廣東客家先人從中原南遷後，仍保留著吃餃子習俗，但嶺南少麥缺面，過年時吃不上餃子，先人想出辦法把做餃子的陷料填進豆腐塊中，代替餃子， 美食 天下獨特的風味。
下列介紹廣東客家釀豆腐做法
食用材料選擇： 豆腐4塊，豬肥瘦肉相間100克，香菇5只，蔥2根，生抽50克，芝麻油適量，糖20克，澱粉適量，山黃皮香粉適量，油適量。
上圖 1，豆腐，豬肉材料。
上圖 2，香菇先用水泡1小時，和豬肉壹起剁碎，放入適量的生抽，芝麻油，糖，山黃皮香，澱粉拌均勻，放壹邊腌制半小時，至完全入味。
上圖 3，豆腐對半切開長方塊。
上圖 4，中間用小勺子挖壹個洞。
上圖 5，將腌制好的肉餡釀入豆腐中間裏，平底鍋熱油，放入豆腐塊，用文火煎制。
上圖 6，將每壹面豆腐塊，小心輕手慢慢地煎至金黃色。
上圖 7，將生抽，芝麻油，糖，澱粉，水各適量調成醬汁備用。
上圖 8，將調好的醬汗料倒入煎至金黃色的豆腐裏。
上圖 9，加蓋燜2至5分鐘收濃汁，最後出鍋前撒上小蔥花。
上圖 10，然後出鍋裝盤即可食用， 美食 天下，風味獨特。
客家中醫吳氏回答。謝！謝！
客家釀豆腐是客家人家家戶戶過節必煮的壹道菜，“無菜不能釀，無釀不成席”是客家人傳承已久的飲食密碼。逢年過節，釀菜必屬客家人不可或缺的重要菜式——釀豆腐、釀茄子、釀苦瓜等等，而釀豆腐在釀菜裏當屬壹絕。
據說西晉末年“八王之亂”後，客家人因避亂開始南遷，來到南方，因想念家鄉的餃子，所以就地取材，用豆腐代替餃子皮，把肉糜塞進豆腐中，這就是所謂的“釀”。因其味道鮮美，便成了客家名菜。
要做好客家釀豆腐，處處都有講究。豆腐要選鹵水豆腐，肉餡要精選肥瘦相間的五花肉，細細地剁成碎，加入蔥姜末等調味料攪拌均勻。
豆腐和肉餡準備好之後開始釀豆腐，把正方形豆腐對半切成長方形兩塊，每塊豆腐中間挖個小洞，讓肉餡充實其中，力度要掌握好，肉餡不易過多，以免撐破豆腐。
釀豆腐做好之後，開始煎豆腐，旺火熱油後放進釀好的豆腐，兩面煎至金黃，加入適量的水、生抽、蠔油、澱粉做成勾芡，大火收汁之後撒上壹些蔥花，壹塊塊白嫩的豆腐被黃澄盈亮的醬汁浸透，豆腐包裹著粉嫩可愛的肉餡，輕輕夾起壹塊放入口中，妙不可言。
客家菜追求原汁原味，任何食材在客家人手中都能蛻變成不壹樣的經典美味。聰慧勤勞的客家人，用雙手成就了自己的飲食文化與文明。
除釀豆腐外，客家人還有釀青椒、釀苦瓜、釀南瓜、釀藕片等各式各樣的釀菜。
這個問題我是很有回答權的，因為經常會做這道菜。釀豆腐分兩種釀法，有用新鮮水豆腐釀，還有壹種用炸過的豆泡釀制。這是今天我釀的
今天給大家帶來釀豆腐的做法，簡單易做。希望大家有空做給親人嘗嘗，並能多陪陪家人！
準備食材。
1.油豆腐1斤(選形壯飽滿炸的比較老的！
2.小蔥，姜蒜些許！
3.白蘿蔔二個
4.鮮五花肉半斤，
5.鹽，雞精，生抽，
6.最最最重要的，番薯粉適量。
把白蘿蔔選凈刨皮。五花肉剁碎(剁碎成泥)，再把白蘿蔔剁碎，越碎越好。剁好後裝入容器撒些許食鹽腌制出水，
半小時後用手用力把蘿蔔水擠幹備用，蔥姜蒜切碎花伴入剁碎的五花肉再加入白蘿蔔攪拌，然後加些許食鹽(註意別太鹹了因為白蘿蔔剛才有用鹽腌制過)。伴勻後再加入紅薯粉。攪拌均勻備用！
取油豆腐，中間劃開口(註意別劃破底部和兩頭。然後把剛才的餡料塞入開好口的油豆腐，塞緊後擺入盤子，
鍋中燒水。水開後入盤蒸大約二十分鐘釀豆腐就好了。
另，水豆腐也是壹樣釀制。但初次釀豆腐建議用油豆腐，因水豆腐容易爛。不熟練者比較難掌握！
