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酸菜魚開胃下飯，怎麽做魚肉才可以滑嫩Q彈？————酸菜魚的詳細做法————
酸菜魚
酸菜魚，是壹道源自重慶的經典菜品。如果妳喜歡吃草魚，那酸菜魚值得壹嘗，在酸辣湯汁的浸泡下，裏外吸足了味道，鮮嫩入味，雖然放了泡椒，但味道辣而不燥，忍不住想繼續品嘗。因為其酸辣香嫩的口感，逐漸受到人們的喜愛，盛行全國，數十年的流轉中，依舊是餐桌上的硬菜。今天就來分享這道酸菜魚，口感鮮嫩，酸辣開胃。
酸菜魚
*主要用到的材料有：草魚壹只，黃豆芽50克，蔥姜蒜各10克，白菜80克，酸菜150克，泡椒碎30克，香菜10克，幹辣椒10克，黃瓜80克，鹽，雞精，料酒，蛋清，生粉各適量
*制作工藝：（1）首先將草魚骨肉分離，魚骨砍成小塊，魚肉斜刀片成厚薄均勻的片。魚肉與魚骨分開盛放。（2）魚骨與魚肉分別用清水沖洗幹凈血水以及雜質。這樣做，有助於去除魚中的腥味，洗凈後也有助於成菜整潔美觀。隨後撈出瀝幹水分。（3）在魚肉中加入鹽，雞精，料酒抓制均勻，隨後打入壹個蛋清，抓打均勻，接著倒入適量生粉攪拌均勻，備用。魚骨也用同樣的方法來制作。這樣做的目的，壹是有助於去腥，二是有利於魚肉鮮嫩，蛋清與生粉都有形成保護層的作用，最大程度地保證菜肴的鮮嫩。
酸菜魚
（4）鍋中倒入適量油，下入黃豆芽，白菜翻炒均勻至斷生，隨後倒入黃瓜條，加鹽，雞精調味炒制均勻，接著倒出鋪在碗底，備用。（5）鍋洗凈入油，下入蔥姜蒜煸炒出香味，接著放入泡椒醬煸炒制醬汁微黃，下入魚骨繼續翻炒，再下入酸菜炒制壹會，此時註入清水，煮制魚骨中的蛋白質溢出，湯汁呈乳白色，酸菜呈金黃色。鍋中煮沸調入鹽，雞精，白糖調味，接著撈出食材，鋪在碗中。（6）鍋中留下湯底繼續煮沸，順著鍋邊放入魚肉，煮制斷生，即可光火。不宜煮制太久，否則魚肉容易變老。（7）將幹辣椒，蔥花，灑在表面，鍋中燒熱油，淋在表面爆香即可。（8）擺盤裝飾，希望大家能夠喜歡這個作品，我們下期再見。
烹飪漫長，靜靜欣賞，總有壹道菜，溫暖心房。不論時光如何流轉，守住美食，美好就會壹直陪伴著妳！
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