它的菜系是浙江菜。
特點是味鹹、色白、肉嫩。
原料
鯉魚750克、鹽和味精各5克、蔥20克、姜30克、大油50克、醋15克、雞湯50克、香油5克、料酒5克。
制造工藝
用刀切開鯉魚的兩面。蔥和姜切成厚片，放在魚的內外，加入鹽和料酒5分鐘，取出瀝幹水分，然後倒入香油。將10克姜末與醋、香油和味精混合制成姜醋汁，與魚壹起食用並蘸汁食用。
清蒸嘉積魚
魯菜
特色原汁原味，清新爽口，長期食用不油膩。吃飯時，拿出姜末和醋碟蘸著吃，味道特別好。
原料
750克嘉吉魚。肥豬肉20克，香菇20克，火腿15克，竹筍20克，菜籽心25克。紹興酒15克、花椒10克、清湯150克、蔥25克、姜片10克、雞油3克。
制造工藝
刮去嘉吉的魚鱗，清洗魚鰓和內臟，洗凈。在魚上打壹個1.7厘米見方的柳葉刀，放入沸水中立即取出，均勻撒上鹽，整齊地放在盤中。在豬肥肉上放壹把花刀，切成長33厘米、寬1厘米的條，洋蔥切成小塊，生姜切片。蘑菇、竹筍、火腿和油菜的心切成寬1厘米、長3.3厘米的塊。將魚放入魚盤中，加入紹酒、胡椒粉和清湯，然後將豬肥肉、蔥、姜、蘑菇和火腿均勻地放在魚上，上籠蒸20分鐘後取出，將湯倒入炒鍋中，取出蔥、姜和胡椒粉，將油菜心放入鍋中並整齊地放在魚上。在鍋裏把湯燒開，去除浮沫，倒在魚上，再淋上雞油。
清蒸海鱸魚
它的菜系是浙江菜。
特點魚形完整，魚肉鮮嫩，肥滑，細香。
原料
壹條石斑魚（重約1000克）。豬板油50克。精鹽5克，味精0.5克，紹興酒15克，蔥5克。醬油25克、姜片10克。
制造工藝
將石斑魚宰殺並洗凈。魚兩面各切5刀，豬板油切成10塊。將豬板油、1姜片和洋蔥片塞入魚的每個刀口。再拿壹杯。加入鹽、醬油和紹興酒，與魚壹起放入蒸鍋中，大火蒸至魚刀紋露出。撈起蔥、姜、豬排油切片，撒上味精，並帶上蒸醬油提味食用。
清蒸鯿魚
它的菜系是浙江菜。
魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香可口，湯汁醇厚。
原料
壹條鮮鯿魚（凈重約750克）。熟火腿片15克，生竹筍2.5克，水發香菇25克。羊油丁10克、姜片4克、姜米3克、蔥5克、香醋5克、精鹽4克、味精3克、紹興酒2克、蔥段2克、清湯250克。
制造工藝
鯿魚宰殺去鱗去腮，開膛洗凈，入沸水鍋焯水，撈出刮去黑膜，沖洗幹凈，將魚放入深盤中，將竹筍、香菇、板油丁和火腿片放在魚上，加入精鹽、紹酒和清湯。魚被放入壹個長腰盤中。在碗中的原汁湯中加入70克精鹽、味精和煮好的高湯，調整味道，然後澆在魚上。吃飯時帶上姜末和醋。
八寶蒸甲魚
魯菜
特點是形狀完整，八寶配料，色澤悅目，湯鮮味醇，口味多變。
原料
甲魚450克。海參20克，扇貝20克，蓮子20克。清水糯米15克，豬肥瘦肉30克，黃餅20克，幹凈的冬筍15克，香菇20克，幹凈的雞肉30克，豬肘40克。精鹽5克，紹興酒15克，清湯150克，姜絲15克，胡椒粉15克，蔥10克，濕澱粉60克。
制造工藝
活甲魚背部朝下，腹部朝上。當它伸出頭時，迅速用刀砍下它的頭，提起它以控制血液，將其放入沸騰的鍋內稍微燙壹下，將其撈出放入冷水中，刮掉它的黑皮，去掉它的蓋子，取出內臟，剁掉它的尖爪，用清水沖洗並放入大鍋內。將海參、豬肉、蛋糕、冬筍和蘑菇切成0.6厘米見方的小丁，與扇貝、蓮子和糯米壹起放在甲魚的胸部，然後倒入精鹽和紹興酒。清湯，甲魚膽的混合汁，在八寶餡的上、中、下三層放上姜絲，蓋上甲魚蓋，將豬肘肉放在甲魚上，將姜片和胡椒粉放在壹起，與蔥段壹起放在甲魚蓋上。然後將甲魚碗放入籠中用沸水蒸3-4小時，取出，取出雞肉，肘子肉，蔥和姜片。將甲魚湯倒入鍋中，燒開後用濕澱粉勾芡。
清蒸鯔魚
