這種小吃聞名全國，無論東西南北，如天津的錘子雞餛飩、湖州的大餛飩、紹興的蝦肉蒸餛飩、無錫的王興記餛飩、廣州的魚餛飩、四川的成都龍餛飩、重慶的吳餛飩、內江的溫江城餛飩和萬縣的海寶面。
餛飩也叫餛飩，最初是用來祭祀的。
直到宋朝，每年冬天至日鎮上的商店都會關門歇業，每個家庭都會做餛飩祭拜祖先。祭祀結束後，全家人分享了餛飩。壹盤富人祭祀餛飩的餡料有十多種，被稱為“百味餛飩”。
南宋以後，餛飩被引入市場。當時，抄手在成都的許多商店都有銷售。要想把生意做好，首先要註重質量和特色。據說張光武等股東非常註重借鑒前輩的經驗。當時有人曾經介紹過他們:古時候做餛飩湯有兩點需要註意。首先，湯要清澈。唐代段的《酉陽雜記》說:“今天，壹個衣著華麗的家庭以其食物而聞名，其中包括肖的餛飩。去掉肥湯後，就可以泡茶了。”清代袁枚的《隨園食單》也說:“小餛飩，大嫂桂圓，配雞湯。”鄧之誠先生還在他的註解《東京夢中國》中提到:“餛飩只有壹種，清湯也很貴。過去，我在知美齋餛飩湯裏，但我可以咽下去寫字。”第二，餡料要細。元代倪瓚的《雲林堂飲食制度集》中記載了壹種煮餛飩的方法:“細切肉末，以米配筍或開水、韭菜和藤花，以少許川椒杏仁醬和勻裹之。皮略厚小，切成方塊，然後用真粉搟薄。煮湯時，用滾燙的湯汁翻面。不要蓋，浮起來就起來，不要再攪拌了。餡料裏不能用砂仁，就用它。”龍餛飩吸取了這兩次的經驗，講究清湯細餡，特別註重做薄皮。和面時，加入適量的雞蛋，使面皮堅韌有嚼勁。為了使餡料變嫩，使用純豬肉並加水制作餡料。根據四川的特色，配以清湯、紅油、海鮮、燉雞、酸辣湯等口味。
龍餛飩創立於20世紀40年代。當時，春熙路密花茶莊的張光武和其他幾個夥計商量著開壹家合資餛飩店。取店名的時候叫龍餛飩。龍餛飩湯的主要特點是:皮薄、餡嫩、湯鮮。手工制作的皮由特級面粉加少許配料制成，輕輕摩擦並卷成半透明的形狀，薄如紙，薄如絲。肉餡嫩滑，醇香可口。龍餛飩的原湯是由雞鴨豬幾個部位的肉慢慢燉煮而成。原湯白、濃、香。
當時，龍記餛飩館還經營玻璃蒸餃、漢陽雞等品種。雖然是有名的小吃店，銷量大，但因為品種不多，效益不是很顯著。十壹屆三中全會後，龍朝壽也進行了改革。他們將各種著名小吃組合起來，以套餐的形式出售。即使顧客可以同時品嘗各種不同口味的小吃，他們也發揮了集體優勢，取得了良好的效益。餐廳還推出了中高端小吃宴。在二樓，您可以以適中的價格享受豐富的小吃盛宴，這是喜慶，熱鬧和實惠的。三樓的餐廳采用中西結合的風格裝飾。花園式的大廳和大廳中優雅的房間風格非凡。傳統樂器陪伴食客，古韻中蘊含現代氣息。雖然檔次高，菜品精美，環境優雅，文化氛圍濃厚，食客們依然樂於光顧。
這家餐廳無論中檔還是高檔座位，龍餛飩湯是龍頭，小吃是中心，冷熱菜都有供應。如果妳只是想品嘗餛飩湯或小吃，可以參觀壹樓的餐廳。六元錢可以吃壹份套餐，和美國的麥當勞快餐壹樣方便，但是人多有點吵。
從65438到0989，龍抄手餐廳被四川省政府授予“省級先進企業”和“市級文明單位”稱號。
1990 1龍餛飩館經營的“龍餛飩”“博斯油餅”等小吃被成都市政府命名為“成都市名小吃”。兩種小吃被評為“成都市優質小吃”。1.將面粉放在案板上呈凹形，加入少許鹽，敲入1個雞蛋，加水拌勻，揉成面團。然後用搟面杖搟成像紙壹樣薄的薄片，切成110張四指方形面片備用。
2.豬肉用刀背拍去筋，剁成泥，加入川鹽、姜汁、1雞蛋、胡椒面、味精（最好不要放，對身體有害！），混合均勻，加入適量的水，攪拌成幹糊狀，加入香油，混合均勻，制成餡料備用。
3.將餡料心包放入皮內，折成三角形，然後將左右角向中間對折粘合，形成菱角形手工坯。然後煮到火候剛剛好。（註意:不要長時間烹飪，這是爆炸性的）
4.碗中放入川鹽、胡椒粉、味精、雞油和原湯，舀入煮好的餛飩湯。為什麽缺乏溫柔
這可能是由於以下原因:第壹，皮膚太厚，缺乏柔軟性；二是餡料中的豬肉剁得不夠碎，肉質過於粗糙，或者肉的筋膜沒有完全去除；第三，餡料中的水加得太少，攪拌不夠，使餡料中的水分少，肉太稠；四是餡料心包不夠飽滿，上下皮粘連，導致面團難熟、煮軟。註意以上四點可以避免上述問題。
餛飩爆心
首先因為水不寬，煮的過程中手相互碰撞，摩擦的機會太多，破皮爆心。第二，因為火太大，水開得太猛，餛飩湯的皮會被沖到核心。當然，在包裹時，如果面團沒有牢固地粘合在壹起，也會發生這種情況。所以為了防止爆芯，要貼牢，水要寬，防止沸騰太猛。
湯裏有漂浮物。
往往壹些餛飩店不註意做湯，湯裏有很多漂浮物，給顧客留下不好的感官印象。煮湯時，蛋清應加水混合均勻，然後分幾次滴入湯內，並將雜物網住，然後取出。“湯色清亮，餡貴細膩”早已是古人的總結，不容忽視。