今天就分享壹道柔軟又筋道的蔥花餅做法，需要註意的地方有三點。做蔥花餅，很多朋友喜歡把雞蛋跟面糊壹起混合，雞蛋有穩定蓬松的作用，跟面糊壹起 混合後使用會導致面糊開裂不容易成型，我們把面糊跟雞蛋分開來，這樣就能烙出完整又筋道的蔥花餅了。這是第壹個需要註意的點。還有壹個就是面糊的濃稠度，掌握好比例，攤出來的餅薄厚適中，口感柔軟。最後壹點就是烙餅的時間，蔥花餅吃著柔軟很重要的是它的水分充足。烙制時間太長，水分流失，出鍋之後整個餅發幹，烙壹張餅的時間最好掌握在2-3分鐘之內，快速壹點，保留住水分。
前面介紹了需要註意的小細節。掌握好了之後就可以撈出柔軟的蔥花餅了。今天分享的這道餅的制作比較簡單，全程手不沾面，喜歡的朋友收藏起來試壹試吧！下面分享詳細的制作步驟。
所需材料
清水600毫升，5克鹽，面粉300克，半根胡蘿蔔，四個雞蛋，壹把蔥花，適量鹽。
制作步驟
1.準備600毫升的清水，調入5克的鹽。攪拌至化開。
2.往裏面少量多次的加入面粉，每次都攪拌均勻再添加。這樣才沒有顆粒。粉水的比例是1:2。
3.攪拌到這樣順滑，帶起面糊成流線狀。像這樣的濃稠度就可以了。
4.往裏面擦入半根的胡蘿蔔，攪拌均勻。
5.4個雞蛋磕入碗中，加入壹把蔥花，調入少許鹽，攪打均勻放壹邊備用。
6.起鍋刷油，開小火，舀入壹勺面糊，用刮板或者鏟子快速把它刮均勻。
7.烙到餅的邊緣微微翹起，中間鼓起後，倒入少許雞蛋液，刮均勻，蓋上蓋子，把表面的雞蛋液烙熟，時間壹分鐘左右。
8.時間到打開蓋子可以看到表面的雞蛋鼓起，這個時候給它翻個面，再烙個30秒左右。時間不要太長，鎖住水分，吃著才軟。
9.接著用同樣的方法把剩下的面糊烙完，全部烙好就可以了。
小貼士：
1.面糊可以提前壹個晚上做好，早上直接使用，放置了壹段時間的面糊筋性會更好，口感軟、筋道。
2.攪拌面糊的時候可以多攪拌壹會，這樣會更有筋性。