它的美食是韓國。
特色是色澤艷麗，烏魚鮮嫩，竹筍脆香。
原料
烏魚1500克、松茸15克、竹筍罐頭15克、大蔥25克、姜10克、料酒25克、冰糖10克、精鹽5克、香油30克。
制造工藝
1.松蘑泡水後洗凈泥沙，去蒂，生姜去皮洗凈，與竹筍罐頭壹起切塊，長2.5厘米，寬1.5厘米，厚1毫米；大蔥去皮，洗凈後切成3厘米長的段。2.去鱗烏魚，洗凈，剖腹，去鰓及內臟，兩面斜切數刀，放入湯盆中，魚段上放松茸片、筍片、姜片，加料酒、冰糖、鹽；放入蒸鍋，大火蒸約10分鐘後取出，去掉姜和蔥，將魚放入盤中。3.原盆中的湯過濾後加熱，然後撒上香油，煮沸後澆在蒸好的烏魚上。
清蒸桂魚
它的菜系是浙江菜。
特征色淡稚，賞心悅目，味似蟹肉，鮮香。
原料
壹條桂魚（約750克）和三片熟火腿（25克）。熟竹筍6塊（60克）、水發香菇3朵、精鹽2.5克、味精1.5克、紹興酒25克、熟雞油10克、姜片2.5克、蔥1根。
制造工藝
將鱖魚洗凈，平鋪在砧板上。用刀從頭到尾剖開，然後在魚背上每隔25厘米斜切壹片，刀要深至骨頭。拿大腰板來說。放入鱖魚，加入紹興酒、姜蔥片和熟火腿，上籠蒸15分鐘。出籠後，去掉蔥結、姜片和料汁，倒入小碗中。蘑菇和竹筍放入沸水中焯壹下，在魚的兩側各放3根竹筍，間隔放上火腿片和竹筍，將蘑菇蓋在竹筍上。將生汁倒入炒鍋中，加入清湯、味精、精鹽和熟雞肉煮沸，澆在魚上。
清蒸鱈魚
他們所屬的所有菜系
特點是色澤紅亮、味道鮮美。
原料
食材:厚片鱈魚肉。調料:美味鮮醬油。輔料:色拉油、洋蔥絲、紅辣椒絲、姜絲、香菜絲。
制造工藝
（1）將厚鱈魚片放入蒸鍋中蒸約10分鐘，取出並去除湯汁。（2）將美味的醬油倒在鱈魚片上，撒上蔥絲、姜絲和紅辣椒絲。（3）環油，用香菜葉裝飾。
清蒸青鰻
川菜
特征色白湯清，鱔魚肉嫩肥。
原料
750克新鮮青鰻。豬凈油59克，豬肥瘦肉100克，蛋清50克，竹漿50克，清湯750克。1.5克料酒、3克花椒面、5克鹽、2克胡椒粉、1克味精、1克姜和20克醋。
制造工藝
殺完青鰻後，瀝幹血水，用熱水燙壹下去皮表面的口水（可以用刀輕輕刮壹下魚皮），切掉魚翅。將魚切成2厘米長的段（或用刀切斷骨刺，將鰻魚壹分為二，並去除內臟）。蒸碗中鋪上凈油，將鱔魚段放在凈油上。在料酒中加入胡椒面、鹽和胡椒粉，拌勻後淋在鱔魚段上。將豬肉切成3.3厘米長（約0.5厘米厚）的片，放在鱔魚段上，用衛生紙密封碗，放在籠中蒸熟後取出。在另壹個熱氣騰騰的碗中，加入蛋清和冷肉湯，攪拌均勻。放在籠子裏蒸成白色的芙蓉蛋，取出切成塊。竹蓀切成2厘米長的丁。湯裏沒有熟。取出蒸好的青鱔碗後，分兩次加入清湯，瀝幹水分，放在大圓盤上翻面，撈出凈油，周圍放上芙蓉蛋和竹蓀。超清湯煮。加入鹽、胡椒粉、料酒和味精後，將其倒入盤中，搭配姜醋菜即可食用。
清蒸鰣魚
它的菜系是浙江菜。
特征色白如銀，肉嫩，味鮮，酒香。
原料
鰣魚350克，火腿片25克，香菇1個，竹筍25克，豬凈油150克，姜2片，洋蔥1個，精鹽7.5克，味精0.5克，紹興酒25克，熟豬油25克，白糖25克。
制造工藝
1.清洗鰣魚並用幹凈的布擦幹。不能去鱗，因為鰣魚的鱗層富含脂肪。洗凈瀝幹凈油，鋪在扣碗底部，將蘑菇放在凈油上，將火腿片和竹筍整齊地放在肉油上，最後將青魚魚鱗朝下放入，然後加入蔥、姜、酒、鹽、熟豬油和味精。2.將裝有鰣魚的扣碗放入籠中或瀝幹水後用大火蒸約15分鐘，直到鰣魚成熟，取出，取出蔥和姜，將湯盤放在扣碗上，將鰣魚和腌料倒入盤中即可食用。
清蒸鱸魚
它的菜肴是粵菜。
特點色澤潔白，味道鮮香，四季皆宜。
原料
鱸魚（1，700克）、肉絲（50克）、水發蘑菇絲（20克）、精鹽（少許）、豬油（40克）、香油（少許）、白醬油（少許）、姜絲（1克）和胡椒粉（少許）。
