練習1
材料
帶骨羊肉。
工作方法
1.清洗羊肉。
2.加入冷水，大火燒開，繼續煮5分鐘，充分去除血沫，取出羊肉，用熱水洗掉骨肉表面的雜質和浮沫。
3.加入未加熱的熱水，大火煮沸，小心撇去浮沫。
4.加入料酒、姜和胡椒粉，小火慢燉。
5.煮到筷子可以輕松插入，肉熟爛。肉湯分離後，將羊肉放在盤中，並配以鹽、辣椒面或椒鹽。
練習2
材料
羊肉400克、鮮姜片9克、胡椒粉0.06克、鹽6.5克、幹姜1克、水、油、香菜、香油。
工作方法
1.將羊肉切成塊，放入水中洗去表面附著的血漬和羊油。
2.然後把肉放入大湯鍋中，加入冷水，水要漫過羊肉，不加任何調料煮沸。
3.當水沸騰時，會有很多。浮在湯表面的浮渣壹定要用勺子完全去除，否則煮出來的羊肉湯不僅顏色會變灰，而且味道也會差很多。
4.同時，準備壹個無紡布袋，裏面放入新鮮的姜片、花椒和幹姜，並加入鹽。
5.將饃放入煮沸的羊肉湯中燉煮90分鐘。
6.最後，我看到湯是白色的，羊肉又軟又爛又嫩，我打開蓋子收湯。火3分鐘後，我可以關火並立即吃它。
練習3
材料
帶骨羊腰2斤，香菜5元，蔥5元，姜絲3元，蒜末2元，八角2元，花椒桂皮2元，茴香1元，花椒1元，醋1.2元，紹興酒1元，味精2元，精鹽1元，香油1元，辣椒油1.2元。
工作方法
1.將羊腰肉切成兩英寸長、五分鐘寬的塊，用水清洗。香菜洗凈消毒，切成兩半。洋蔥，三錢，切成壹英寸長的片，以2美分切碎。
2.放入蔥花、蒜末和香菜。醬油、味精、胡椒粉、香油、辣椒油等成對調味收汁。
3.鍋中倒入2斤水，放入羊肉大火煮開，撇去浮沫，撈出肉洗凈。然後，換三斤水燒開，並加入羊肉、大料、花椒、茴香、桂皮、蔥、姜、紹酒和精鹽。湯再次煮開後，蓋上鍋蓋小火煮至肉爛。取出肉，放在盤子裏，蘸上調料汁。
實踐4
材料
羊肉（瘦肉）1000克、胡椒5克、茴香籽5克、八角3克、桂皮3克、杏仁7克、陳皮5克、芝麻醬20克、發酵牛奶20克、韭菜花50克、醬油10克、醋20克、蔥15克、白皮。
工作方法
1.放芝麻醬、豆腐乳、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等。放入小碗中拌勻備用。
2.宰殺後，將羯羊的內臟、頭、尾和四肢切下約65，438+0公斤的大塊，放入沸騰的鍋中，加入胡椒、茴香、八角、桂皮、杏仁和陳皮等香料，蓋上鍋蓋燉至羊骨晃動，骨肉分離。
3.用手抓住羊肉，蘸上準備好的調料。
實踐5
材料
羊排1000克、洋蔥50克、蔥30克、醬油10毫升、鹽5毫升、料酒15毫升、糖3克、小許胡椒和小許孜然。
工作方法
1.準備好所有的材料。
2.大蔥洗凈，切成長段。
3.洋蔥洗凈，切成小塊。
4.羊排洗凈，切成小塊。
5.將羊放入冷水鍋中，加入溢出羊排的清水、胡椒和小許洋蔥。
6.大火燒開，撇去浮沫，改中小火，燉40分鐘左右。
7.取出備用。
8.花椒和孜然用清水洗凈，撈出瀝幹水分備用。
9.在熱鍋裏加熱油。油熱時，加入洋蔥片和洋蔥粒炒香。
10.放入羊排，中小火煎至兩面都有點焦。
11.加入孜然，倒入料酒，翻炒至聞到孜然味。
12.加入小許糖、醬油和醬油，攪拌均勻，加入肖旭水或羊肉湯，蓋上鍋蓋燉大約15分鐘。
13.最後，根據個人口味加入小許鹽，翻炒均勻即可食用。