“揚州炒飯”在揚州當地也叫：揚州蛋炒飯，屬於江蘇揚州經典的美食之壹。揚州炒飯以選擇食材嚴格、烹調方法精湛、火候的講究，烹調出壹道色調搭配勻稱和營養均衡的美食。其主要食材有米飯、火腿、雞蛋、蝦仁、胡蘿蔔等。制作揚州炒飯有兩個標準，下面我就給大家分享壹下這兩個標準吧！
“揚州炒飯”的標準之壹：在烹調完成完成後，米飯的顆粒分明、粒粒松散、光澤飽滿，這也是最基本的烹調要求。
“揚州炒飯”的標準之二：就是要求在炒飯的形態上不僅要達到米飯顆粒分明，還要在觀感上有著晶瑩透亮、色澤搭配上要做到紅綠黃白橙；口感上要鹹鮮、軟硬適度，香、潤、爽口；味道上必須要有炒飯特有的香味。食材的多樣性更是給這道“揚州炒飯”增加了不少的高分值。這樣才是壹道合格的揚州炒飯。
傳說，當年的隋煬帝微服巡遊江都（如今的揚州）時，並隨身攜帶他最喜歡吃的“碎金飯”（就是雞蛋炒飯）壹並帶入江都；才延伸出當今的揚州炒飯。
當今也有很多學者認為揚州炒飯是出自民間百姓之家，據說在春秋時期，有很過往的商船行駛在揚州古運河邗溝上，當時船民吃的就是雞蛋炒飯。在古時的揚州多以白米飯為主食，隔夜剩下的白米飯，通常是喜歡打上兩個雞蛋，放入蔥花爆鍋炒香後，倒入剩下的隔夜飯加入食鹽，翻炒均勻後做成蛋炒飯食用。
後來到了明代，揚州當地的廚師在烹調制作“蛋炒飯”時，開始增加壹些食材輔料進去，這也就有了“揚州炒飯”的雛型。在後來到了清朝嘉慶年間，揚州有個太守叫：伊秉綬，在蛋炒飯的基礎上，放入了蝦仁、火腿等，經過不斷的逐漸演變成了“什錦蛋炒飯”也就是現在的揚州炒飯，味道跟口感更加鮮美。今天我就給大家分享壹下這道擁有著歷史背景色彩的家庭版“楊州炒飯”，優點是：操作簡單，可實用性強，輕輕松松學美食！
大家好！我是義廚壹個熱愛生活、喜歡美食的資深烹飪廚師，用心講述每壹篇美食文章，讓烹飪方法簡單易學，美食更加美味可口，獲取更多關於美食知識和烹飪技巧，收獲屬於自己的拿手好菜。歡迎大家來到烹飪學習時間，只要關註義廚美食就可以隨時隨地查美食，做自己想吃的美食！
——準備食材——
主料：大米飯500克、雞蛋2個。
輔料：蝦仁6個、胡蘿蔔20克、豬肉火腿腸30克、黃瓜20克、青豆少許（也可以不放）、香蔥末少許。
調料：鹽3克、味精少許。
工具：炒鍋壹口、蒸鍋壹口。
——烹調制作——
①：首先把鮮蝦去掉蝦頭和外殼，挑出蝦線後並清洗壹遍，切丁後備用。
②：把胡蘿蔔、火腿腸、黃瓜均勻的壹並切成大小壹樣的小丁狀。---（註意：火腿腸可以根據自己喜歡的類型和口味添加裏面，因為是家庭版做法所以沒有限制性的要求）。
③：將以上所有準備好的食材蝦仁、豬肉火腿腸等輔料準備進行焯水，鍋中加入適量清水開鍋後倒入輔料，再次開鍋後倒出輔料控幹水分備用。---（註意：焯水時間不宜過長，時間過長會導致蝦仁的鮮味和營養的流失，開鍋倒出即可）。
④：將準備好的雞蛋打入容器中充分的攪拌均勻後倒入鍋中炒熟並炒散，然後在倒入大米飯，調制小火慢炒。---（註意：大米飯現蒸的也可以，不過需要提前涼壹下，在炒制過程中不會粘鍋，吃起來口感也更好）。
⑤：待大米飯炒散並有淡淡的炒飯香味時，可以放入輔料食材加以翻炒片刻後，撒入食鹽、少許味精再次翻炒均勻後出鍋裝盤即可。
出品圖：粒粒飽滿鮮香的揚州炒飯制作完成了，看著是不是很有食欲呢？
1、在炒雞蛋時要提前把鍋加熱壹下，廚師行業裏面俗稱的：滑鍋為了炒雞蛋不粘鍋底，雞蛋更加的松散滑嫩。
2、倒入米飯後，用勺子或鍋鏟輕輕用力拍打米飯是其快速散開，可以更好的和雞蛋融合在壹起。
3、在選購大米的時候壹定要看生產日期，也可以觀看外包裝是新米還是陳米，因為陳米在蒸米飯時吃水多；新米則是吃水少。大米飯蒸的火候會直接影響整道美食的口感和香味。
“揚州炒飯”屬特色美食之壹，現在不僅僅流行於揚州當地， 現在全國各地城市都有揚州炒飯這道美食的身影。食材的隨意搭配造就出了不同風味的揚州炒飯，更加能體現出這道既是主食也是營養豐富的美食特色。