汁分別均勻的淋於“板指”幹貝上，即大功告成，壹道美味佳肴、色香味俱全的“板指”幹貝就呈現在妳眼前。
要做成色澤、香味爽滑、軟嫩的“板指”幹貝，就必須選擇優質上好的食材，才能做出風味獨俱特色的招牌名菜——