要說客家釀豆腐，先要了解客家菜，要了解客家菜，先要了解客家人。
客家人，是4世紀初（西晉末年）和12世紀初（北宋末年）黃河流域大批居民遷移到南方，為了區別於本地居民，故稱為客家人。他們的後代分布在今廣東、廣西、福建、江西、湖南等地區，語言保留了較多漢語古音，稱為客家話。
客家菜如同客家語壹樣古老，是中華飲食文化重要組成部分，主要流行於廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關 ，江西贛州等地 。
客家菜就地理條件和物產而言，用以入饌的副食品都是家養禽畜和山間野味，海產品較少。
“釀”是壹個客家話動詞，表示“植入餡料”的意思。
客家先民來自黃河流域，原本主食是小麥。而嶺南地方多產大米，面粉很少，吃不上他們喜歡的水餃，於是發明了釀豆腐這樣的菜肴來代替水餃。
客家釀豆腐，也稱為肉末釀豆腐、東江釀豆腐，是客家飲食文化中極具代表性的壹道傳統菜品，有很多種做法。
想做好釀豆腐，先要做好肉餡。最好是肥瘦均勻的五花肉剁成的餡，加入蔥姜、鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋清、澱粉等調料拌勻。為了豐富口感，還可以加入馬蹄、香菇、海米，鮮蝦仁等等。攪拌好的肉餡塞進挖孔的豆腐塊裏，下熱油鍋裏煎得兩面金黃，再用姜末爆鍋，加入湯汁和適量醬油燉熟收汁灑上香蔥末就可以。
很多人做釀豆腐，喜歡用砂鍋煨煮，這樣口味更加濃厚，而且砂鍋有保溫的功效，適合冬天吃。
客家釀豆腐集軟、韌、嫩、滑、鮮、香於壹身，呈淺金黃色，豆腐鮮嫩滑潤，肉餡美味可口，湯汁濃郁醇厚。
美食 原本無秘方，用心烹飪成佳肴。
大家好，這裏是“壹味 美食 坊”，很高興回答這個問題。
給大家分享壹個詳細又好吃的做法。
客家釀豆腐，是客家名菜之壹，是東江傳統風味名菜，也是客家飲食文化中極具代表性的壹道傳統菜品。在我的家鄉吃了釀豆腐，才算過了年，每當重要節日，它她總會登場，也屢屢備受歡迎。釀”是壹個 客家話 動詞，表示“植入餡料”的意思，對於餡料的選擇可謂海納百川，喜歡吃的都可以，關於豆腐的選擇有兩種，壹種是鮮豆腐，壹種是油炸豆腐。而我這裏選擇的是油豆腐，餡料選擇的是：蘿蔔，豬肉，芹菜。
做法簡單，下面我們來看看詳細做法：
主料：蘿蔔1000克
豬肉：300克
芹菜：50克
大蒜適量
制作方法：
1.食材處理：
a.蘿蔔切片-切絲-切末
b.豬肉肥肉分開，分別剁成小粒
c.芹菜切末
d.大蒜切末
2.炒釀：起鍋燒油，油熱後下入豬肉，煸出油，再下入蒜末，芹菜末，爆出香味後，倒入蘿蔔碎，炒均勻，翻炒兩分鐘就可以，炒的蘿蔔稍微出點水就可以，炒太久出水多了，口感不好。加入鹽，生抽，調好味以後盛出。
3.拌釀：盛出釀加入雞精調味，攪拌均勻後還要加入適量澱粉，攪勻，這個步驟是為了整加餡的黏度，同時也更好吃。
4.釀豆腐：油炸豆腐撕開壹個小口，然後把放涼的釀塞進油炸豆腐裏，塞實。
5.蒸，隔水蒸或者用電飯煲蒸都可以。
6.蒸熟以後趁熱食用。口感極佳
妳好，很高興可以為妳解答這個問題！
其實客家釀豆腐的做法很多，口味也不同所以做法也不同，在這裏我就簡單闡述下我的做法。
1.將豆腐切塊，豬肉剁成餡；香菇、辣椒瑤柱、蔥切碎（如果不喜歡吃蔥的可以總青菜來代替）。
2.將所有剁好的材料放進幹凈的盤子裏，加入少許的鹽、味精和適量得胡椒粉攪拌均勻;將準備好的肉餡做成丸子狀，放在擺好的豆腐上。
3.鍋裏放水大火燒開，放入其中蒸13左右即可（不宜過久，過久肉質會變老）。
