用茶來料理美食，尊重所選用的茶葉的特性十分關鍵，蔥、姜、蒜、五香粉等重味的作料很容易就蓋過了茶香，所以傳統茶餐壹般是粵菜和淮揚菜中才有，中餐中最經典的茶饌莫過於淮揚菜中的“龍井蝦仁”。龍井茶的清香中和了蝦的腥味，也提升了它的鮮美，而這道菜的“靈氣”，則有點“只可意會不可言傳”的味道了。隨著新中餐潮流的發展，壹些重口味的菜品，如川菜也引入了茶膳，茶香雖然若有若無，卻很像交響曲中偶爾出現的三角鐵，並不張揚，但清亮的音色卻給樂曲增添了層次。
茶葉入饌不僅限於中餐，在日本料理中也有茶餐的影子，多數是以抹茶制作各種糕點--現在抹茶也在西式蛋糕中被大量運用，微微的苦配上低調的甜，典型東方審美，有節制的優雅。歐洲人更加徹底，他們從茶葉進入他們的生活開始就食用它們，在中國的茶葉剛進入歐洲上流社會時，紳士、淑女們已經在泡茶後將茶葉單獨配搭黑胡椒和海鹽壹起享用了。
吃茶餐，講究茶的屬性，但更重要的也許是“心”。壹味清淡的白茶，幾乎沒有味道，但白茶的境界，就是幹凈優雅，要用心去品嘗，用來烹制水果、蔬菜，別有風味。綠茶濃淡相宜，入饌時清淡的可以做成壹味綠茶豆腐，濃郁的直接和茴香壹起做成煎餃，並不拘泥形式和規矩。愛茶的人，必定有壹顆開放的心，欣賞每壹種茶的美，春天裏喝花茶，芬芳怡人，後背會微微沁出細小汗珠，讓人倍感舒爽。每時每刻，都能感受到茶在不同情境、不同心境中的美態，而當茶與食材相遇，也會擦出不同的火花。
也許，妳在家烹飪茶餐，也可以這樣隨性，烹飪時倒入茶汁，炒菜時放入泡發的茶葉，做面食加入研磨好的茶粉，將茶葉直接食用……愛生活的“懶女人”，甚至可以直接泡壹杯濃滑普洱茶，在燉肉湯的時候加入，讓茶香去攪亂壹鍋肉香。
茶葉吃起來有苦澀味，所以用其做菜壹般只取茶湯。茶因為品種不同而有不同的茶香，這應視菜的主要材料來決定取哪種茶相配。如鐵觀音沖泡之後散發濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；而烹蝦、蒸魚適宜用綠茶湯；普洱茶適合做鹵水汁；碧螺春適合將茶葉搗碎混合壹起做羹湯。有壹款叫茶燜豆腐，是將50克烏龍茶與800克老豆腐放入鍋中，加上適量清水，放置在旺火上燒開，然後轉文火清燉。待豆腐煮成金黃色時撈出，切成壹方壹方的盛盤，食用時配上鹹酥花生即可，那叫壹個香！
米飯是中國家庭的餐桌主食，想吃到清香撲鼻的米飯，並不壹定要用新米，用茶水燒飯就可以獲得色、香、味俱佳的飯食。最令人稱奇的是，茶水燒飯還有去膩、潔口、化食和防治疾病的好處。茶多酚是茶葉中的主要物質，可以增強微血管的韌性，降低血膽固醇，抑制動脈粥樣硬化；茶水中的單寧酸，有遏制過氧化脂質生成的作用；茶葉所含氟化物，是牙本質中不可缺少的重要物質；因此，常吃茶水煮飯，可以防治心血管、中風、牙齒變壞等疾病。
此外，茶葉饅頭，取新茶100克，加沸水500克左右，制成濃茶汁，加鮮酵母發面。蒸制饅頭，色如秋梨，味道清香。別有風味的茶葉面條，取上等茶葉100克，加沸水500克制成濃茶汁，以此茶汁和面搟成的面條，下鍋不糊，而且極新鮮爽口；若制成涼面，味道更佳。茶葉粥，將10克綠茶置鍋內，加清水煎煮，取濃汁約1000毫升，加入50克粳米、白糖及400毫升的清水，煮成稠粥。它具有健脾利濕、益氣提神、止痢殺菌、消食止渴的功效。
茶與飲料相配能品出新口味。茶葉啤酒，飲啤酒時，往酒中對入接近1/3的冷茶水，味醇至極，微苦中蘊藏舒爽。茶葉酸奶，在酸奶的制作中，加適量茶汁，制成的酸奶色澤嫩綠，口感細。如果在制酒過程中加入烏龍茶，還可制成有烏龍茶香、醇和爽口的烏龍茶燒酒。茶葉果凍，將果汁中加入茶汁，芳香物質等制成果凍，潤滑爽口。茶葉冰激淩，在過濾後的茶汁中加入雞蛋、奶粉、穩定劑和砂糖，經凝凍硬化而成茶葉冰激淩。色澤翠綠，感覺清新，並具營養和保健功能。