家鄉的風味小吃數不勝數，但我介紹的是家鄉的“安寧八街涼
卷粉”
，在昆明市安寧市及其周邊範圍內，
“八街涼卷粉”幾乎是人人
喜愛的壹道傳統美食，可以說是小有名氣。
據了解，卷粉起源於廣東西關地區的漢族特色小吃，其中以西
關布拉腸最為出名，
早在清代末期，
廣州街頭上就已經聽到賣卷粉的
叫賣聲。那時候，卷粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛
肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒
香芝麻。
卷粉又叫布拉蒸腸粉，
是壹種米制品，
亦稱拉粉、
布拉腸粉、
捆粄、拉腸、豬腸粉
(
因卷粉形似豬腸
)
。因為早市銷量大，多數店家
又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”
（潮汕
地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，
潮汕拉腸餡料多配料多，
傳統廣式拉
腸往往只有壹兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。
）出品時以
“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。
在廣東，卷粉是
壹種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從
不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
關於卷粉的起源，眾說紛紜，沒有統壹的說法，有人說“最早是
抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“卷粉起源於廣東，早
在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣卷粉的叫賣聲”。也有傳說是
乾隆皇帝遊江南那會兒，
受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，
專門拐去粵西
吃卷粉。
當吃到這種
“夠爽、
夠嫩、
夠滑”
的東西時，
乾隆贊不絕口，
並乘興說：
“這米粉有點像豬腸子”
卷粉在廣東是最為普遍的早餐，
看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩
爽滑、還有壹點點韌勁，讓人壹吃難忘。
各地卷粉的做法都不相同，
在香港廣佛等地，
多配以生抽加花生
油或豬油。
潮汕地區多用花生醬或沙茶醬等地方特色醬料，
而新加坡
和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，雖然做法和吃飯都不相
同，但是都有不錯的地方特色。
“安寧八街涼卷粉”很遠便能聞見它的香味，令人垂漣欲滴
!
松
軟的卷粉浸在褐色的湯料裏，
在上面撒上蔥，
香菜和花生面，
使得
“八
街涼卷粉”的賣相非常好。
“八街涼卷粉”做法十分講究，涼卷粉首先精心選用上好大米，
放在井水中浸泡兩個小時，
在放在石磨上磨成細膩的米漿，
用水將其
中雜質洗凈，然後均勻的放入大鍋裏，掌握火候蒸透，制涼，然後提
取薄如面紗的涼卷粉。將卷粉切細成條，澆上花椒油，特制的“油辣
子”
，特制的香香的醬料，芝麻油，醬油，酸醋等十多種醬料，再加
上白糖和切碎的蔥，姜，蒜，最後在撒上花生面和香菜，最重要的壹
點就是配料的量的掌握，
各種佐料的量配好了，
那麽壹份色香味俱全
的“八街涼卷粉”才算是做好了。
“八街涼卷粉”的味道獨特在於香
中帶辣，辣中帶酸，酸中帶甜，令人回味無窮，壹吃難忘。