想要壹道菜，最好能帶著視覺上的享受和味覺上的清爽，吃著這些菜，仿佛渾身都褪去夏日的粘黏燥熱感，能夠盡情享受美食帶來的愉悅感。不用著急，下面小熊就為大家推薦20道清爽美味素菜，快壹起來喚醒妳的夏日味蕾吧！
材 料
西蘭花1棵、小米椒2個、食鹽1小勺、姜1小塊、蒸魚豉油2大勺、食油1小勺。
做 法
1.將西蘭花的花頸切掉，這部分不要扔，用它也能做出好吃的美味；
2.把擺成小塊的西蘭花放入鹽水中浸泡壹刻鐘，這樣花蕊中藏的臟東西就可以泡出來了；
3.坐壹鍋熱水，在裏面加入壹點食用油和鹽，這樣煮出的西蘭花可以保持顏色，把洗好的西蘭花放入水中焯1分鐘後撈出；
4.擺成壹個西藍花塔；
5.小米辣椒去籽後切成細細的絲，放入冰水裏浸泡，過壹會兒就能打卷，這樣烹菜更好看；
6.起鍋做熱後，放入姜絲烹香後，倒入蒸魚豉油，燒熱後放入打卷的小米辣絲後，即刻淋在碼好的西蘭花上就可以享用了。
材 料
生菜300克、食用油1湯匙、鹽2克、蠔油半湯匙、蒜5瓣。
做 法
1.原料備好；
2.蒜切碎；
3.生菜洗凈；
4.炒鍋倒油，放入蠔油小火炒香後放入蒜末煸炒；
5.改中火，放入生菜，鹽翻炒；
6.炒至生菜軟塌即可關火。
材 料
胡蘿蔔1根、生菜1片、食鹽4克、醋10毫升、白糖5克、芝麻油適量、芝麻少許。
做 法
1.胡蘿蔔洗凈；
2.去皮、 切成細絲放入盤中；
3.撒上鹽拌勻後腌漬15分鐘左右，將已經腌軟的胡蘿蔔用清水沖凈，控幹水分；
4.加入白糖、醋、香油；
5.生菜切絲，放進去；
6.撒上熟芝麻拌勻後即可食用。
材 料
甜玉米粒（熟）60克，豌豆(熟)50克，胡蘿蔔60克，食鹽1/2勺，橄欖油20毫升。
做 法
1.熟豌豆粒，玉米粒備好（如果使用新鮮的，就放沸水中焯燙壹下在用）；
2.胡蘿蔔切成小丁；
3.起鍋熱油，加入胡蘿蔔翻炒至斷生見軟；
4.加入豌豆粒、玉米粒翻炒片刻；
5.加入鹽調味，翻炒均勻即可。
材 料
豆腐200g，黑木耳20g，胡蘿蔔30g，青椒30g，紅椒30g，黃豆醬2勺，澱粉1勺，玉米油適量。
做 法
1.將豆腐切成厚度大約7毫米的三角形；
2.木耳泡發，胡蘿蔔，青紅椒切菱形片備用;
3.不沾平底鍋中加入適量的玉米油，燒至5成熱，放入豆腐角;
4.中火煎至豆腐角兩面金黃，外焦裏嫩;
5.將豆腐角瀝油撈出備用;
6.調碗芡，澱粉和水的比例1:4;
7.另起鍋，入油燒熱，放進木耳，胡蘿蔔和青紅椒中火翻炒至木耳劈啪作響，胡蘿蔔變軟;
8.倒進煎好的豆腐角，加入兩勺黃豆醬，翻炒均勻;
9.最後倒入碗芡翻炒均勻出鍋。
材 料
杏鮑菇250g，香菜適量，生抽5g，胡椒粉3g.
做 法
1.將杏鮑菇切兩段，香菜去根切小段備用;
2.水煮杏鮑菇5分鐘左右撈出冷卻;
3.順著杏鮑菇紋路撕成條，放置容器內;
4.再依次放入香菜段、生抽、麻,、胡椒粉攪拌均勻既可.
