今天給朋友們分享壹道我們西北甘肅地區的，常見的美食小吃?洗面皮（面筋涼皮）?看見這個美食有許多外地朋友，可能都曾聽過，甚至吃過。今天就給大家具體分享壹下它的制作過程，看似手非常簡單，然而實際操作確是非常講究的。
下面咱們就給大家詳細介紹壹下這?洗面皮?的具體制作過程視頻教程詳見文末?了解更多?
主要食材：中高精面粉500g，清水200g，鹽5g，堿3g，
涼皮配菜：黃瓜，胡蘿蔔（豆芽）
涼皮料汁：鹽，雞精，味精，生抽，香醋，香油，辣椒，辣椒油，蒜泥，花椒油
1，做涼皮，壹般選用中高筋面粉味最佳，以500g面粉為例，加入5g鹽可以增加面粉筋性，用200g涼水和面，做洗面皮的面團壹定要和硬壹些
2，涼水邊倒邊攪拌，將面粉打成花絮狀態，然後再揉搓成面團
3，面團和成型，可以放在案板上揉，壹定要多揉壹會，約為15分鐘的揉面時間，這樣才能將面團揉好，揉到位，在搓洗的過程中不易掉面渣面筋等，
4，面團揉好後稍微醒約5分鐘，準備壹個大盆，裝入清水（約為5斤左右），然後再將面團放入水中，開始搓洗
5，不停揉搓，面團那逐漸變小，面水逐漸變白
6，然後將面水過濾出來，倒在另外壹個盆中，面筋開始可以看得見了
7，接著再用另外壹盆清水（約為2斤）再將面筋搓洗壹下，反復3次，直至面水稍微變清
8，將過濾出來的面漿水全部倒在壹個大盆中，開始沈澱（壹般至少3小時以上方可沈澱好）
9，洗好的面筋，放入盆中，加入2g左右的堿（加堿的目的是為了調節面筋酸性，可以使面筋有更強的柔韌性）
10，面水沈澱好後，將上面壹層清水全部過濾出來，過濾時底部沈澱的白色面漿要倒出來時就可以了
11，將沈澱的面漿攪動壹下，加入3g左右的堿，順著壹個方向不停攪拌，約為5分鐘後方可
12，現在就開始蒸面筋，鍋中水開，面筋放入刷了油的涼皮盤子上面，飄在水面上蓋上鍋蓋，大火蒸約6分鐘左右
13，面筋蒸熟後，將面漿攪動壹下，舀入涼皮盤中
14，將盤子放入鍋中，定型後蓋上鍋蓋蒸約2分鐘左右
15，涼皮蒸熟後取出
16，放入涼水盆中過涼
17，將過涼的涼皮放置於案板上，刷上油，輕輕撥下來
18，筋道，光滑，韌性，透亮的涼皮就蒸好了
19，依次蒸好後，取出放置於案板上，切成條
20，準備好自己喜歡吃的配菜，這裏以黃瓜，胡蘿蔔為例
21，調好涼皮料汁，鹽，雞精，味精，生抽，香醋，香油，辣椒，辣椒油，蒜泥，花椒油
22，壹道筋道，光滑又好吃，又簡單易學的洗面皮就做好了