先誇誇吧。我的渣江面到底有多好吃？
我妻子生病了，今天在家休息。她想吃我的渣江面，沒有其他要求。她剛在臥室休息，被我的炸醬吵醒。
她是福建人。她以前說過嗎？韓國炸醬面比老北京炸醬面好吃？如果這種有害的信念可能會導致分手，那我吃完我的炸醬面以後就再也不說韓國炸醬面了。
剛才在家炒醬，對面鄰居可以問車庫裏有沒有味道。出去扔垃圾的三哥問我在做什麽，這麽香。呵呵，是面食。
以前有基友帶著他老婆來我家點名吃渣江面，吃完後把剩下的醬打包帶走。他是山西人，妻子是浙江人。兩個人都贊不絕口。
基友，壹個澳洲土著，也被我的北京風味渣江面征服了，說比唐人街那些餐館好吃百倍。
我來直播壹下。照片都是壹手拿著鏟子，壹手拿著手機拍的。礦渣的質量是好的。讓我們看壹看。
1.食物準備
先說壹張全家福:
肉絕對應該是五花三層的那種，帶皮五花肉！帶皮五花肉！帶皮五花肉！帶皮五花肉！(五花肉是信仰！其他肉都是異端！再給裏脊肉壹個白眼！)
我壹般壹次用3兩左右，切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁切丁
因為我我切了更大的壹塊肉！嗨！歡！如果妳喜歡砍丁丁，請隨意(嘿嘿嘿)。
五花肉剁碎不是老北京的吃法，只有臺灣省的渣江面(沒錯，臺灣省/日本/韓國都有自己的渣江面)。
之所以要加料酒，是因為國外買的豬肉還沒放血，聞起來很騷。
少許姜末和蒜末。
其他可選調料:胡椒、洋蔥、青椒、幹辣椒。根據每個人的口味添加。我見過有額外配料的。
甜面醬和黃醬最好是六必居。我試過洋蔥伴侶，太鹹了。
拿壹個小碗，我壹般拿1: 1，這個比例是根據我自己的口味。我個人的經驗是越甜的面醬越鹹，越黃的面醬越香，但是容易發苦。加入少許水，拌勻備用。
2.烤肉
炸醬面，妳以為炸出來的是醬，不是肉。(差點說炸魚)
我用電炒鍋控制油溫。
80度微火
120低火
150度中等火力
180度火
210度，我們不需要這個菜。
先把鍋加熱，然後加油。
油最好用花生油。我的標準是油要完全蓋住五花肉，油要浸透肉隔絕空氣，這樣才是油炸。妳可以擁有更多的油。這次有點缺油，有些肉是空中炸的。
中火待油熱時(油中有氣泡)，放入姜、蒜、花椒使其出香味，放入五花肉翻炒片刻。
肉丁變白後，轉小火煎7~10分鐘。
期間註意控制油溫，保持沸騰但不要油炸。可以用鍋鏟把肥肉壓下去，炸油效果更好。
(如果有爆裂聲，妳漏油了，說明妳的火大了壹點。訣竅就是要保持這個臨界點，保持沸騰不漏油。
攪拌調味汁
當肉丁由白色變成金黃色時，說明肉煎透了。看下圖，肉炸的很透(其實有點焦，大家看著吧)。
現在鍋裏壹半是豬油，壹半是植物油。
把火調到中火，加入醬料翻炒2~3分鐘，這是重要的壹步，可以上色。
這個時候醬料感覺又粘又幹。沒關系。繼續煎，直到肉上色。
烹飪調味汁
關小火，加入半碗水，拌勻。等水差不多幹了，再加半碗，大火翻炒(20分鐘左右)，讓鍋裏的炸醬壹直冒泡，但不要濺出來。煮醬就是讓蒸汽帶走幹黃醬發酵過程中的酸味，讓我們炸出來的醬更甜。
下圖是炸醬。油現在是亮的，但是放冰箱壹段時間就會凝固，因為裏面有很多豬油。醬料要掛在鍋裏和勺子裏，但不能太幹，沒有攪拌過的醬料不能有疙瘩。肉，按照我的方法炸，肯定會上色，口感可能會稍微硬壹點，瘦肉脆，肥肉脆。
5.面部代碼和面部
壹邊煮醬，壹邊收拾我們的爐子，準備面條，把面條煮好。臉碼的重點是清爽和枯燥。
北京的老八種壹般是黃瓜、豆芽、白菜、芹菜、青蒜苗、心裏美(甜蘿蔔)、黃豆(先泡壹泡需要時間)、臘八蒜。
在家吃飯的時候壹般是把黃瓜切絲，把豆芽泡在水裏(家裏沒有豆芽，我壹會出去買)，把白菜和芹菜泡在水裏。
面條最好手工制作，如果不行，就用機器切。但是這兩個在國外都太奢侈了。我在澳洲華人超市買的面，味道最接近臺南關廟面。
我會有足夠四十分鐘的炸醬，所以我沒有時間去卷面條。有精力就自己幹。
終於走了~ ~
趕緊來壹碗新鮮香脆可口的榨江面吧~ ~ ~
妳覺得我的黃瓜棒可愛嗎？)
(我偷偷換了壹張稍微好點的照片)