北方是面食的故鄉，走在大街上，能看到各種各樣的小吃，最經典的就是芝麻燒餅，表面有壹層芝麻，壹口咬下去，酥脆掉渣，有了芝麻、五香、鹽面、 清油、堿面的輔助，燒餅變得特別好吃，當然了，全國各地都有燒餅，只不過做法不同而已，例如黃山燒餅、芝麻燒餅、油酥燒餅、起酥燒餅、糖火燒、牛舌餅等等，不低於壹百個花樣，燒餅除了添加佐料以外，還有壹種必不可少的食材，那就是油酥，代表作有油酥餅、油酥火燒等，做餅的時候，放點油酥，可以讓餅酥又脆又好吃，下面介紹壹下萬能油酥的美味做法，希望能夠幫助到妳。
油酥大都用在餅子中起到酥酥的作用，也可起到提味的作用，如發面餅子、手抓餅、蔥花餅等，檢驗壹個燒餅是否好吃，跟它的油酥有很大關系，油酥壹般是用植物油、香辛料、鹽等配制而成，還有人用豬油，或者蔥油制作，最終目的都是提味起酥。
很多老字號的點心，最外層的酥白皮兒，其實就有油酥的功勞，壹碰就掉渣，入口酥脆，要的就是這個效果，要讓餅子好吃，油酥則起決定的作用，需要精心制作，才能起到精髓的作用，常見的油酥分為以下三種，可根據情況自行調整。
1、小吃小攤的芝麻燒餅，油酥餅，油加熱至快冒煙兒，稍微放壹下煙，倒入面粉時，不停地攪動！用時刷油酥，加五香粉或十三香和鹽調味，這種最家常，也最常見，很適合老百姓使用。
2、點心用的油酥，很大壹部分配有豬油，就是熬制好的豬板油，它能讓外皮更酥，天津、北京的糕點經常用到。
3、廠家配送的起酥油，常用於丹麥牛角類面包，多少有點工業的成分。
油酥
食材：中筋面粉、植物油
調味：食鹽、五香粉
1、準備壹個不銹鋼碗，要耐高溫壹些的，加入中筋面粉135克、鹽4克、五香粉3克，用筷子攪拌均勻。
2、起鍋燒油，倒入植物油90克，加熱到冒煙的狀態，立即倒入面粉容器中，第壹次倒壹半，用筷子攪壹攪，第二次全部倒進去，用筷子迅速攪勻，油酥就做好了。
3、攪好之後，先放在壹邊，等它晾涼以後，油酥就可以使用了，
4、取壹個面團壓壹下搟成這樣長的面片，用抹刀抹壹層油酥，卷起來之後，用搟面杖搟扁。
5、這是卷好之後的樣子，再次搟扁。
6、搟扁之後，可以再重復壹次，目的就是讓油酥與面團，重復融合在壹起，搟的時候用中勁，別用太大勁，把分層搟死不好吃。
7、中間放少許黑芝麻，搟成餅胚，不需要搟太薄哈，直徑大概8厘米就像，建議烤著吃，那樣才美味。
8、鹹香可口的油酥燒餅，相信沒有人不愛吃，油酥做好了，味道自然到位，比外面賣的還酥脆，營養又衛生，家人們很喜歡吃。
技巧總結
1、搟扁之後，卷起來再搟扁，這樣做有什麽目的呢？它可以讓餅的內部起層，吃起來很柔軟，只要壹烤，餅就會迅速鼓起來，當然了，搟的時候別太用力。
2、油酥也可以做成甜口，油酥中去掉五香粉和鹽，面團中加白糖芝麻，或者餅胚搟開後包入糖餡。
3、面團就是普通發酵制成的，這裏有個比例，中筋面粉600克，幹酵母5克，水360克，和面後發酵壹個小時，即可制作。