（1）良好的采購原則采購環節對於小吃店的經營至關重要，堅持原則是采購環節順利進行的基礎。壹般來說，有三個主要原則:
1.按需取得進展
小吃原料的采購數量根據小吃店的需求情況確定。對於經營者來說，買賣關系絕不是他們打算做什麽零食就能賣什麽零食；而是顧客需要什麽零食，顧客喜歡什麽零食。根據這些情況，他們決定采購什麽原材料。所以這也叫“需要進步”原則？按銷售額預付？也就是說，妳賣什麽就買什麽，購買數量完全由銷售情況決定。采購和銷售之間的矛盾可以通過“需要進步”的原則來解決。
2.勤於營銷勤於營銷是加速資金周轉、避免零食原料積壓的重要條件，也是促進業務發展的重要舉措。小吃店必須努力以較少的資金占用來運營和發展重要措施。小吃店必須努力以較少的資金占用經營廣泛的品種，加速小吃的周轉和做直播生意。保持原材料的新鮮非常重要，尤其是在需要高周轉速度的小吃店。
誠實可信
在小吃店的采購活動中，要誠實守信，保證經營合同的合法性、嚴肅性和有效性，保證原材料的質量，充分發揮經營者在經營中的作用，樹立良好形象，協調好與批發商等相關群體的關系，使小吃店的購銷順利進行。
②采購渠道
通常，小吃店的購買渠道主要有三種:從制造商處直接購買；從批發商處進貨；加盟店由加盟商統壹配送。
在供應充足的今天，選擇店面的小吃原料供應商時需要考慮三個因素:壹是小吃店供應的原料的品種、數量和質量；二是供應商的信譽，如生產是否正常、質量是否可靠、價格是否相稱、合同的履行情況等等；三是供應商的條件，如距離、運輸工具、運輸路線、運輸成本等等。總之，采購決策應以經濟效益為基礎，運用科學的決策分析方法進行綜合比較，從而在眾多供應商中找到最優的壹家，實現采購活動的效益最優化。
⑶采購方法
原材料的采購方式多種多樣，原材料的供應市場錯綜復雜。沒有固定的模式來確定購買方式。哪種采購方式合適取決於廚房的大小和當地的原材料市場。
1.預算采購
小吃店通常的采購方式是什麽？預算采購？。缺貨時也用？現在買賣？方式，是小吃店發現缺貨時采購；？預算采購？根據小吃店的經營情況，定期決定購買的時間和數量。這種采購方式最穩定，避免？現在買賣？商品暫時短缺。
2.競爭性價格采購
競爭性價格采購適用於頻繁采購且經常需要每天采購的食品原料。小吃店廚房的生鮮原料采購業務大多屬於這種性質。采購單位通過電話或信函，或直接聯系（采購人員前往供應商或對方到店）的方式，通知所有相關供應商擬采購的罐裝和袋裝幹原料和新鮮原料的名稱和規格，並獲得所需原料的報價。
壹般來說，每個成員應獲得至少三個供應商的報價，然後根據市場調查價格選擇和確定原材料質量最合適、價格最優惠的供應商，使其能夠根據既定價格、原材料規格和每份訂單的數量進行供應。
等待壹段時間（壹周到15天，取決於原材料的性質和市場情況），然後進行詢價和報價以確定供應商。這樣做的好處是，在條件更有利的前提下，供應商和原材料的規格和價格可以相對穩定，並且可以減少麻煩。缺點是它有時會受到固定單元的約束或限制，並且缺乏靈活性。
3.報價購買
目前，雖然壹般小吃店有多種采購方式，但報價采購被人們廣泛使用。這種購買方式是最簡單的交易方式，因此普遍受到歡迎。
報價單采購的定義。它的意思是，當小吃店采購商品時，首先尋找理想的供應商或貨源，然後向小吃店發送詢價函，要求供應商發送報價單，其中包括:產品名稱、數量、單位、價格、交易條款和生效時間。有時，為了贏得買方的信任，賣方會主動提供信用調查信息以供參考，有時會發送它？樣品？、?目錄？然後呢。說明？如果買方完全同意報價單的內容，則此報價單買賣合同成立。
4.沒有購買的選擇
小吃店有時會遇到這樣的情況:廚房需要采購的壹些原材料在市場上很稀缺，或者只有壹家單位供應，或者廚房必須獲得壹些原材料。在這種情況下，小吃店往往采用非選擇性采購的方法。使用這種方法，小吃店往往會失去對這種原材料成本的控制。因此，只有在絕對必要時才應使用它，通常在決定下單前有必要討價還價。
5.成本加價采購
當某種原材料的價格波動較大或難以確定合適的價格時，人們往往采用成本增加法。這裏的成本是指批發商和零售商等供應商的原材料成本。在某些情況下，供應商和采購方都無法掌握市場價格的趨勢，因此采用這種方法成交。也就是說，在供應商采購的原材料成本中增加壹個百分比作為供應商的利潤部分。如果剛上市的秋刀魚和螃蟹價格波動較大，可以在供應商采購價格的基礎上增加約10%作為小吃店的采購價格。對於供應商來說，這種方法減少了價格突然下降可能造成的損失；對於采購單位來說，漲價的百分比壹般很小，因此更優惠。采用這種方法的主要困難是難以準確掌握供應商的真實成本。因此，小吃店使用成本增加購買的次數不應太多。
6.分類采購
分類采購，即屬於同壹類別的食品原料和調味品從同壹供應商處采購。例如，小吃店從面粉供應商處購買其所需的面粉，並從同壹調味品小吃處購買所有調味品原料。這樣，壹次只向供應商發出壹個訂單，接收壹次交貨並處理壹張發票，從而節省了人力和時間。缺點是可能購買的壹些原材料的質量不是同類中最好的。
7.現場估價采購
現場估價購買是買賣雙方在交易前進行面對面估價和討價還價的壹種購買方式。由於質量、服務和交貨日期的問題，買方不壹定從最便宜的供應商那裏購買，但壹般會事先進行質量調查。如果交貨日期和服務沒有問題，他們大多會從更便宜的供應商那裏訂購。