材 料
蓮藕、胡蘿蔔、生姜植物油、沙茶醬、生抽、香醋、泡椒碎。
做 法
1.蓮藕、胡蘿蔔去皮切丁，生姜切末；
2.小碗中倒入適量醬油、香醋、沙茶醬，放入泡椒後攪拌均勻；
3.鍋燒熱放油，炒香姜末；
4.同時放入藕丁和胡蘿蔔丁大火快速翻炒到八成熟；
5.放入事先調好的醬汁；
6.繼續翻炒到藕丁成熟，醬料均勻；
7.出鍋完成。
材 料
花生素肉丁50克，西葫蘆1個，胡蘿蔔半個，生姜、鹽適量，金蘭素蠔油1大勺。
做 法
1.準備食材，素肉提前泡發好；
2.胡蘿蔔和西葫蘆切小丁，生姜切末；
3.起鍋熱油，加入姜末炒出香味；
4.加入素肉丁翻炒片刻，至稍微幹燥；
6.最後加少許鹽，素蠔油調味；
7.翻炒均勻出鍋即可。
材 料
荷蘭豆400克、香菇200克、食鹽1.5茶匙、醬油1/3湯匙、橄欖油2湯匙。
做 法
1.香菇去梗，底向下，泡在淡鹽水裏，這樣能浸泡出香菇褶皺裏面的臟東西；
2.泡10分鐘左右，把香菇撈出沖洗壹遍，切片；
3.荷蘭豆去筋，切段；
4.炒鍋放少許橄欖油，油熱放香菇煸炒1分鐘左右，香菇變軟，香味溢出；
5.倒入荷蘭豆煸炒半分鐘；
6.加入少許鹽，倒入少許海鮮醬油調味即可。
材 料
腐竹5條、西芹2根、剁椒適量、花椒適量、油少量、香油3-4滴、鹽半勺、生抽1勺。
做 法
1.西芹洗幹凈斜切塊，腐竹在涼水中泡開；
2.鍋裏把水燒開，腐竹放入，不要超過1分鐘撈出過涼水。西芹也焯水撈出過涼水。兩種食材裝盤，放入少許鹽，生抽；
3.準備花椒，腌辣椒；
4.鍋裏油加熱，放腌辣椒煸香；
5.油潑到菜上，再滴點香油，拌勻，冷藏下口感更佳。
材 料
黃瓜1根，胡蘿蔔1段，腐竹兩根，鹽、香菇素蠔油適量。
做 法
1.胡蘿蔔切片，黃瓜去皮滾刀切；
2.腐竹泡發好洗幹凈；
3.冷鍋熱油，下胡蘿蔔、腐竹和黃瓜翻炒加鹽；
4.加壹點水燜兩三分鐘更入味；
5.最後加素蠔油提鮮即可。
材 料
萵筍1根，新鮮紅椒1顆，裝飾用，鹽 1/4小匙，雞精 1/4小匙。
做 法
1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉；
2.再將尾部細嫩的皮削幹凈，只留下內部青綠色的莖；
3.先斜切成大薄片，再切細絲；
4.炒鍋裏燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒；
5.直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。
材 料
寬扁豆400g，花椒粒1大匙，鹽1/2小匙，糖1/4小匙，生抽1大匙。
做 法
1.寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲；
2.鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來，下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然後變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了，加入鹽糖生抽炒勻調味即可。
材 料
白菜800克、豆腐400克、食鹽1.5茶匙、雞精1/2茶匙、姜1片、蒜3瓣、植物油3湯匙、細香蔥1根、水少許。
做 法
1.白菜切段，豆腐切塊；
2.豆腐和白菜各下水焯壹下，撈出瀝幹；鍋中倒植物油燒熱，放入姜蒜蔥，炒香；
3.放入豆腐略煎壹下，加水(或高湯)小燉壹會兒；放入白菜翻炒幾下，最後調入鹽和雞精即可。
材 料
土豆250克
調料：醬油25克、辣椒油50克、香油5克、糖5克、花椒油5克、雞精少量、醋5克、蒜泥5克、鹽少量、蔥花適量、炒香的白芝麻適量。
做 法
1.將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片；
2. 將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色；
3. 鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，註意不要煮得太軟；
4. 撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝幹，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
材 料
蓮藕300g，胡蘿蔔適量，生姜片2片，大蒜2瓣，小蔥適量，鹽適量，香醋3湯匙，生抽1湯匙，白糖1湯匙，雞精適量，香油適量。
做 法
1.將蓮藕去皮、洗凈、切片，用清水浸泡；
2.將生姜、大蒜、香蔥切丁，胡蘿蔔切絲備用；
3.取壹個小碗加入鹽、白糖，醋，生抽、雞精，拌均勻備用；
4.熱鍋，倒油，爆香生姜、大蒜丁；倒入藕片翻炒片刻，加入胡蘿蔔絲翻炒壹下；加入調好的料汁翻炒均勻；
5.淋入香油；加入小蔥，翻炒壹下即可出鍋。
材 料
胡蘿蔔、小青菜、小玉米、鹽，味全高鮮，植物油，素高湯。
做 法
1.煮滾壹鍋水，放入1/2茶匙鹽；
2.將所有蔬菜同時出水2分鐘；
3.然後取出徹底瀝幹備用；
4.另起鍋放入素高湯加水煮滾；
5.放入所有的蔬菜；
6.加入芡汁和鹽不停攪拌；
7.起鍋即成。
材 料
胡蘿蔔1個，老豆腐0.5塊，豌豆50克，植物油30g，素高湯適量。
做 法
1.備好食材：胡蘿蔔去皮，洗凈；豌豆洗凈，豆腐洗凈，瀝幹水分；
2.胡蘿蔔切丁，豆腐切片；
3.將豆腐片炸至金黃；
4.炒鍋燒熱，倒入適量植物油再次燒熱；
5.放入豌豆、胡蘿蔔丁翻炒；
6.加入適量清水和素高湯燒開；
7.豌豆、胡蘿蔔丁燉煮至熟爛後，放入煎好的豆腐煮至入味；
8.將煮好的素菜湯盛出即可。
材 料
土豆，胡蘿蔔，西紅柿，圓白菜，西芹，番茄沙司，鹽，黑胡椒粉，綜合香草。
做 法
1.將西紅柿、胡蘿蔔、土豆切滾刀塊；
2.手撕幾片圓白菜；
3.西芹切成段；
4.燒開壹鍋水，將切好的胡蘿蔔，土豆，西紅柿放入，水開後改小火慢慢將西紅柿煮爛，胡蘿蔔土豆煮軟；
5.然後將西芹，圓白菜放入壹起煮片刻；
6.加番茄沙司（依口味，如果想讓湯濃可多加西紅柿和番茄沙司），鹽，黑胡椒粉，綜合香草碎。
材 料
土豆150克，胡蘿蔔50克，香菇4朵，四季豆150克，米飯2碗，鹽1/2小匙，生抽1大匙。
做 法
1.將材料洗凈分別切成小丁；
2.鍋內熱油，放入土豆，胡蘿蔔丁炒至熟；
3.加入香菇丁及四季豆丁，加入鹽，炒至熟；
4.加入白米飯翻炒均勻；
5.最後加入生抽即可出鍋。
看到這裏妳是不是已經忍不住流哈喇子了，那就趕緊收藏起這些菜譜，準備食材，這個夏日，讓舌尖味蕾盡情享受。