1.版納小米辣
辣度：★★★★★
雲南生長著沖天辣、小米辣、象鼻辣、花呆辣、燈籠辣等辣椒品種，在西雙版納原始森林裏生長壹種小米椒，當地人叫“小米辣”，是傣味非常重要的輔料，煮蔬菜湯也不忘放壹顆。小米辣非常辣，伴著辣椒特有的香氣直沖腦門。
2.貴州麻尾辣椒
辣度：★★★★
貴州人吃辣椒講的是又香又辣，不香的辣和不辣的香都不入口。辣椒品種有花溪辣椒、遵義辣椒、麻尾辣椒，再加工成糊辣椒、糍粑辣椒、油辣椒、糟辣椒、燒烤辣椒、柴火辣椒、手搓辣椒、肉末辣椒、雞辣椒、豆豉辣椒等。貴州的辣椒應該是品種最多，吃法最多，口味最全的了。
3.湖南剁椒
辣度：★★★
壹次自駕遊路過江西和湖南交界新余市，隨便打聽了壹個夜市大排檔，卻意外地品嘗到迄今我吃過最好吃的剁椒魚頭，現殺現蒸，剁椒是餐館自己腌制的，用傳統的老土陶壇子腌，兩個大壇子分別裝在青椒和紅椒兩種剁椒。雙色魚頭壹上桌，只是聞聞香味就知道這剁椒與眾不同。。
4.四川二荊條
辣度：★★
“中國第四城”成都，以文化和美食聞名。二荊條辣椒椒角細長，椒尖有“J”形彎鉤，辣椒素高達27%以上，油重，色亮、味香，辣度適中，是加工豆瓣醬的上佳原料。川菜所用的紅油最好的也是這二荊條制成，加上芝麻的混合，椒香四起，鮮紅透亮。夫妻肺片、紅油抄手、毛血旺、水煮魚都少不了紅油。
擴展資料：
辣椒的原產國是墨西哥，最早馴化辣椒的，就是墨西哥的印第安人。15 世紀末，哥倫布發現美洲之後把辣椒帶回歐洲，並由此傳播到世界其他地方，之後於明代傳入中國。四川人把辣椒叫做“海椒”，正如明朝人稱之“番椒”壹樣，道出了辣椒是來自外國。在辣椒傳入中國前，中國民間三大辛辣調料是花椒、姜和茱萸（是的，茱萸是辣的）。由於葉綠果紅，非常美觀，所以辣椒在傳入我國之初是被當作觀賞植物的。到了乾隆年間，貴州地區才開始大量食用辣椒，緊接著與貴州相鄰的雲南鎮雄和湖南辰州府也開始食用辣椒。嘉慶以後，有記載說，黔湘、川、贛四省也已開始“種（辣椒）以為蔬””了。再往後，辣椒便成為這些地區主要的做菜作料之壹，也難怪今天食辣成為這幾個省飲食的重要特色。
參考資料：
搜狐美食