雲片糕原料繁多，工藝極為精細。主要原料有糯米、白糖、豬油、欖仁、芝麻、香料等十來種。每種原料都要挑選上品。在制作上很為講究，糯米要碾去米皮，留下米心。炒糯米粉時，壹般要貯藏半年左右，以去其燥性。對綿白糖的選擇和糕的切片要求也很高。
炒時壹要熟透二要保白；磨粉得連續過篩，要求綿細如面；白糖不用晶粒糖，而用土糖寮的“砂糖”取其粒小，質松，速溶。各種原料分別加工停妥，再摻合拌勻，壓縮成形。最後由切片師傅執鋒利的大方刀，切成片片，薄如書頁。當妳啟封壹塊如小十六開書型的雲片型的雲片糕時，那雪白如雲的顏色，清香撲鼻的氣味，就會令妳贊嘆不止。若再撕下壹片送進口裏，即如雪花溶化，輕輕壹嚼，那清甜細膩更是令妳陶醉不已。 最著名是“萬源齋”號、“香泉莊”號的雲片糕。他們的雲片糕，揭下壹片可卷成戒指，點上壹根火柴可化為火焰。
那麽雲片糕是怎麽與雲片兩字聯系得上呢？原來它的起名有這樣壹個傳說。
據說乾隆皇帝下江南，來到淮安府城西北的河下鎮。河下鎮緊靠大運河，是鹽商富貴的聚居之地。而且私宅園林甚多，結構精巧，爭奇鬥勝，馳名全國。乾隆的龍舟到達這裏，鹽商們紛紛接駕，叩請皇帝上岸盤桓幾日。結果，乾隆被壹個姓汪的大鹽商迎接到他家的花園駐蹕了。這天下午，正是大雪紛飛的時候。乾隆在汪家花園的暖廳裏憑窗賞雪。
他這個人是向來喜歡賣弄文才的。賞雪之際，免不了要吟壹兩首詩。所以，他哼哼唧唧地做起《雪景》詩來。“壹片壹片又壹片，三片四片五六片，七片八片九十片……”嘴裏光是片兒片兒的，可那第四句再也接不下去了。他望著窗外飛舞的鵝毛大雪發愁，急得腦門子直冒汗。這首詩不過四句頭，做不出真夠塌臺的！就在這當兒，汪鹽商棒著壹只細花瑪瑙盤子，前來跪獻茶點。乾隆壹看，正中下懷，趁這吃茶點的岔兒，便把窘相遮蓋過去啦。乾隆這時的眼光，全被瑪瑙盤子裏兩碟同樣的細點吸引住了。這細點，壹碟小長方塊，都是切成的薄片兒，晶營潔白，惹人喜愛。乾隆竟忘了用牙筷，順手先拈兩片，壹嘗，香甜松軟，清新可口，頓時大加贊美：“何來佳點，如此大快口福！”他壹面贊嘆，壹面壹片片抓著吃。眨眼式夫已經吃下十多片，這才擡起頭來向汪鹽商道：“此物是何名稱？市上可有出售？”汪鹽商回奏：“此乃小臣家傳糕點，外間並無售賣之處。既蒙皇上賞識，小臣鬥膽。叩請恩賜佳名。”乾隆又壹壹查問糕點是用哪些材料做成的。汪鹽商加油添醋地吹噓了壹番，說得神乎其神。乾隆信以為真，簡直聽呆了。乾隆答應給汪鹽商家傳糕點起個典雅的名稱。他思索壹會，忽然想起自己沒有吟完的那首詩，不禁拍案驚叫：“好哇！這種糕點的色彩、形狀，豈不就象外面飛舞的雪片嗎？依聯看來，就賜名‘雪片糕’吧！”汪鹽商真心叩頭謝恩，接著捧來了文房四寶，請乾隆揮毫題字。哪曉得乾隆高興得筆下大意了，在金箋紙上把“雪片糕”錯寫成“雲片糕”因它是皇帝禦筆，哪能隨便更正。後來糕餅店鋪裏就以訛傳訛，沿用了“雲片糕”這個名稱。