路過菜市場的魚攤時，看到池子裏活蹦亂跳的鯽魚，突然想起曾經做過壹道鮮嫩爽口的涼拌鯽魚，口中頓時津液滋生，突然覺得食指大開。今天中午就它了，就做涼拌鯽魚。
先科普壹下，涼拌鯽魚屬於川菜中的壹道菜品，做法簡單，鹹辣美味，嫩滑爽口，老少皆宜；有健脾、祛濕、開胃的效果，尤其適合濕氣較重的地區人們食用，也很受川、黔、湘地區的食客喜愛。
我選了壹條壹斤八兩左右的鯽魚，鯽魚不能太大，如果擔心不夠吃，可以買兩條，反正單條鯽魚不要超過兩斤。要魚攤老板把鯽魚殺好剖開，把魚鱗、魚鰓去幹凈。另外壹定要提示他把腹腔上的黑膜刮幹凈，否則不僅贓而且腥。
回到家裏把鯽魚清洗幹凈，兩面打上相隔1.5CM左右的條狀花刀。往魚肚子裏塞入蔥結、姜片，往魚身上抹上薄薄壹層鹽，再灑上料酒放在盆裏腌制壹下。
趁著腌魚的空隙準備輔料和調料。輔料其實很簡單，就是把適量的姜、紅小米辣、大蒜、蔥、香菜切碎即可，盡可能切碎壹點。把所有切碎的輔料放到壹個碗裏，倒入適量涼白開，再加鹽、白糖、生抽、香油、蠔油（我壹般不放蠔油，喜歡的可以放）攪拌勻，再撒壹點白芝麻。起鍋燒油，油冒煙了再澆到調料碗裏，讓熱油充分激發輔料的香味。
接下來最關鍵的壹步煮魚。鍋裏加入清水，放入蔥結、姜片，倒壹點料酒，加壹點點鹽調底味（如果調料碗裏鹽已經夠多，也可以不要加鹽）。大火把水燒開，然後轉小火，再把鯽魚放入鍋中，憑借小火慢慢地把鯽魚燜熟。怎麽判斷魚是否熟？用筷子在魚的背部肉厚處壹插，能很輕松地插入就說明魚已經熟了。其實魚肉只要已經綻開了，就肯定熟了。當然，各位朋友也可以選擇把魚蒸熟。
把魚用漏瓢撈出來，輕輕地抖壹抖瀝幹水分，再裝到盤子裏，然後把已經調好的料汁均勻地淋在魚身，壹道色香味俱全的涼拌鯽魚就大功告成了。
吃魚的時候，配上二兩白酒或者壹瓶冰鎮啤酒，壹口魚肉壹口酒，大快朵頤，不亦樂哉。很快我們就把滿滿的壹盤魚消滅幹凈，剩下的湯汁可千萬別倒了，煮上壹份面條用湯汁壹拌，這樣的涼面也是人間美味。