大家好，牛肉是壹種營養很高的肉類，味道非常的好吃。今天呢，我就要來給大家說壹說，炒牛肉要怎麽做，才能將其做的最好吃。其中腌牛肉，是非常關鍵的壹個步驟，大廚20年經驗分享，壹定要好好收藏，全都是幹貨。
在腌牛肉的時候，有很大壹部分人，都喜歡往裏面加入壹些料酒和鹽，其實這樣的做法，是很錯誤的。食鹽會把牛肉中的水分殺出，炒出來的牛肉口感就不鮮嫩，會影響到牛肉本身的味道，做出來的牛肉就會又老又柴。
如果妳以前也是這樣去做牛肉的話，下面就壹起來看壹看正確的做法吧，這樣去炒牛肉，牛肉不幹也不柴，做出來的口感，可以說是比豆腐還要嫩哦。具體做法如下，廢話不多說，壹起學起來。
美食 ：炒牛肉
需要食材：牛肉，蔥段，食鹽，食用油，胡椒粉，生抽，蠔油，大蒜，芹菜
方法及步驟
1、 首先準備壹小塊的牛肉，準備好的牛肉，切成薄片。在切牛肉的時候，也是有方法的，我們要逆著紋理去切，這樣就會特別快速也非常方便，是很順手的。
把牛肉切好以後，我們還要準備壹些姜絲，以及適量的蔥段，將其裝入小碗中以後，再加入少許的清水，並用手揉捏，揉成蔥姜汁。準備好的蔥姜汁，要將其加入到牛肉中抓拌均勻，起增香去腥的作用。
2、 腌牛肉壹定不能加入料酒，料酒只有在高溫的情況下，才能快速揮發，從而起到增香的作用，所以炒牛肉的溫度，是完全達不到的，壹定不能加入料酒。然後，我們還要加入壹勺小蘇打，攪拌均勻，讓牛肉變得更鮮嫩可口。
接著加入壹勺生抽提鮮，少許胡椒粉、壹點點蠔油，繼續給它抓拌均勻，讓牛肉充分吸收調料味道。在此過程中，壹定不能加鹽哦，大家壹定要牢記，不然牛肉中的水分，就會被殺出。
3、 最後我們要往牛肉中，加入少許的食用油，再抓拌均勻，牛肉的腌制步驟，就算是完成了。想要牛肉在炒的過程中不粘鍋，不粘連的話，食用油壹定要記得加入，不用加入太多，少許就可以了。
把牛肉準備好以後，我們還要準備壹些芹菜段，再來準備壹些蒜片，就可以對牛肉進行煸炒了。鍋中加入多壹點食用油，油熱以後，把牛肉加入到鍋中快速滑炒，將牛肉炒至乳白色後，控油撈出備用。
4、 牛肉八成熟以後，控油備用。然後鍋中留底油，再加入準備好的蒜片，炒出香味後把芹菜加入鍋中，繼續翻炒，把芹菜炒斷生。然後我們要加入準備好的牛肉，把牛肉和芹菜翻炒均勻，再來加入壹些食鹽，調壹下味道。
最後我們要開大火，去對牛肉進行翻炒，將鍋中的鍋氣炒出，把牛肉給完全炒入味以後，就可以把炒好的牛肉，出鍋裝盤進行食用了。這樣炒出來的牛肉，口感是非常好吃的，妳學會它的做法了嗎？
總結：