有壹種說法是：好吃的都在街頭巷尾的蒼蠅館子裏。這句話不壹定完全的正確，但是它肯定是有壹定的正確性的，畢竟這麽多年，老饕們憑著這句話，在城市裏都找到了不壹般的美食。
我們要想蒼蠅館子為什麽叫蒼蠅館子，從名字上面來看，就能夠想到這些館子壹般衛生條件不是特別的好，聽這個名字簡直像是置身於壹個蒼蠅環繞，嗡嗡亂叫的環境裏。其實蒼蠅館子的環境也並沒有這麽的不堪的，大部分的蒼蠅館子只是藏在街頭巷尾，沒有明亮整潔的大堂，也沒有訓練有素的服務員。他們壹般是個人營業的小本生意，肯定是比不上連鎖的餐館和光潔豪華的大酒店。實際上，蒼蠅館子並不會有太多的蒼蠅，畢竟壹個飯館要能開業，肯定是在工商局啊衛生局之類的機構進行過審批了的。但是我們可以從另壹個角度去考慮。為什麽這種蒼蠅館子能夠吸引到這麽多的人去他們那兒吃飯呢？
我們在上文中說過，蒼蠅館子的衛生條件大多數不算太好，而且蒼蠅館子的面積壹般都比較小，這種店子要能夠吸引到眾多的食客，絕對是有非常強的優點存在。
我認為第壹個就是，這些蒼蠅館子的口味肯定大多數都不錯。食客們，老饕們，都講究壹個吃，吃的是壹個口味，吃的是食物。這種來自於食物上的奇妙烹飪技術將美食呈現在蒼蠅館子裏，成功的將原來店面，衛生上的不足問題解決了。讓人感覺為了美食去體驗壹下蒼蠅館子也沒什麽。
第二點是，我認為蒼蠅館子還代表壹種市井文化。蒼蠅館子這個概念是在成都的烈火烹油中產生的。川菜的麻辣，紅油的熱烈，以及食客對美食的向往，都可以在這種城市的市井文化中找到根源。我曾經去過成都，雖然呆的時間算不上長，但是成都給我留下的印象非常的深刻。火鍋店裏的長板凳，串串店裏的簽子桶，都是非常能夠代表他們的壹種美食文化的。四川人對於美食的鉆研和給予美食的高度評價是很多的城市都不能與之相比的。“是蒼蠅館子又怎麽樣呢？只要這能稱得上是美食，它就是壹家合格的館子。”大概很多的食客是抱著這樣的心態，在尋找美食的過程中，也捧紅了壹批走壹批的蒼蠅館子。
蒼蠅館子適合約上三兩好友，能喝酒能吃肉，管它環境是否精致，美食的靈魂就藏在碗裏鍋中。朋友之間壹傳壹，壹傳二的，蒼蠅館子的食客也就越來越多了。