制造工藝
1.宰殺鱸魚，去內臟並清洗。加鹽、香油、味精拌勻，倒入鱸魚肚中。在盤底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。2.用豬肉絲、蘑菇絲、姜絲和（壹點點）熱鹽、醬油和栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，隔水蒸10分鐘，煮熟後取出壹半的原汁，在魚上加入生洋蔥絲和胡椒粉，然後煮豬油並澆在上面，加入少許醬料和酒。
清蒸秋刀魚
它的菜系是江蘇菜。
特點:皮色白油，鴨肉紅嫩，皮肥骨香，極其鮮美。
原料
刀魚2條（共重約400克）、熟火腿片5克、竹筍25克、水發香菇4朵、豬板油丁50克、紹興酒20克、精鹽5克、醬油1克、蔥、姜片、雞湯50克。
制造工藝
首先刮去秋刀魚的魚鱗，將兩根竹筷從魚鰓處插入魚腹，搟開內臟和魚鰓，用清水洗凈，放入八成熱的鍋中焯水撈出，用刀輕輕刮去魚身上的粘液（不要劃傷魚皮），然後用清水洗凈，用刀在魚身三分之二處切去魚尾備用。2.將劍魚整齊地放在湯盆中，將竹筍放在魚上使其光滑，將火腿片放在竹筍上，然後加入蘑菇，豬肉丁，蔥和姜片，加入鹽，醬油和紹興酒，將其放在籠子中約65，438+00分鐘，當魚煮熟時，立即取出，取出蔥和姜片，倒入腌料。
清蒸桂魚
其菜系為淮揚菜。
特性
原料
1條新鮮鱖魚、20克豬肉丁、10克熟火腿片、10克水發香菇片、10克竹筍和6只蝦皮。
制造工藝
1.鯧魚洗凈，用開水焯壹下，洗凈後切成兩面柳花刀。2.從刀口開始交替放入火腿片、筍片、蘑菇片和蝦仁，然後在魚上放壹些蔥片、姜片、排骨油和料酒，大火蒸15分鐘，取出蔥片和姜片，淋上香油即可食用。
秘訣壹:魚的重量要控制在600克左右。魚盤中魚的大小看起來很漂亮，而且很容易掌握生熟溫度。
技巧二:把魚清理幹凈後，在魚的兩面均勻地抹上豬油（清油就可以了），然後沾壹點白酒（也可以嘗試沾點洋酒，說不定能創造出新的味道）；
技巧3:將大約50克肉餡與少許醬油、香油、鹽、姜末和蘑菇混合，放入魚肚中，這樣不僅可以使魚的味道更新鮮，還可以支撐魚肚，使蒸熟的魚飽腹。
技巧四:取壹大塊老姜，取最長的壹塊切成均勻美觀的細長絲，將蔥的中間部分切絲（不清楚的部分與姜絲長度相同），鋪在魚盤上（為了美觀和食欲），將魚放入盤中後在魚身上撒上壹些蔥絲和姜絲；
技巧五:蒸鍋裏的水燒開後，將魚放入鍋中（千萬不要用冷水蒸魚，那樣會砸鍋。許多蒸菜的秘訣是水燒開後在鍋裏蒸食物。
技巧六:蒸5分鐘後關火（火候是最高機密）；
技巧七:關火後不要打開鍋蓋，魚就出鍋了。利用鍋內余溫“蒸”8分鐘後立即出鍋，然後將準備好的調味料（醬油、醋和清油）噴灑在魚上（不允許加鹽或味精，以輕而嫩為準），然後隨意放幾根香菜上桌即可食用。
特點:此魚嫩如豆腐，香如蟹肉，清淡爽口。吃的時候如果有別人在場，妳要盡快偷偷用筷子對準魚肚（最嫩最香的精華），先下手為強！
補充要點:
1.如果是清蒸蓮子魚或草魚等稍大的魚（體重控制在1000克左右），蒸的時間可以再延長2-3分鐘，但不要太長。別忘了“虛蒸”的訣竅；
2.蒸稍大壹點的魚時，可以在魚下面放兩根筷子，這樣魚熱的時候可以很快煮熟。做完飯後，悄悄把廚房裏的筷子收回來，不要讓食客發現妳的詭計；
3.妳也可以把準備好的果汁（醬油、醋、油）放在小碗裏，最後澆在魚上，和魚壹起蒸。魚出鍋後，將這種調料倒在魚上。與前面的原汁相比，這種澆汁不那麽澀，魚的味道更溫暖柔和，適合老年人和喜歡清淡的人的口味。
介紹幾種不同菜系和口味的清蒸魚，想蒸什麽魚就蒸什麽魚！！！