原料:新鮮茄子20公斤，鹽5公斤。
制造工藝
從新鮮茄子上去掉手柄。
用水沖洗後，放壹層茄子並撒壹層鹽，然後註入18波美度鹽水，與茄子齊平，在上面放上石頭，放在陰涼通風處。每天轉動缸1次，抽湯散熱，促進鹽粒溶解。1周之後，每隔1天將柱面更改為1次。它將在3周內完成。
第二，
芥末茄子
原料:茄子4公斤、芥末0.1公斤、醬油0.8公斤、醋0.2公斤、鹽0.32公斤、糖1公斤。
制造工藝
選擇新鮮鮮嫩的茄子，用清水洗凈，去年的梗和蒂。將茄子切好，放入容器中，用鹽腌制3小時後取出。將醬汁、醋和糖混合，煮沸，然後冷卻，並加入少許水攪拌均勻。放入果汁
將混合物倒入茄子切口處，腌制3小時。在容器的底層撒上芥末粉，然後在石頭上放壹層茄子和芥末，3天後即可食用。味道鹹、辣、甜。
第三，快速腌制茄子
原料:鮮茄子4斤，精鹽0.4斤，胡蘿蔔片少量，姜絲適量。
制造工藝
選擇新鮮的嫩茄子，洗幹凈，去年處理。將茄子切成薄片，放入容器中，撒上精鹽，攪拌均勻，並在上面壓上重石頭。2小時後取出，用水沖洗並擠出水分。然後放入容器中，蓋上少量胡蘿蔔片和姜絲，用石頭壓壹下，第二天就可以吃了。
第四，醬茄子
...壹，鹹茄子
原料:新鮮茄子20公斤，鹽5公斤。
制造工藝
從新鮮茄子上去掉手柄。
用水沖洗後，放壹層茄子並撒壹層鹽，然後註入18波美度鹽水，與茄子齊平，在上面放上石頭，放在陰涼通風處。每天轉動缸1次，抽湯散熱，促進鹽粒溶解。1周之後，每隔1天將柱面更改為1次。它將在3周內完成。
第二，
芥末茄子
原料:茄子4公斤、芥末0.1公斤、醬油0.8公斤、醋0.2公斤、鹽0.32公斤、糖1公斤。
制造工藝
選擇新鮮鮮嫩的茄子，用清水洗凈，去年的梗和蒂。將茄子切好，放入容器中，用鹽腌制3小時後取出。將醬汁、醋和糖混合，煮沸，然後冷卻，並加入少許水攪拌均勻。放入果汁
將混合物倒入茄子切口處，腌制3小時。在容器的底層撒上芥末粉，然後在石頭上放壹層茄子和芥末，3天後即可食用。味道鹹、辣、甜。
第三，快速腌制茄子
原料:鮮茄子4斤，精鹽0.4斤，胡蘿蔔片少量，姜絲適量。
制造工藝
選擇新鮮的嫩茄子，洗幹凈，去年處理。將茄子切成薄片，放入容器中，撒上精鹽，攪拌均勻，並在上面壓上重石頭。2小時後取出，用水沖洗並擠出水分。然後放入容器中，蓋上少量胡蘿蔔片和姜絲，用石頭壓壹下，第二天就可以吃了。
第四，醬茄子
原料:新鮮茄子10千克，鹽1.2千克，醬油10千克。
制造工藝
茄子用清水洗凈，放入缸中，放壹層茄子和壹層鹽，並註入少量鹽水，並在上面壓上石塊。每天更換鋼瓶1次。鹽全部溶解後，每3天將缸改為1次。壹共倒三次。15天
之後，取出茄子放入清水中浸泡1天，換水三次。茄子微鹹時，放在通風的地方晾幹，切成條狀，裝入布袋中，放入醬缸中，每天攪拌4 -5次，持續15天。
就是這樣。成品具有濃郁的醬香味。
五個，
甜醬茄子
食材:鮮茄子50公斤、鹽4公斤、糖5公斤、甜面醬40公斤、料酒適量。
制造工藝
選擇7月份收獲的肉厚、無籽、形狀好的鮮嫩圓茄子，去除腐爛和受損的果實。茄子浸泡去皮後，放入沸水中煮。當它煮熟但手不爛時，將其漂浮並放入甜面醬中進行醬制。精制油明亮晶瑩，質地柔軟，醬香濃郁。
六，
腌蒜蓉茄子
原料:新鮮茄子50公斤，鹽10公斤，大蒜5公斤，香菜1公斤。
制造工藝
選擇細長、長而新鮮的茄子。去掉梗，洗凈，放入鍋中與蒸湯壹起煮。當它八成熟時，從鍋裏拿出來。蒜末和少許鹽、香菜混合制成餡料，茄子切好放入餡料。然後在缸裏腌壹層茄子和壹層鹽。它將在三周內準備好。成品鹹香可口，有蒜香味。