我的家鄉在安徽，值得推薦的具有地方特色的年貨蛋餃。金黃的蛋餃是過節期間必做的美食，外焦裏嫩，餡心可以是鮮蝦或是豬肉，伴著蛋的柔和香氣太香了。小小的蛋餃包含著父母對兒女的期盼與祝福。
蛋餃，是以鮮蝦、豬肉或牛羊肉為餡料，用蛋皮包制而成的壹種美食。口味鮮香，營養豐富，老少皆宜。雞蛋味甘，性平，具有養心安神，補血，滋陰潤燥的功效。做蛋餃的關鍵在於蛋皮，而攤制蛋皮的難度不是很高，但是需要技巧，把蛋液倒入勺子中，把勺子放在火上均勻轉動即成。
這是地道的家常名菜，蒸蛋餃，蛋餃蒸雞，蛋餃豬肚…… 小時候，只有過年過節才能見到這道菜上桌，而且是必不可少的壹道節日菜之壹。全程都是純手工，壹雙筷子，壹個小鐵鍋或鐵勺，還有壹塊豬肥肉，這就是包制蛋餃的工具。
所需材料
烹制材料(四人份)
材料:
豬瘦肉(184克)、雞蛋(6只)、蒜蓉(1/2湯匙)。
腌料:
白糖(1/6湯匙)、鹽(1/5湯匙)、白胡椒粉(1/8湯匙)、生粉(1/2湯匙)、香油(1/3湯匙)、醬油(1/2湯匙)。
調料:
花生油(8湯匙)。
原料:
雞蛋數只、瘦肉若幹。
備註:
把雞蛋打到碗裏攪散，可以放少許鹽，攪勻;瘦肉若幹，剁碎，放鹽適量，拌勻;其它配料根據自己喜好自由發揮，可放在蛋裏或者肉裏，如肉裏可放茡萕以利爽口，減少肉量。
做法
1、開小火，放少許油於鍋裏，鍋面按反時針搖動，使油均勻沾到的鍋底，油量以此時鍋底沒有明顯積油為宜。
2、壹兩匙蛋液入鍋，並把鍋面按順時針方向搖動，使蛋皮面積盡量擴大，中間不要出現窟窿;
3、同時把少量碎肉捏成自己喜歡的形狀，筒、餅、條、萬、風、摋(最好是圓形)都行，放入蛋皮中心;
4、用鍬或筷子把四周蛋皮翻上包住肉餡。
5、把整個蛋包肉反過來炸，蛋餃即可成形，根據需要可多次翻動;以上過程速度要快，兩人同時操作比較方便，如果壹個人火就再小點;
6、炸多久自己掌握，通常整體金黃色即可撈出，但還不能吃，因為肉還沒完全熟。
7、重復以上步驟N次，即可炸出N個蛋餃。
特別提示:烹飪技術好的，可以試壹試使用大勺(盛湯時使用的)來制作蛋餃，即調羹半勺油(均勻沾滿勺底)，1~2調羹蛋液，壹調羹肉餡的方式，蛋皮邊緣幹枯時可以筷子沾取蛋液塗抹邊緣後合並，這樣作出的蛋餃大小壹致，十分美觀。當然，火要適中，不然很容易焦掉。
起源
蛋餃，追蹤溯源，有人說，它是客家人發明的。據記載，秦漢以後，由於王權之爭，北方戰亂不斷，造成中國歷史上五次人口大遷移，中原地區的百姓及官宦士紳向南方地區遷徙，最後在贛、閩、粵三省交界地區穩定下來，形成了客家民系。北方人愛吃餃子，但南方沒有麥子，客家人只好想方設法用其他原料包餃子——用紅薯粉做餃子，稱之為薯粉餃子；用豆腐包餃子稱之為釀豆腐；用雞蛋皮包餃子就稱之為蛋餃。
寓意
蛋餃寓意著招財進寶和富貴吉祥。蛋餃像金元寶壹樣金燦燦的，而且可以將各種吉祥、喜氣的東西包到餡裏，以寄托人們的美好期盼。因蛋餃的外皮是雞蛋，不宜放置過長時間，因此建議制作完成後盡快食用，避免變質後口感不佳。