牛肉從屠宰到上桌不超過3小時。
師父用壹把鋒利的小刀切牛肉。
壹般潮汕牛肉火鍋店的正門都會有壹個開著的窗口，就像奢侈品店的入口壹樣。
不過是切牛肉的真人秀~
用壹排刀切牛肉的廚師，每壹塊肉從整塊到薄塊的過程都是肉眼可見的。
就連這裏的刀都像壽司廚師壹樣精致，廚師可以用壹把超大的菜刀在幾秒鐘內切出可以透光的牛肉薄片。
師傅們喜歡用鋒利的小刀子慢慢切下來，測試每壹塊肉的質地。變質的肉不能端給客人。
牛肉行業的維密會跳舞。
每天早上10和下午4點，從光明屠宰場宰殺的整塊牛被送到這裏切割，因此從宰殺到端上桌基本上不超過3個小時，但最終挑選時只能留下這樣1米長的牛肉1。
這裏的牛肉壹切好就開始跳舞！完全實拍無特效！其實牛肉的末梢神經還沒死，所以會有跳動反應，說明真的很新鮮~
3倍速hiphop律動版，再次觀看幽靈循環，這是壹張神奇的gif...主題曲和MV請看文末~
不適合洗肉的牛肉老廚師壹眼就能看出，每天撈出來的壹大筐牛肉，最終都會被拿去和牛骨壹起熬成湯底，而湯底對於牛肉火鍋來說尤為重要~
秘訣2:簡單“涮”就好
壹頓飯就成了牛肉火鍋的“專家”。
妳不能在這裏吃水洗牛肉。
這裏沒有清水牛肉鍋。所有的湯底都是用新鮮牛骨熬制的。牛肉味道更濃，牛肉涮肉味道更甜。我們選擇牛腩湯底。牛腩煮至軟爛時味道更好。
涮肉之前壹定要喝湯暖胃，步驟不能錯。首先，加入芹菜粒，然後從鍋裏舀出湯，最後撒上壹些炒大蒜，這樣妳就可以好好品嘗壹下濃而不沈的牛骨湯，這與吃雞肉椰子前喝湯是壹樣的。
牛肉清洗的四個基本原則
原則1:不能大火涮。
喝完湯後，加水用大火煮沸，然後轉小火等待沸騰，這樣肉就不會因為火力太大而外部很快煮熟，內部仍然滲血。
原則二:壹次只吃壹半。
涮牛肉的時候不要貪多。如果整道菜壹下子下肚，牛肉的熟度就不容易控制了。每次只沖洗壹半的肉，這樣肉的味道每次都能保持在最佳狀態。
原則3:三次啟動和三次燙傷
涮牛肉也是按照熟度分類的，就像吃牛排壹樣。當牛肉在漏勺中下沈時，應該在下沈前將其撈出。兩次兩次燙傷=7成熟。退伍軍人喜歡這種鮮嫩的味道，三次三燙=全熟，這是所有人都能接受的味道。
原則四:筷子不能停。
其實涮肉的過程很短，但是要把肉攤開，讓它受熱均勻，這樣口感才會最好，也不會咬人。
潔癖強迫癥的人看這裏！我認為筷子不能直接接觸生牛肉，整個過程可以通過搖晃來完成！從盤子上下來，在水中搖壹搖。抖出來的牛肉還是很完美的！
按順序吃牛肉的長度非常重要。
店裏的廚師說吃牛肉的最佳順序偷偷告訴我，從瘦到胖，不會影響後面的味道，而且不能涮太久~但妳也可以按照自己的快樂順序吃它，只要記住，在涮其他菜之前吃完所有的牛肉！
秘訣三:牛肉部分精細分
1，最好的嫩肉
最常食用的部分具有甜味。用這個底料吃完後，就能體會到後面肉質的細膩程度了。
2.牛舌
資深吃貨最稀缺也最喜歡的部位是非常瘦的。焯水後口感很脆，壹頭牛都做不了幾盤。懂吃的人壹定要抓緊時間多點幾盤~
3、勺肉
連接到肋骨附近的頸部，肋骨插入肉中，味道相對濃郁。
4、花腳趾肉
這塊肉分布在牛的四肢。因為需要用蹄筋切割，對刀工要求極高，肉質脆甜。
5、勺柄肉
很明顯中間有壹個像勺柄壹樣的肉筋，吃起來柔軟有彈性，但煮久了容易咬人。
6、吊龍肉
背面的長條牛肉肉質細膩，滿滿的肉汁，也是牛肉火鍋裏點得最多的部位。
7、雪花肉
雪花肉的品質取決於其脂肪和油花是否均勻分布。基本上沒人愛吃這肉的味道，隨便涮就行，不分先後~
8、胸油
胸部油獨特的黃油氣味對許多人來說是不可抗拒的。煮的時間越長，越有嚼勁，香味越濃。
10牛肉丸
牛肉丸應該煮很長時間才能徹底煮熟。煮熟的牛肉丸應直接放入鍋中。將生丸子放入鍋中時，記得遵循此方法，以確保丸子的完整性。
這家商店非常體貼地為每盤肉插上壹面小旗子。壹看就知道是什麽肉，不用擔心時間不對。
每次吃牛肉火鍋，我都用的直接沙茶醬。這次我學會了壹種新的醬料吃法，加入壹些花生醬來中和沙茶醬的鹹味，並加入壹點炒大蒜來增強醬料的味道。可以試試，味道還是很微妙的~
所有調料都可以在調料臺找到~
因此，吃壹頓真正美味的牛肉火鍋其實是相當有壓力的，尤其是在牛肉火鍋市場魚龍混雜的情況下。
選好店，掌握好火候、時間和順序，用好這四招，在壹種儀式感的行為中體驗真正的美食，才是應有的態度。