4.將蒸好的釀豆腐的湯汁倒出來，倒入鍋裏，往裏面加三小勺的耗油，壹點味精和兩小勺的糖，充分融開後，用水化開澱粉，倒入其中勾芡。
5.將勾好的芡淋在釀豆腐上，就大功告成了。
客家釀豆腐做法多樣，每個地方都有不壹樣的特色。
我來分享壹下我的個人做法。
食材：豬肉（最好帶點肥肉的）500g，小蔥壹把，幹香菇5朵，馬蹄10個。
輔料：鹽，糖 ，醬油，蠔油，雞粉，澱粉，胡椒粉，香油。
幹香菇用溫水泡發。
先把豬肉洗凈剁成肉糜，放在碗裏。
小蔥切成蔥花，也放進碗裏。
泡好的香菇切成小丁，馬蹄剁碎，壹起加入碗裏。
加入鹽 ，糖，雞粉，醬油，蠔油，胡椒粉，澱粉，往同壹個方向攪拌均勻。
可以加壹點點水壹起攪拌，使肉糜更加嫩滑。
最後淋上香油，再次拌均勻。
就可以開始釀豆腐了。
1、姜絲，蔥末，蝦仁切末，朝天椒切末，豆腐切四方塊，豆腐塊挖出凹面
2、容器中倒入豬肉餡，蝦仁，料酒，蔥末，姜末，澱粉，鹽，攪拌均勻
3、豆腐塊中倒入肉餡，鍋中倒油，小火煎至兩面金黃
4、加入生抽，白砂糖，澱粉，蔥花，加入清水，中火煮開轉小火燜3分鐘
5、倒入朝天椒即可
我家裏吃飯的時候，幾乎是天天都會有壹道豆腐類的 美食 ，或燒或燉，或辣或清淡，都讓人很是喜歡。其中，美味解饞的釀豆腐更是讓人欲罷不能，香而不膩，每當大廚做這道菜，我能比平時多吃壹碗飯。
美味的釀豆腐
食材：豆腐、桃園建民牛肉耗辣椒、香菇、豬肉、蔥姜、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、澱粉、鹽
做法：1、把豆腐仔細地沖洗壹下，控壹下水後，用刀切成大小差不多的塊狀；把香菇洗凈後，去掉根蒂，切成小丁；
2、把蔥姜分別洗凈後，去掉雜質，瀝幹水，分別切成蔥花和姜末；備用；
3、接下來，把豬肉洗凈後，去掉雜質，切成肉末，加入適量的醬油、澱粉和鹽，攪拌均勻，把肉末腌制壹下；
4、拿壹個幹凈的小盆，放入肉末和香菇丁，加入適量的姜末、料酒、蠔油、醬油、胡椒粉、澱粉和鹽，攪拌均勻，做成餡料；
5、用小勺子往豆腐塊上面挖壹個小洞，不要挖穿了，抹上壹點面粉，把做好的香菇肉末餡料塞進去；
6、然後熱鍋燒油，放入塞了香菇肉末餡料的豆腐，煎炸到兩面金黃之後，盛出來，撒上蔥花；吃的時候搭配些桃園建民牛肉耗辣椒，味道也是更好了；
客家豆腐 千年古城梅州，有“客都”之稱，中原人“衣冠南遷”到這裏，不但帶來了讀書皆上品的風氣，也形成了自己的飲食文化客家菜。所謂萬物皆可釀。火柴盒大小的水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡“釀”入其中，放進蔥花、香油，盛在雞湯瓦煲內燜著，直到香氣四溢。
?想來到了梅州的客家人壹時無麥可包餃子，才創出如此美味。? 基本材料 板豆腐、瘦肉、魚肉、蝦米、鹹魚肉、白菜、蔥、姜、麻油、胡椒粉等。 做法: 瘦肉、魚肉分別剁爛，蝦米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。
將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用; 白菜摘好洗凈，放入油、鹽、滾水中灼熟盛起; 豆腐沖洗滴幹，壹開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起; 燒熱瓦鍋，下油壹湯匙爆香姜片，加入上湯煮滾，放入白菜、豆腐滾片刻，下芡汁炒煮，滾即可原煲上桌。